請教博士：黃豆粉代替豆柏可以嗎？

電暖氣 · 發表于 2010-2-9 07:27:44

用黃豆，到小榨油房把黃豆炒到八成熟，在把豆油炸出來，剩下的東西代替豆柏，請問王博士，這樣可以嗎

zhangkezhang007 · 發表于 2010-2-9 09:53:23

代替是可以，就是在小作坊里榨油后豆餅里殘油比較多，儲存的時候的注意，氣溫高的容易氧化酸敗

山中的漫游者 · 發表于 2010-2-9 15:26:21

八成熟還不夠，要到10成熟

電暖氣 · 發表于 2010-2-9 17:19:37

炒完之后，用嘴吃一些，沒有生黃豆味道了，是不是10成熟

3727112 · 發表于 2010-2-9 21:30:09

好像沒有標準吧

狗王面包 · 發表于 2010-2-9 23:11:10

用黃豆，到小榨油房把黃豆炒到八成熟，在把豆油炸出來，剩下的東西代替豆柏，請問王博士，這樣可以嗎
電暖氣發表于 2010-2-9 07:27

要看看小榨油房的榨油機會不會破壞豆粕

lyl · 發表于 2010-5-2 20:49:51

像樓主說的這種情況，能不能當全脂大豆用啊

飛刀又見飛刀 · 發表于 2010-5-3 10:34:53

檢測尿酶沒問題是可行的

awang · 發表于 2010-5-18 11:11:19

不建議這樣做
油脂加工并不是想像的那么簡單。
高溫降低抗營養因子的同時，也降低蛋白溶解度，換句話說就是降低蛋白質的利用率。
小作坊很難控制這對矛盾。
做事一定要克服這種心理，就是什么東西都要自己看到做出來的才可靠，這是小農意識。

chencom007 · 發表于 2010-5-20 08:47:16

相信嘴巴的力量。

[訪客發言] 請教博士：黃豆粉代替豆柏可以嗎？