東海養殖：蕭山雞是叫化雞最佳原料

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叫化雞最佳原料－－蕭山雞

2008年1月28日晚上，楊福生在杭州舉辦了一個品嘗會。今天送過去的蕭山雞，是否符合酒店的要求和與會者的滿意，將決定楊福生的蕭山雞下一步能不能走向市場。

杭州新新飯店總經理 徐步榮是這么評價蕭山雞的：“像這個蕭山雞呢，要求就比較高的，它主要是要控制在3.5斤到4斤左右的這么一個大小，而且要求是當年的，最好是沒有下蛋之前，用的是最好的，因為當年，我們周總理請國賓的時候，這個叫化雞，選的雞就是像這么大小的。”

叫化雞是杭州傳統名菜，傳說是由乞丐發明，在童子雞的雞腹中填滿佐料，然后用荷葉包扎，在外邊裹上泥，放在火中煨烤三四小時。這道菜的最佳原料以蕭山雞為好。杭州新新飯店總經理 徐步榮：“原來我們杭州做那個叫花子雞呢，就是以選擇蕭山雞為多，那么因為蕭山雞的肉呀比較好。”

徐步榮是杭州新新飯店經理，國家級烹飪大師。在他的飯店，叫化雞依然是招牌菜，而為了尋找叫化雞的原料，他們卻很是發愁。杭州新新飯店總經理 徐步榮：“為了找好的雞，采購員也很辛苦，跑來跑去跑，如果現在有這么優質的雞的話呢，那我們在采購方面也便利很多。”

那么用楊福生今天送過來的蕭山雞做出的叫化雞，口感如何呢？大家都很期待。

純種蕭山雞  原汁原味的叫化雞

浙江家禽協會會長 吳金先：“這個雞呢 跟20年前的也差不多。”

蕭山區農業開發辦辦公室主任 丙振華：“好像是過去的，已經是很久以前的味道又回來了。”

浙江省家禽協會會長 陸鐵生：“香、嫩、吃它那個肉比較滑，這就是以前的味道。”

原蕭山種雞場場長 陳文輝：“不正宗燒不出這個味道。”

原汁原味的叫化雞得到了品嘗人的認可，現在在杭州蕭山區，只有楊福生養有這種雞。至于當初能不能養出來，他自己也是心驚膽戰。楊福生是杭州市蕭山區農民，以前是養水產的，怎么又會養起蕭山雞呢？

蕭山雞是地方土雞品種，以蕭山地名命名。這種雞體型較大，而且肉質細膩，不僅在本地名氣十足，更是名聲在外。

楊福生：“蕭山雞就是體型比較大，它的毛色好，真的很光亮也很漂亮，金黃色的，它那個羽毛，以前我們這幾個羽毛，以前我們還是出口到英國去的那個貴族的頭上那兩根毛，這里的羽毛真的很漂亮的。”

因為蕭山雞很有名氣，前幾年楊福生外出推銷水產，人們一聽他是蕭山人，總會問起蕭山雞。被問多了，楊福生逐漸感覺到這是一種商機，他萌生了養蕭山雞的想法。2005年5月，他去蕭山區農業局咨詢蕭山雞的事，卻得到了一個令他既吃驚又失望的消息。

杭州市蕭山區農業局畜牧科 余世富高級工程師：“當時我就跟他說，正宗的蕭山雞已經斷種斷了十幾年了。那么在蕭山你要找到純種的蕭山雞，已經找不到了。”

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東海養殖：紅毛大閹雞重返餐桌
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