辨認乳及乳制品常識

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當前，隨著人們生活質量的逐步提高，乳及乳制品已成為大多數家庭日常飲食的極其重要選擇。兒童喂奶粉、少年喝酸奶，早點飲牛奶，補品用奶油。各類名目繁多的乳制品可謂伴隨人的一生。那么，如何辨別此商品的真偽就顯得尤為重要。下面介紹一些辨認方法，希望對消費者有所幫助。
一、牛奶
摻水牛奶：一般采用牛乳比重計法檢查，將200ml牛奶放入量筒中，比重正常值為1.028—1.032。
摻面湯或米湯牛奶：取5ml倒入試管，加3ml2%碘液搖晃，底部出現青藍色沉淀，即為摻入面湯或米湯。
摻豆漿牛奶：取20ml牛乳于50ml錐形瓶內，加入3ml醇醚混合液混勻，加入5ml25%NaOH搖勻，呈微黃色可判為摻有豆漿。
摻堿牛乳：5ml牛乳與0.1ml0.04%溴甲酚紫乙醇液混合，沸水加熱2min，呈天藍色表示摻堿。
牛乳與羊乳的鑒別：取50ml乳樣，加熱15min，加2.5ml10%NH40H于熱乳中，搖勻、靜置，凡白色不變為羊乳，白色變黃色者為牛乳。
二、奶粉
正常：均勻一致的淡黃色，粉狀，用手捏后易散開、不結塊，手觸摸時有疏松感，加糖乳粉顆粒較大，手感有明顯砂粒樣感覺，沖調后與新鮮乳相似，為乳白色懸浮液，有很好的溶解性能。
劣質或摻雜奶粉：特殊黃色或呈明顯淡白色，或米黃色、灰白色，有結塊，沒有濃郁乳香味，沖調后出現蛋白質凝團或沉淀。靜置后出現分層或有酸臭味。再者，假乳粉進口后溶解快，不粘牙，沒乳香味而有甜味，摸握袋裝乳粉有沙沙聲（摻白糖等）。
聽裝奶粉搖晃時有“沙沙聲”，表明質量好。響聲較重、不清晰，可能受潮結塊。
三、酸牛奶
優質：顏色乳白，凝結細膩有彈性，口味酸中有甜，有新鮮乳香味。
劣質：顏色已經灰白或發黃白，凝塊發懈，表層有明顯蜂窩，并有較多乳液清析出來，口味酸中有辣，氣味發臭。
四、奶油
優質奶油：均勻一致呈微黃色，有奶油純正香味，切斷面質地均勻致密，邊緣和中部一致微有光澤，水分分布均勻，切面無大水珠。融溶狀態下完全透明，無任何沉淀。口感有一定稠度和延展感，用舌尖和上顎輾壓時無粗硬和粘軟感覺。

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正常的檢測手段！