畜牧業需要獸醫師、畜牧師、更需要商業營養師

yisiyi · 發表于 2009-10-14 14:08:12

胡德義

　　摘要：早期出版的《現代漢語詞典》對畜牧業的解釋是：飼養牲畜，放牧牛羊。最新修訂出版對畜牧業的解釋為：集約化飼養畜禽。筆者對畜牧業的認識是：生產肉、蛋、奶、毛、皮，滿足人類對畜產品的需求，從而獲得最大商業利潤的一項產業。畜牧業是商業營養師將有限的飼料資源通過營養組合，再利用動物轉化生產畜產品獲得商業利潤的一項事業。畜牧師是畜牧企業的車間主任和生產主管，而獸醫師擔任的好比是機修工的角色。如果說多數畜牧企業已經解決了獸醫師的疾病防控問題，畜牧師解決了動物的品種和生產管理問題，那么無論是飼料企業或者是養殖企業，效益不好就是商業營養師的問題。體育分為全民體育和競技體育。營養師也要用學術營養師和商業營養師加以區分，我國畜牧業普遍缺乏商業營養師的指導，如何培養和發揮商業營養師對提高畜牧產業經濟效益的作用，是當代飼料企業和養殖企業最迫切需要解決的問題。

一、重新認識現代畜牧業
　　畜牧業是生產肉、蛋、奶、毛、皮，滿足人類對畜產品的需求，獲得商業利潤的一項產業。產業分工為：獸醫師是“機修工”，畜牧師是“車間主任”，商業營養師是“總經理”。

　　商業營養師：大家知道，體育分為全民體育和競技體育。營養師分為學術營養師和商業營養師，不知各位同仁是否認同。商業營養師的任務就是如何科學地利用飼料資源進行營養組合，再通過動物作為“機器”，生產人類需要的肉、蛋、奶、毛、皮獲得利潤。根據畜產品需求動態，利用飼料資源生產出的畜產品要有優勢，飼料價格轉化為畜產品價值之后才有利潤。配方師不能等同于商業營養師。商業營養師指導飼料企業、養殖企業從制定生產計劃、采購、配方、生產、直到銷售；指導利用飼料原料生產商品飼料及畜產品產生效益的全過程。做好這項工作應具備以下四項基本技能：飼料營養價值的評價及飼料原料的選購；動物營養需要量的設計及飼料產品定位；配合飼料生產過程中的品質及成本控制；用市場營銷學指導商品飼料和畜產品營銷。

　　畜牧師：畜牧師指導畜產品“生產車間”的生產流程技術和管理工作。要像照顧賓館的客人一樣，為動物提供吃好、喝足、溫濕度調節、通風、采光、適度運動以及優質的睡眠休息服務，使之獲得最大的飼料轉化率和繁殖成績。生產過程要執行嚴格高效的管理制度，技術上要推廣遺傳育種和繁殖新技術的應用。努力做到花最少的生產資料成本和勞動力成本，實現最大的投入產出比。

　　獸醫師：獸醫師指導畜產品“生產機器”（動物）疾病的監控防治。主要工作是動物疾病檢疫，病原分離鑒定、抗體檢測、藥敏試驗及臨床用藥建議。要把獸醫師的技術指導和臨床獸醫的日常治療區分開來。從臨床用藥費用與使用疫苗費用的比例高低進行比較，按每公斤畜產品消耗的藥品、疫苗、消毒藥品費用結合料肉比及繁殖成績對獸醫師進行考核。

　　我國發展畜牧業的特點是：畜產品市場大，畜牧業起步晚和從業人員素質低；飼料資源豐富但人均占有量很少；農民不計成本飼養的“寵物”或“動物園”所生產的畜產品仍然占有相當份額；廣大市民特別是農村消費者對畜產品的消費缺乏品牌和安全意識，又特別關注畜產品的風味。發展畜牧業的對策應該充分利用當地高性價比飼料資源，生產農村“寵物”飼料，城市郊區及集約化養殖場推廣高性價比商品飼料。畜產品市場應推廣生長期短、飼料轉化率高、成本低、同時風味較好的畜禽品種雜交組合，比如騾鴨。
二、重新認識現代飼料工業
　　飼料工業的特點：飼料工業是一項極其簡單的加工業，其核心內容并非是通過粉碎、混合、制粒或膨化使商品配合飼料得到增值，而是飼料資源開發利用能力，動物營養學與飼料學的應用水平。是靠選料的差價、配方成本及銷售服務盈利。比如，八十年代利用當時大量用于肥料的菜餅、棉餅做飼料，九十年代推廣無魚粉或少用魚粉的配方，二十一紀選用高性價比飼料原料及運用期貨使飼料企業贏利。

　　飼料企業發展趨勢：飼料工業將要經歷四個階段，即起步階段，八、九十年代的中國飼料工業，靠起步早，有勇氣發展。推銷階段，當今中國飼料工業正處于該階段，推銷的作用很大。商業營養師階段，臺灣、日本飼料工業正處此階段。商品飼料主要靠選料、配方和服務賺錢。廣東、福建等畜牧業發達地區，蛋雞、蛋鴨和奶牛飼料必然會率先從推銷階段過渡到商業營養師階段。期貨階段，當今美國的飼料工業已經不存在任何技術秘密和商業秘密，賺錢更主要是靠期貨，所以這個階段的飼料工業就叫期貨階段。

　　我國發展飼料工業的對策：飼料工業是畜牧業的重要組成部分，不知什么時候教育部的領導搞創新把農業大學的畜牧專業和獸醫專業改成動物科學和動物醫學。地方畜牧局是否也要改為動物科技局，獸醫站也要改為獸醫科技站呢？有感于韓國的大學專門開設泡菜專業，中國的農業大學為什么就不開設飼料專業或稱“商業營養師專業”呢？是社會沒有需求嗎？不，是我們這個社會太浮躁了。中國是大豆的原產地，可是外國進口的大豆總量超過了國內的大豆產量。我們該怎么辦？歐美國家乳制品加工業極其發達，他們把乳品中的蛋白和脂肪吃掉，把剩下的乳渣（乳清粉）高價賣到中國，中國的博士們還一口認定這是生產乳豬料不可缺少的好東西。相反，中國已經是單體維生素生產及出口大國，但飼料廠的博士和技術總監們還是認為進口維生素好，多花點錢買進口貨沒有人心痛（博士和技術總監的理念與商業營養師不同）。當務之急要用商業營養師的理念指導飼料企業和養殖企業的經營活動。飼料企業是由商業營養師、采購經理、技術經理、生產經理、財務經理、銷售經理組成的一個球隊。商業營養師是隊長，應在比賽中發揮領導協調作用，每個隊員都有考核要求，不能只對銷售經理有考核指標。飼料企業效益不好，整個團隊就沒有成績，商業營養師應負領導責任。

三、職業商業營養師的四項基本技能
　　商業營養師是用營養知識競賽產生效益，而不僅是滿足動物營養需要。考核商業營養師的工作，不是用料肉比、日增重來評價，更重要的是用飼料成本轉化成畜產品價值的能力。就像職業排球隊員要有扣球、攔網、二傳和接發球取得比賽成績的能力。

1、飼料原料營養價值的評價和選購
　　根據各種飼料原料的營養價值進行可比商業價值的評價，從而按飼料原料的性價比進行配方選料，是商業營養師最基礎的工作，就像作家認識字和詞的表達一樣重要。商業營養師評價飼料原料的能力越強，掌握高性價比的飼料原料越多，為企業創造的經濟效益就越大。當然該工作需要采購經理協作。采購經理的任務是：不斷貨避免影響正常生產，原料品質符合技術要求，購貨價格具有優勢，分析預測各種原料價格行情變化趨勢，幫助商業營養師發現能量、蛋白、礦物質及維生素的高性價比替代原料。比如：大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、血漿蛋白粉、乳清粉、棕櫚油究竟什么價格可以用？如何用？這就是考驗商業營養師水平的具體課題。

2、動物營養需要量的設計及商品飼料的產品定位
　　商業營養師設計的動物營養需要量不可能完全采用某一國標、部標、行標。因為在設計商品飼料時，不僅要考慮特定動物品種和飼養水平的差異，考慮商品飼料消費者的心理價位，還要充分利用當地飼料資源轉化畜產品獲得最大商業利潤等綜合幾個方面的因素。特定的動物品種在特定飼養條件下產生最大商業利潤的營養指標，才是商業營養師設計的動物營養需要量。能夠讓消費者接受的價位就是商品飼料產品定位。商品飼料的設計和定位需要采購經理和銷售經理的協助。

3、配合飼料生產過程的品質和成本控制
　　配合飼料的品質好壞，不僅取決于原料的選購和配方的水平，加工過程也直接影響飼料的品質穩定，如原料驗收分級和倉庫管理、投料過程管理、計量混合管理等。商業營養師不能不考慮配合飼料生產過程中的品質和成本控制，因為質量投訴和產品成本是否有競爭力與之都有關。同時生產部經理又是商業營養師的助手。

4、如何用市場營銷學理論指導商品飼料或畜產品營銷
　　飼料行業有人說，賺錢靠采購，發展靠營銷。筆者認為飼料行業賺錢靠商業營養師，發展更要靠商業營養師。采購經理和銷售經理是商業營養師的助手，商業營養師必須指導采購經理和銷售經理的工作。商業營養師的工作貫穿產品定位、企業定價、銷售渠道、促銷手段、顧客服務、品牌和公共關系的建立等全過程。銷售業績不好首先要從商業營養師的工作找原因，不能簡單地歸于銷售經理的問題。

小結：
　　我國發展畜牧業，不僅需要獸醫師、畜牧師、更迫切需要的是學營養，會經商、懂管理的商業營養師。簽約商業營養師，養殖企業利潤可能提高50%，飼料企業利潤可能提高一倍以上。