土雞蛋真假難辨專家為你來支招

眼昏頭花 · 發表于 2010-3-7 13:27:59

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“前幾天一位朋友幫我從農村里帶來一些土雞蛋，可將雞蛋打開，蛋清像水一樣流出，沒有粘性，我懷疑不是土雞蛋。”近日，市民俞女士打進本報熱線，提醒廣大市民小心假土雞蛋，同時也希望有關專家能指教幾招識別土雞蛋的方法。
　　富春江鎮渡濟村已有位多年養殖經驗的王師傅稱，目前市場上真正的土雞蛋很少見。許多商販從普通的白殼蛋里挑出貌似“土雞蛋”的雞蛋；或把剛會產蛋的食飼料雞生的個頭較小的蛋充作“土雞蛋”。
　　憑借十多年的經驗，王師傅說可以通過幾個方面去辨別土雞蛋的真假。首先，從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。不過，值得一提的是，土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧喇喇直響。其次，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底；蛋殼堅韌厚實，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟的雞蛋剝殼放在手中揉捏，即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。
　　另外，王師傅提醒，雞蛋也是有保質期的，無論哪種雞蛋，過了保質期食用都一樣對身體有害。那么怎么挑選新鮮雞蛋呢？據王師傅介紹，新鮮的雞蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋；用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。