正確認識土雞蛋洋雞蛋營養價值

tbz · 發表于 2009-11-17 12:20:50

人們通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是愿意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那么，土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區別，哪個營養價值更高呢？

土雞吃的是天然食物

真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。不過，事實上，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田里自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，因此這種雞蛋的營養并不比上兩種差，價格卻是最便宜的。

營養價值各有千秋

至于土雞蛋和“洋雞蛋”哪個營養更好，還是“洋雞蛋”的營養價值更高一些。

養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時富含碘和維生素B2，可以預防心血管疾病、癌癥和眼病。

而土雞產蛋很少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。

土雞蛋口感更好

既然土雞蛋在營養上并不比洋雞蛋好，為什么還有那么多人愛吃呢？專家稱，最主要是因為土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

那么，是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢？很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋，這種說法是沒有任何根據的。通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。還有一些不規范的飼養者，為了做出粉殼蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顏色過于鮮艷的粉殼蛋，大家最好還是不要購買。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特征外，其蛋液比較稠厚，只有打開來看才能判別。（轉載百度）
  數一數市場上賣的雞蛋，名目有30多種。但杭州市農業局畜牧獸醫處處長傅憲華直言：所有的雞蛋，營養物質差別都很小。至于土雞蛋和洋雞蛋，營養物質即使有差別，那也是檢測儀器所無法檢測的程度?！耙虼耍瑖腋緵]有土雞蛋的標準，也不可能制定這樣的標準?！?br />
  傅憲華說，放養雞只存在于農民家里?！稗r村老太婆自己家里養三五只雞，把它們放在田里或山上，下的蛋自己吃。”嚴格來說，這樣產出來的雞蛋，才叫本雞蛋、土雞蛋。因此，真正的土雞蛋，只有一種可能獲得，那就是到農戶那里挨家挨戶收集?！稗r戶肯定會積攢多一些才拿出來賣”，所以這樣收上來的土雞蛋，有個致命弱點：那就是不夠新鮮。因此傅憲華自己，寧可吃普通雞蛋。

  而專業蛋雞生的蛋含色素，也是消費者的誤解?！皣以缇兔髁罱乖陔u飼料里加動物激素，因此，只要正規廠家生產的雞蛋，肯定不會含激素。”事實上，用激素讓雞長得快，只有肉雞飼養時才可能發生，產蛋的雞，產蛋太早容易早衰，因此，養殖戶反而會控制雞生初生蛋的年齡，這樣生蛋時間會長一些。另外，雞蛋黃顏色特別紅或黃，又是什么原因？專家說，這跟飼料有關。給母雞多喂點玉米，蛋黃就會呈紅色；喂谷子或飯的，蛋黃就偏金黃色。

  浙江大學動物科學學院的蛋類專家陳博士，則委婉地教了消費者一項識穿商家炒作伎倆的招數：如果土雞蛋真像廠家說的那么好，就請他們列出營養物質的名錄。比如蛋白質含量，土雞蛋是多少，蛋雞生出的普通雞蛋又是多少?！罢Z焉不詳的宣傳，還是別信為妙。”作為雞蛋專家，陳博士買雞蛋只抱準兩條原則：第一，從安全性上考慮，無公害、綠色或有機雞蛋，生產環境有人監管，比如養雞的土壤里農藥殘留符合標準，水、大氣污染也不超標，這樣生產的雞蛋，安全性確實有保證。第二，要買新鮮雞蛋。如果你覺得普通蛋營養不夠，有個簡單辦法：多吃一個。反正，普通雞蛋的價格，很多比土雞蛋低一倍還不止。

  記者采訪了浙江大學醫學院營養學教授馮磊。馮教授說，食品一般從三方面來評價，即營養、風味和安全。就營養方面來說，土雞蛋和洋雞蛋幾乎沒有任何區別，因為不管是土的還是洋的，雞蛋的組成成分是一樣的。有人說，土雞蛋蛋黃看起來顏色黃很多，有一個原因是家養雞吃入的谷類食物較多。

也有部分人在乎安全性。養雞場如果按照國家標準來飼養，雞蛋不會存在任何問題。反之，我們也不能排除放養的雞可能食入有污染的食物而導致雞蛋受污染。

  倒是在口感上，確實是土雞蛋更勝一籌。由于土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法就能把它優良的口感完全發揮出來?！熬蜖I養價值來說，土雞蛋的價格是偏高的，但就口感來說，還是有這個市場需求?！?br />
  土雞蛋與洋雞蛋各有千秋：養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。

  其次，養雞場里雞吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低，更適合老年人食用。

  而土雞產蛋少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長期食用。（沙沙日志）