揭秘魚粉中的白點點

csf123 · 發表于 2009-11-13 18:54:13

本帖最后由 csf123 于 2009-11-13 19:11 編輯

魚粉中有些小小的白色片狀物，有時候在小樣中看見很小的，有時候看得見稍微大點的2-8mm，鏡鑒時，不留神的話看不到這些白點點，一般從大樣里看會以為這是大點的魚骨頭或者是魚牙齒。魚骨頭和魚牙齒的主要成分均為羥基磷灰石，鈣含量40%左右，磷含量19%左右。經挑選鑒定該物質有如下特征：加鹽酸冒泡泡，鈣含量39.5%，磷含量少到可以忽略不計。鏡鑒如下圖

表面光滑，沒有粉碎的痕跡，有些小白點由一個個更小的石頭粘結而成，不呈透明狀，既不是礦石，也不是骨頭牙齒。昨天晚上經人提點可能是黃魚的腦門石頭，今日，供應商找來些黃魚活體，敲開腦門看，果然是腦門石頭，每條魚有兩塊這樣的石頭構成，大魚石頭大些，小魚石頭小些，經鑒定和魚粉中找出的石頭具有一樣的性質。看到這種石頭，能判斷出這種魚粉里為由部分黃魚或其他類似的魚組成，該種魚越多，則這種石頭越多。這種魚粉質量如何？有知道的高人請指點。

黃權 · 發表于 2009-11-13 19:08:36

魚類學上稱耳石，石首魚科都很大，不僅黃魚有，還有其他魚類也有。憑這點判斷不出來是否好魚粉。僅供參考。

csf123 · 發表于 2009-11-13 19:14:23

感謝黃老師指點，以前不知道如何查詢這方面的資料，現在知道這個是耳石，石首魚科，就好辦了，不知道淡水魚里存不存在，如果淡水魚不存在，那至少證明魚粉海魚含量可以，海魚的魚粉質量應該優于淡水魚吧

csf123 · 發表于 2009-11-13 19:17:07

石首魚科　　石首魚科Sciaenidae
　種類：全世界共有70屬270種，臺灣現有11屬20種
　　生態：底棲，卵生，肉食
　　體側扁而長，頭大，頭部被鱗，頰部有粘液小孔，耳石大，石首魚由此而得名，鰾大而特殊，能發聲。上頜骨多少被眼前骨所覆著，下頜不具觸須。或間有1單獨短須。下咽骨不結合。腭通常無齒。胸鰭或具腋鱗。本科魚類洄游至沿岸河口地區產卵，是我因重要的經濟魚類，為我國海洋漁業主要的攤撈對象。大黃魚、小黃魚及帶魚為中國的三大海產魚類。
　　石首魚科包括一般人所熟知的黃花魚、白口、黑口、鮸魚等上等魚鮮，是中國大陸沿海陸棚區最重要的近海經濟性魚類。石首魚體型多半側扁延長，吻部圓鈍，背鰭長，有一深的凹刻將硬棘和軟條部分開，側線明顯且延伸到尾鰭後緣，吻、頰部常會有一些孔洞。由於本科魚類頭部的耳石特別大，因此稱為「石首魚」，耳石的形狀同時也是石首魚屬與種間的分類依據之一。石首魚主要棲息在熱帶和亞熱帶沙泥底質的陸棚區，口小而下位的，多以沙泥中的無脊椎動物為食，它們的咽頭處有大型臼狀齒可以咬碎帶殼的無脊椎動物；口大而斜裂者，則泳速快，多以追逐小型魚類或其他游泳性甲殼類維生。多數石首魚都能利用魚鰾發聲。下腹部金黃色的大黃魚是臺灣漁市場過去常見，但現已極珍罕的一種黃花魚。
　　大黃魚Pseudosciaenacrocea 亦稱“大黃花”“大鮮”。出水時，體呈金黃色，尾柄長為高的三倍多，脊椎骨25—26個，鱗片較小，在生殖季節結成大群，能發出很大的聲音(靠鰾肌的收縮，壓迫鰾壁，使鰾壁發生共振。)，作近距離洄游產卵，其鰾的干制品為名貴的食品——魚肚，是我國重要的經濟魚類之一。
　　小黃魚（P．polyctis）亦稱“黃花魚”“小鮮”。體形似大黃魚，但其尾柄稍粗短，長為高的二倍多，脊推骨一般為29個，鱗較大。每年春季洄游至近岸產卵及索餌，集群時鰾能發聲。為黃、渤海和東海重要經濟魚類之一。
　　其他如：黃姑魚Nibea albiflora、黑鰓梅童魚Collichthys niveatus、皮氏叫姑魚（叫姑魚）Johnius belengerii、白姑魚Argyrosomus argentatus、鮸魚Miichthys miiuy

csf123 · 發表于 2009-11-13 19:24:12

魚腦石（魚耳石）

【來源】為石首魚科動物大黃魚或小黃魚頭骨中的耳石。

【采集】多為加工魚鲞時的副產品。
一般在5～6月石首魚(黃魚)漁汛期收集。
加工時將頭骨中最大的一塊耳石取出，洗凈，晾干。

【藥材】為長卵形，具三棱的顆粒。
大黃魚的腦石長1.5～2厘米，寬0.8～1.8厘米。
小黃魚的較小，長1～1.2厘米，寬5～7毫米。
中間寬，一端稍圓，另一端尖。
全體磁白色。
關節面較平坦，表面可見明顯的圓形節痕；另一面向一側隆起，近尖端部有一斜的凹溝，并有橫突數個，其隆起一側的下方可見細長紋理，即生長線。
質堅硬，不易破碎。
氣微，味稍澀。
以潔白、堅硬、無雜質者為佳。
主產浙江。

【炮制】洗凈曬干，放鐵勺內，上覆一碗，在烈火上煅至有爆裂聲后，取出放涼。

【性味】《醫林纂要》：咸，平。

【功用主治】化石，通淋，消炎。
治石淋，小便不利，中耳炎，鼻炎，腦漏。
①《日華子本草》：取腦中枕燒為末，飲下治石淋。
②《開寶本草》：主下石淋，磨石服之，亦燒為灰末服。
③《綱目》：研末或燒研水服，主淋瀝、小便不通。
煮汁服，解砒霜毒、野菌毒。

【用法與用量】內服：研末，1～3錢。
外用：燒存性研末撒。

【選方】①治石淋及諸淋：石首魚頭石十四枚，當歸等分。
上二味搗篩為散，以水二升，煮取一升，頓服。
(《養生必用方》) ②治小便不通：石首魚頭石末，水服方寸匕，日三。
(《千金方》) ③治聤耳出膿：石首魚魫，研末，或燒存性研摻耳。
(《瀕湖集簡方》) ④治鼻炎：魚腦石(煅)一錢，冰片一分。
共研末，吸鼻中。
(《山東中草藥手冊》) ⑤治久年腦漏：石首骨，火炙研極細，每晚臨睡時，服一錢，酒調下。
(《本草匯言》)

參考資料：《自然科學進展》