問：米糠與米糠粕的區別

wzms

米糠與米糠粕的區別是什么，哪位大俠能解釋得詳細些

[ts]wzms 于 2010-1-9 22:24 補充以下內容[/ts]

越詳細越好哈

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米糠、米糠餅(粕)
    (一)概況
米糠(rhce bran)又稱米皮糠、細米糠、米糠，系精制糙米時由稻谷的皮糠層及部分胚芽構成的副產品，在中國農村用土法加工時，一般將部分碎稻殼、碎米、米糠混合在一起，俗稱“生谷機糠”，其質量差異很大。稻谷由谷殼、皮層(種皮)、胚乳和胚4部分組成。糠(皮層)由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層等部分組成，這四部分成為糙米的糠層，果皮和種皮稱為外糠層，外胚乳和糊粉層稱為內糠層。碾米時，在大多數情況下，糙米皮層及胚的部分被分離成為米糠。
米糠是稻谷碾米的副產品，由米糠制取的毛糠油經過精煉后即可得到各種品級的食用米糠油。稻谷是世界上最重要的糧食作物，占世界谷物產量的25%左右，我國稻谷產量居世界之冠，年產量約18億噸，可供碾米的稻谷約17億噸，稻谷加工成食用精白大米時，由于受品種、含雜、水分、籽粒飽滿程度以及加工精度等因素的影響，其出糠率不同，一般米糠占糙米重的8％～11％。米糠是米粒中含油最高的部分，含油率一般在13～22%。每百千克稻谷可出米糠約6.4kg、稻殼(礱糠)20kg，稻殼與米糠混合，俗稱統糠。統糠中的米糠難以估計，但從米糠的利用途徑(取油后的餅粕、釀造后的糟渣、農民自產的各種稻谷副產品)分析，中國每年實際用于飼料的米糠的總產量可達1 200萬t。
(二)米糠及米糠榨油工藝
米糠榨油工藝
目前中國米糠榨油多采用機榨法。大中城市附近多采用浸提或先預壓后浸提的方法取油，常見米糠榨油工藝有：

(三)米糠、米糠餅(粕)的營養特性
米糠中含脂肪15％～17％。米糠中含不飽和脂肪酸較多，易氧化變質，榨油后雖然含油量減少，作為飼料的有效能值下降，但方便于運輸，還可防止溫濕季節霉壞變質。脫脂米糠的微觀結構呈多孔狀，微粉后還可用于飼料添加劑的載體。
1．米糠  米糠是一種蛋白質含量較高的糠麩類能量飼料，但其蛋白質質量較差，氨基酸消化率僅次于小麥麩，除賴氨酸外，均不能滿足豬雞的營養需要。米糠中磷多鈣少，特別是在其總磷量中80％以上是植酸磷，直接制約各種礦物質元素的吸收利用。因此，在設計飼料配方時應考慮礦物質微量元素的平衡和補充。米糠中不飽和脂肪酸含量較高，不易久存，新鮮的米糠適口性好，喂量過多，會產生軟脂肉，在肉豬生長后期應控制米糠的用量。
2．米糠餅(粕)  米糠餅及米糠粕的粗脂肪含量分別約為9％和1％，粗蛋白質含量分別約為14％和16％。盡管習慣上將米糠餅粕歸人餅粕類，但按國際飼料分類原則兩者均屬于能量飼料。從其有效能值看，在餅粕類中亦屬中檔品，從其氨基酸組成分析和米糠沒有本質的差別。因此，作為蛋白質飼料或能量飼料都非上品。米糠餅粕和米糠一樣，含有較高的磷、鐵、錳等必需礦物元素，植酸磷含量更相對地高于米糠，仍然是不利因素。20世紀50年代曾對推廣米糠榨油是否有利問題，有過爭議。實踐證明，米糠中含不飽和脂肪酸較多，易氧化變質，榨油后雖然含油量減少，有效能值下降，但脫脂后不僅有利于保存，還可部分緩解工業用油。從整個國民經濟出發，權衡利弊得失，多數人主張米糠取油后再作飼料，不僅方便運輸，同時還可防止溫濕季節米糠大量霉變。
(四)米糠、米糠餅(粕)的飼料質量標準
中華人民共和國農業行業標準《飼料用米糠》、《飼料用米糠餅》及《飼料用米糠粕》中規定，5種飼料均以粗蛋白質、粗纖維、粗灰分為質量指標。按含量分為三級，三項質量指標必須符合相應等級的規定，低于三級者為等外品，并分別規定有相對應的水分允許量，作為計算判定質量指標的基礎。
飼料用米糠、米糠餅、米糠粕的質量標準

        
米糠的儲存問題
米糠是個不錯的原料，新鮮的米糠具有清甜氣味，米糠富含多種維生素，俗稱“軟黃金”。因加工工藝及存放時限的影響其品質差異性也很大，主要是看稻殼含量、碎米含量以及水分及脂肪含量，重要的要求其新鮮度，其存放期限不易超過1周，最好現購現用，否則易于酸敗，影響其使用質量。
米糠酸敗有人說是因為米糠脂肪高，尤其是不飽和脂肪，不飽和脂肪由于受空氣中氧氣的氧化，而使米糠變哈味？另外有人說是因為米糠中有脂肪分解酵素的原因？米糠的酸敗最大的原因是自身脂肪分解酵素分解油脂導致的，同時不飽和脂肪受空氣中氧氣的氧化也是加劇酸敗的因素。
油糠中含有數量較多的解脂酶。新鮮油糠中的脂肪在解脂酶的作用下即能迅速分解，使游離脂肪酸大量增加。剛出機的油糠在25℃下游離脂肪酸可增加1%；新鮮油糠貯藏一個月，游離脂肪酸可從3%增至60-70%。
因此油糠貯藏期最突出是極易酸敗的問題，一般不宜久藏，生產上往往采取即時榨油的辦法，或預先破壞解脂酶的活性（一般采取制粒和膨化工藝以鈍化脂肪分解酵素），控制酸度增高。在脫脂或澎化過程中，高溫把脂肪酶肫化或稱是變性失活，所以米糠油和膨化米糠中油脂含量也不低，但不易酸敗，就是這個原因。
根椐實驗，新出機的油糠在2-4小時內進行烘炒加熱10-15分鐘，使溫度達到95℃以上，水分降至4-6%，即可進行短期貯藏。加熱后溫度達到115-120℃、水分降到3-4%的油糠，可以貯藏半個月左右。
油糠膨化成本在200元/噸，營養價值可提高5%左右，使用價值最突出的是保值期延長到一個月（夏季），酸價小于11，其價值是玉米的95%沒問題。
由于米糠中混有一定的碎米和淀粉，應進行嚴格篩分，以除去碎米及其它雜質。否則，不僅影響膨化過程中壓力的建立，而且會使膨化料結構松散。因此，米糠一般先經過清理工序，然后經過糠棲分離器去除米棲后，進入預熱鍋調節水分和溫度，夏天膨化過后不能很快冷卻下來，大約自然冷卻要24個小時以上。
因此膨化與制粒相比，處理工序較復雜，對于油廠的浸出提油效果會好一些，對于直接應用于飼料廠可能還是制粒教現實。

hemiao626

謝謝學到不少，請問兩者飼料生產利用有什么區別或注意的地方嗎

chengs

油糠中含有數量較多的解脂酶？！