長(zhǎng)江三鮮知識(shí)

hetun2008

　鰣魚、刀魚、河豚，被稱為“長(zhǎng)江三鮮”。 它們是江陰的特產(chǎn)，曾經(jīng)江澤民到江陰也特地嘗嘗鮮。

　　鰣魚體扁而長(zhǎng)，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩。是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國(guó)“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚之首。鰣魚多產(chǎn)在西江、錢塘江、長(zhǎng)江下游一帶，其中鎮(zhèn)江鰣魚最為鮮嫩、肥美。由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。鰣魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。因此十分適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用。最好的食用時(shí)間在清明節(jié)前夕，此時(shí)，它的刺變的不再像以前那么硬，有點(diǎn)軟，即使咽下去也無妨。

　　刀魚，也稱刀鱭，其體型狹長(zhǎng)而薄，頗似尖刀而得名。是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。因長(zhǎng)江刀魚每年春天從大海游入長(zhǎng)江產(chǎn)卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長(zhǎng)江刀魚味道特別味鮮、肉嫩，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克魚肉中，含脂肪16．8克，蛋白質(zhì)14克，磷1.1克，肉質(zhì)極細(xì)嫩鮮美。為江陰段長(zhǎng)江水面的特產(chǎn)。食用以清蒸為佳。刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩，味道鮮美。烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。

　　河豚魚又名氣泡魚，古名：鯸鮐，別名：也稱鲀魚、氣泡魚、辣頭魚，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等，河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當(dāng)或者貪食太多則會(huì)讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經(jīng)毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。
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