張沅：中國雜交奶牛未來的育種方向轉《荷斯坦》

愛牛農牧 · 發表于 2010-3-31 15:13:22

《荷斯坦》：近幾年，雜交奶牛品種很受歡迎，數量增長也很快，這會不會成為全球奶牛的育種方向？未來雜交奶牛的數量會不會超過純種荷斯坦奶牛的數量？

張沅：對于現在各個國家雜交奶牛的數量，我估計只占整個奶牛群體的3%-5%，不會超過這個范圍。兩個不同品種雜交一次，能夠獲得一次雜交優勢，雜交后代的產奶量比其父親、母親的平均數還要高！這個雜種優勢是很難得的！牛群體里并不是所有的牛都做種牛，種牛應該是純種的。但對于生產群體，我們可以在中低產的牛群中養一些雜交牛，我們調侃地把雜交優勢稱為免費的午餐，世界上沒有免費的午餐，但是兩個不同的品種差別越大，雜交以后就能夠獲得一個雜種優勢。

但是，雜交奶牛有個缺點，所有母牛都要作為種用，還得繁殖，雜種母牛不像豬和雞，豬和雞蛋雜交以后公母全部作為商品，直接進入市場。但雜種母牛還得再去繁殖，這會遇到一個問題，比如說A品種和B品種雜交，雜交后代AB怎么辦？在正常的雜交方案中AB可以分別再和AB、A或者B雜交，這稱為回交！回交時雜交優勢就減少了一半，例如原來的雜交優勢是10%，回交后就剩5%，而且毛色不同，有黃白花、紅白花，群體會很亂！另外一種辦法就是AB和第三品種C雜交，這個還能獲得一點雜交優勢，但是牛的世代間隔特別長！一般一個世代都是4年左右，繁殖率很低，我們還得飼養一群C品種的母牛，這是一個難題。

很多國家利用雜交牛改良中低產牛，或者是有目的地進行雜交。比如在美國西部有一部分雜交奶牛，他們選擇的是體型比較小的公牛，主要是挪威公牛和瑞典公牛，這些牛體型比較小，因為荷斯坦牛體型比較大，頭胎的難產率非常高！用小體型的品種雜交可以解決這個問題。荷斯坦牛還有一個缺點是乳脂乳蛋白率比較低。新西蘭奶業有一個特點是牛奶很多都是噴成奶粉，所以新西蘭專門培育了一些荷斯坦牛和娟姍牛的雜交公牛，和兩者的雜交母牛再雜交。既解決了頭胎難產率的問題，又提高了乳脂率。但是雜交牛的數量也不是很多。

中國的奶牛品種應該也是多樣性的。我們可以因地制宜地飼養一些其他品種，例如說有些牧區比較適合養乳肉兼用型牛，像西門塔爾牛、三河牛等。第二，中國的荷斯坦牛40%左右是純種的，這部分還是應該直接圍繞荷斯坦牛做育種規劃。

另外還有一些中低產牛，很多是農民養的，本身就是雜交牛，有可能是黃牛跟荷斯坦牛雜交，甚至于黃牛和西門塔爾牛雜交后又和荷斯坦牛雜交，這些牛不是純種。我們可以利用這些雜交牛的優勢，例如德系西門塔爾的雜交公?？梢灾苯佑?，因為是乳肉兼用的，日增重可以達到1200-1300克，相當于肉牛的指標，180天體重可以達到150公斤，這都是肉牛的指標。農民養牛母牛擠奶、公牛還能賣個好價錢，這就很好。

所以首先，我們國家可以提倡品種多樣化；第二可以做一些雜交，但是雜交牛的比例應該在5%以下。有些人出于某些目的提出利用德系西門塔爾牛改良中國荷斯坦牛，這個說法是不對的！生產牛奶主要還是要靠荷斯坦牛，如果在特殊情況下，農民養殖能夠效益提高，我們可以因地制宜地培養一些雜交奶牛。

《荷斯坦》：近幾年，乳肉兼用型奶牛在國外越來越受歡迎，中國是否也適合發展乳肉兼用型奶牛？

張沅：適合。中國的西門塔爾牛也屬于乳肉兼用品種。但是在過去很長時間里，中國的西門塔爾牛育種家們把該牛當成肉牛養，母牛也不組織擠奶，所以母牛產奶性能的資源就等于浪費了，實際上如果我們真正想利用乳肉兼用的特點，應該將德系西門塔爾牛、法系西門塔爾牛和中國的西門塔爾牛雜交一下，但是有兩個重要的前提：第一，必須建立擠奶機制，如果還不組織擠奶，農民還是喂點玉米面，那么這種喂法啥牛都喂不好。

第二條，不管什么牛，尤其是兼用牛，它對于粗飼料的質量和數量的要求和荷斯坦牛不一樣，因為它體重大！學術上講，體重越大，維持營養需要越高，新德系西門塔爾牛最大體重可以上一噸，如果荷斯坦牛需要30公斤左右的營養飼料，包括青貯、干草和精料等，那么新德系西門塔爾大概需要45公斤左右。因此，不管養什么牛，優質飼草是非常重要的。過去總提到秸稈養牛，秸稈可以養肉牛、養黃牛都可以，但是奶牛不行！因為今天奶牛吃的飼料，明天就需要轉化成牛奶。

《荷斯坦》：現在全世界主要有哪些乳肉兼用型的品種？

張沅：最主要的是西門塔爾牛，但西門塔爾是世界品種，由于不同地方的培育目標不一樣，各個地方的特點也不一樣，例如美國、加拿大和澳大利亞，他們比較偏重于乳用，母牛產奶量不是很高，但是在歐洲，特別是德國、法國，包括瑞士、奧地利這幾個國家，西門塔爾牛的乳用和肉用兩方面基本上是平衡的，母牛的平均產奶量一般能達到5噸半到6噸。公牛的育肥性能也跟肉牛差不多。

《荷斯坦》：中國在選擇乳肉兼用型的品種時應該考慮哪些問題？

張沅：我覺得有這三方面：第一，我們可以引進一些德系西門塔爾牛和法系西門塔爾牛的凍精和中國現在的西門塔爾牛雜交，這個雜交屬于改良的雜交，提高產奶性能，因為中國的西門塔爾牛已經多年沒有認真引進，另外我們沒有培育種公牛的培訓群。第二，可以引進整牛，因為歐洲現在不能引進活牛，所以只能引進胚胎，小牛出生后，在幾百頭母牛的范圍內純繁，目的是培育種公牛，這樣我們就不用引進凍精，直接用培育的種公牛凍精改良大群的西門塔爾牛。第三就是在一定范圍內和荷斯坦牛雜交，例如1000頭產奶牛中可以養50頭或100頭兼用牛，這樣可以提高乳脂和乳蛋白率。

《荷斯坦》：那么中國政府是不是應該對雜交奶牛育種做一個長遠整體的規劃？

張沅：我的建議是政府可以提出建議，可以提倡，但是不要采取任何過分的刺激政策。我們需要反思一下過去七八年所謂的超常規發展，實際上不符合科學發展規律。當時很多地方政府頭腦發熱，本來不該養奶牛的地方都去養牛，每年還虛報奶牛數量的增長數據。領導過分吹噓農民養牛的效益。農民如果不具備養奶牛的條件，就不會有效益。有人曾說過，牛肉是富人的食品，牛奶是窮人的食品，牛肉很貴，一公斤優質牛肉上千塊錢，但相比牛奶很便宜。其他國家沒有像中國這樣三公斤牛奶60元的情況，牛奶都是像水一樣普通。但窮人的牛奶要由富人去養，因為必須有很好的條件才能養好奶牛，產好奶，而肉牛往往是窮人養的，因為肉牛的要求并不高。

政府不需要去實施刺激政策，有些地方政府還鼓吹：養?？珊昧耍r民養一頭牛吃喝不發愁，養三頭牛能夠住上小洋樓。哪有這么大效益啊！其實這種效益本身就包括了農民自身投入的勞力和農副產品，實際上和過去農民養豬的方式一樣，零存整取，平時經常投入，到年底一起收獲。甚至有人說中國奶業的發展沒有生產過剩的時候，這種說法理論上是對的，因為中國有13億人，人均28公斤奶，而世界人均是100公斤，理論上還有很大的發展空間。但是現在中國喝奶的群體只是城鎮人口的30%，中國城鎮人口占總人口的40%，計算一下約有1.5億人喝奶，最多人均喝100公斤牛奶，如果無限制地擴大群體，最后只會出現生產過剩，農民倒奶的現象。所以，我建議政府不要做過多的干預和刺激，讓奶業自身自然地發展。