面包改良劑將制定行業標準

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昨日，全國工商聯烘焙業公會在廣州專門召開的烘焙食品安全座談會上，有關專家認為，市民不需談改良劑色變，只要在國家規定范圍下使用面包改良劑，面包是安全可靠的。

　　但鑒于面包改良劑等復合添加劑要比單一添加劑復雜，烘焙業公會副秘書長單志明透露，很多烘焙企業都要求烘焙業公會組織制定面包改良劑的行業標準，規范復合添加劑的生產。全國工商聯烘焙業公會表示，中秋節后將與有關部門及烘焙行業企業溝通，著手制定面包改良劑的行業標準。“對符合規定合法生產的企業我們要扶持發展，對于一些害群之馬我們堅決清理”。

　　改良劑未納入QS管理

　　同時，記者昨日走訪廣州一德路批發市場發現，面包改良劑等食品添加劑應有盡有，溴酸鉀這樣禁用于食品的添加劑也不難找到，而且部分面包改良劑等米面用的添加劑竟然都標示了QS標志，但面包改良劑并未納入QS管理，經過網上查詢發現，不是查不到記錄，就是用其他產品如香精香料的許可證號冒名頂替的。

　　專家們表示，面包改良劑包括很多種類，不同種類有不同的效用，比如乳化劑可以使面團更松軟，“2005年以前，大部分氧化劑都是使用溴酸鉀，因為‘物美價廉'，但2005年禁用之后，廠家基本都改用ADA、過氧化鈣、葡萄糖氧化酶等代替，盡管效果不如溴酸鉀，但已經非常接近。”烘焙業公會專家委員會委員謝擁葵說道。

　　市場添加劑“應有盡有”

　　在一家銷售食品添加劑的商行，各式各樣的食品添加劑擺滿了柜臺，除了各種香精、色素之外，還有餅干膨松劑、乳化劑、果味粉、缽仔粉、用于牛肉丸的特立素（令肉類增加彈性、吸水膨脹令食品烹調后更爽口軟滑并保鮮）……你想得到的想不到的都有。

　　不過當記者問有沒有面包用的改良劑時，店主警惕地表示“沒有”，但記者稍稍翻找，就在角落找到了“面包改良劑”。店員告訴記者，一包15元，買一箱還可以便宜2元一包。“怎么用？”“有使用方法嘛，面包加1%到1.2%，就是100斤面粉加1斤就行，一包有2斤，200斤的面粉才加15塊的改良劑，抵啦。”

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食品添加劑無處不在