常見谷物副產(chǎn)品的質(zhì)量鑒別

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(一)次粉  次粉又稱黃粉，是磨制面粉的副產(chǎn)品之一，常在淡水魚飼料中做黏合劑使用，在畜禽飼料中也常取代谷物做能量飼，但用量不高。由于加工工藝、制粉程度及出麩率的不同，次粉的質(zhì)量差異很大。一般來(lái)說(shuō)，在小麥精制過(guò)程中可得23％一25％的小麥麩，3％—5％的粉頭，0．7％～1．5％的胚芽。我們常說(shuō)的次粉是糊粉層、胚乳及少量細(xì)麩的混合物，粗纖維含量在4％左右。面粉企業(yè)往往是根據(jù)飼料企業(yè)的要求“配制”次粉，因此飼料企業(yè)與面粉生產(chǎn)廠家簽訂供貨合同時(shí)必須嚴(yán)格標(biāo)示次粉的質(zhì)量要求。

    次粉顏色可以從灰白色到淡褐色，容重0．29—0．54千克／升。一般來(lái)說(shuō)，顏色深的次粉容重較小、麩皮較多，質(zhì)量也較差。質(zhì)量正常的次粉粗蛋白質(zhì)含量14％左右，粗脂肪2％—3％，粗灰分含％一3％，無(wú)氮浸出物平均含65％但變動(dòng)較大(53％一73％)，水分應(yīng)控制在12％以下。一般來(lái)說(shuō)，飼料企業(yè)和養(yǎng)殖戶在采購(gòu)次粉時(shí)，首先應(yīng)注意外觀檢測(cè)，優(yōu)質(zhì)的次粉應(yīng)有麥香味，無(wú)雜味異味。目前很多次粉中摻人大量粉碎的麩皮，面粉含量很低，這種產(chǎn)品一般通過(guò)目測(cè)可以判斷，應(yīng)當(dāng)以細(xì)麥皮使用。此外，化驗(yàn)室應(yīng)注意檢測(cè)粗蛋白、粗灰分和水分三項(xiàng)指標(biāo)。次粉常見摻假主要有砂、滑石粉和石粉，通過(guò)控制灰分含量可有效控制摻假。

    (二)小麥麩  小麥麩俗稱麩皮，主要由小麥種皮、糊粉層和少量胚芽、胚乳組成，其中胚乳的變化最大。小麥麩適口性好，易消化，可利用能值高，蛋白質(zhì)含量高，特別是維生素B族(B，含量達(dá)8．9毫克／千克，B，達(dá)3．5毫克／千克)及VE含量高，具有很高的’飼用價(jià)值。一般生產(chǎn)精面粉時(shí)，麥麩約占小麥總量的30％，生產(chǎn)粗面粉時(shí)，麥麩約占小麥總量的20％。

    正常的小麥麩呈細(xì)碎屑狀，色澤應(yīng)新鮮一致，無(wú)發(fā)酵、霉變、結(jié)塊及異味異嗅。水分應(yīng)小于12．5％，粗蛋白大于15％，粗纖維小于12％，比重在0．21—0．35千克／升。飼料企業(yè)一般以粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗灰分和水分含量作為質(zhì)量控制指標(biāo)。需要注意的是麩皮質(zhì)量受小麥品種影響很大，硬冬小麥及紅麥比春麥，白麥粗蛋白質(zhì)含量高。麩皮易生蟲，在高溫高濕環(huán)境下易變質(zhì)，因此貯存和使用中應(yīng)加注意。

    (三)米糠  米糠是稻谷加工的副產(chǎn)品，產(chǎn)量占稻谷重量的8％左右。米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受稻米精加工程度的影響，精加工程度越高，則米糠中混入的胚乳就越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。一般而言，米糠蛋白質(zhì)含量較高，在12％左右，且氨基酸平衡情況較好。粗脂肪含量12％以上，甚至能夠達(dá)到16％，且粗纖維含量較低(13％以下)，淀粉含量較高(16％一23％)。此外，米糠還富含B族維生素、維生素E及肌醇，礦物元素中磷、鋅、鐵、錳、鉀、鎂、硅的含量也都較高。因此米糠是很優(yōu)質(zhì)的能量飼料，在價(jià)格適宜時(shí)能夠大量替代麩皮的使用，特別是在水產(chǎn)飼料中使用效果較好，能夠滿足魚類的能量和脂肪酸需求，且含有的維生素能夠減少脂肪肝和魚類腐鰭的發(fā)生。米糠的缺點(diǎn)是含有植酸，導(dǎo)致礦物元素的吸收利用率不高，其存在的胰蛋白酶抑制因子也可能引起蛋白質(zhì)消化障礙和雛雞胰腺肥大。

    正常的米糠為淡黃或淡褐色，其質(zhì)地為粉狀、略呈油感，含有微量碎米、粗糠，比重在0．29—0．34千克／升。由于米糠油脂含量較高，且含有的脂肪酶活性能夠維持較長(zhǎng)時(shí)間，因此長(zhǎng)期貯存米糠極易引起脂肪氧化酸敗。評(píng)價(jià)米糠質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵就是是否新鮮，新鮮的米糠具有清甜的氣味，如果出現(xiàn)異味，則應(yīng)謹(jǐn)慎使用。在使用米糠時(shí)應(yīng)盡量在當(dāng)?shù)夭少?gòu)并現(xiàn)買現(xiàn)用，從而最大的發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，需要關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是水分含量，一般水分要求控制在13％以下。但若米糠新鮮且能夠在3—4天內(nèi)使用完畢時(shí)，可適當(dāng)放寬水分指標(biāo)。米糠常見的摻假主要有摻雜統(tǒng)糠，通過(guò)顯微鏡鏡檢可以較容易的發(fā)現(xiàn)。此外，質(zhì)量較好的米糠灰分一般在6％一7％，若灰分含量高于7％時(shí)則可能具有摻假現(xiàn)象。

    (四)脫脂米糠  脫脂米糠又稱米糠粕，是以米糠為原料以浸取法或預(yù)壓浸取法取油后的剩余產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)油脂的浸提，脫脂米糠的脂肪含量很低，一般在2％以下，且經(jīng)過(guò)加熱脂肪酶已經(jīng)破壞，因此能夠貯存較長(zhǎng)的時(shí)間。脫脂米糠的蛋白水平相應(yīng)米糠相應(yīng)提高，一般在15％左右，淀粉18％一25％，粗纖維在11％以下，其使用范圍較脫脂米糠范圍更大。脫脂米糠呈黃或褐色，烘烤過(guò)度時(shí)可能顏色稍深，比重在0．28—0．32千克／升之間。優(yōu)質(zhì)的脫脂米糠應(yīng)色澤新鮮一致，無(wú)霉變、蟲蛀、結(jié)塊及不新鮮的異味出現(xiàn)。在質(zhì)量控制時(shí)可著重控制蛋白和水分含量，要求蛋白質(zhì)含量大于15．0％，水分含量不得超過(guò)13．0％。脫脂米糠常見的摻假有粗糠、鋸末和非蛋白。   

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很好的一份資料！

小申

米糠粕很好啊，做豬料更好。。。