我國的飼料安全存在的問題及解決措施

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　　飼料中的抗營養因子導致飼料營養價值和適口性下降，引起大批畜禽生產力下降，甚至中毒死亡，造成巨大經濟損失。因此，廣大畜牧獸醫、動物營養、環境衛生， 尤其是飼料加工工業等人員都高度重視飼料的衛生狀況，努力提高飼料衛生質量監督和對有毒物質的防除意識，保證飼料加工和畜禽養殖業的穩步發展。

　　一、影響飼料安全的因素

　　1. 飼料自身因素

　　在飼料的生產過程(包括生長、收獲、運輸、加工、貯藏等) 中，飼料本身固有或自然形成某些有毒有害成分或其前體物質，這些物質可大體分為飼料毒物和抗營養因子等。其中飼料毒物是影響飼料衛生的重要因素，它作為飼料的天然成分，產生于飼料生產的各個環節，如棉籽中含有棉酚色素及其衍生物，菜籽餅粕中含有硫氰酸酯和口惡唑烷硫酮，蓖麻餅粕中含有蓖麻毒素和蓖麻堿等。當動物采食并吸收達一定量時，即可發生機體的機能性病理變化，導致生產性能下降，表現某些特征性中毒癥狀，嚴重時造成部分或大批動物死亡。而抗營養因子影響機體對營養物質的吸收和利用率，降低或破壞飼料中營養物質，甚至能導致動物中毒性疾病的一類物質。如植酸、蛋白酶抑制因子、抗維生素因子、非淀粉多糖、脂肪氧合酶及硫胺素酶、植物凝集素及單寧等等。實際上，抗營養因子和毒物之間常常沒有明顯的界限，有些抗營養因子可表現出一定的毒性作用，而很多毒物也具有一定的抗營養作用，因而把它們統稱為有毒有害物質。這些物質的毒效應可表現為直接影響動物對飼料營養成分的吸收、代謝與轉化，也可能表現為間接影響內分泌、免疫功能、生殖發育、神經傳遞等生理機能。

　　2. 自然與環境因素

　　飼料作物長期生長在自然界中，通過不同方式與土壤和空氣進行物質交換，體內成分必然受到自然與環境因素的影響。地殼表層中各種金屬元素分布很不均衡，如我國大部分地區的土壤中無機氟含量偏高，而硒含量缺乏等; 局部地區某種元素過多或過少，或因某種植物的特殊吸收功能，往往導致飼料中各種元素的含量差異，從而影響到采食動物的健康。由于氣候、季節和溫濕度的作用，各種微生物在不同種類的飼料中生長繁殖并產生有毒有害物質，如有害細菌、霉菌及其毒素常因引起動物的細菌性、霉菌性或毒素中毒性疾病，不僅使飼料品質下降，而且導致大批動物產品的質量和數量下降，造成重大經濟損失。這些現象多伴有明顯的地區性或季節性特點。

　　3.人為因素

　　在飼料生產的各個環節離不開人類活動的參與或干涉，由于人為作用造成的飼料衛生不良現象時常發生，如不合理的施肥、處方、殺蟲、加工、貯藏等，均可導致飼料成分及質量的改變，從而影響飼料的營養價值和安全性，引起動物機體的機能性病理變化，發生中毒性疾病。新農藥和其它化學品的不斷合成，其中有的尚未完成安全性試驗即大量投放市場，甚至濫用或不合理地使用都會影響飼料質量和動物健康。隨著工業化的迅速發展，工業三廢處理不當而污染環境和飼料，導致畜禽中毒性疾病的事件與日俱增。近年來飼料添加劑的品種和產量大增，用之得當則可改善飼料品質，提高飼料報酬，預防或治療畜禽疾病，促進畜禽生長，提高畜產品質量;如果配比不當，添加過量，無標準使用等必然產生事與愿違的后果。

　　二、飼料中有毒有害物質的種類與危害

　　1.有毒有害物質的種類

　　飼料有毒有害物質的成分復雜，種類繁多。而且還有許多不確定因素或未知因素，因而其分類方法也不統一。目前，常見的分類方法有以下幾種：按其來源可分為天然飼料毒物(包括其前體物和衍生物)、農藥(包括殺蟲劑、殺鼠劑、化肥以及植物生長調節劑等)、有害微生物(如某些細菌、霉菌及其毒素等)、環境污染物(如工業三廢、地質性氟過多、放射性物質等)、飼料添加劑(如維生素、微量元素、藥物等)、有毒植物(如棘豆屬和黃芪屬有毒植物、櫟屬植物的果實及嫩葉、紫莖澤蘭、鬧羊花、萱草根、狼毒等) 等。按其化學結構可籠統分為有機物質和無機物質兩大類， 或詳細分為鹽類、甙類、生物堿、酚類、肽類、蛋白質類、萜烯類、重金屬類、非蛋白氨基酸等。按其危害作用還可分為神經毒物、細胞毒物、肝毒物、腎性毒物、三致(致畸、致癌、致突變) 毒物、抗營養因子(包括植酸、非淀粉多糖、某些酶及酶抑制劑、單寧、凝集素、環丙烯類脂肪酸等)、致敏因子等。

　　2. 飼料毒物的體內轉運和轉化

　　飼料毒物進入機體的途徑主要是消化道的吸收作用，極少數可經呼吸道或皮膚粘膜吸收而產生毒性作用。大部分進入血液循環的毒物與血漿蛋白，特別是白蛋白(少數與球蛋白) 結合， 少數呈游離狀態。一般來說，這種結合是可逆的，血漿中結合的毒物與游離的毒物保持著動態平衡。與蛋白質結合緊密的毒物，不易透過細胞膜進入靶器官對組織產生毒性作用。由于不同毒物與血漿蛋白的結合力也不同，即已結合的毒物可被結合力更強的毒物取代而游離出來，或被內源性代謝物競爭或置換，從而增強其毒性。由于結合、主動運輸或溶于脂質中，毒物能在組織器官的特定部位貯存。各種毒物在體內各組織器官中的分布數量與貯存時間，由其透過細胞膜的能力及其與不同組織器官的親和力決定，而且常成為引起毒性作用的基礎。肝臟具有特殊的生理解剖特點，是毒物在體內貯存并進行生物轉化的主要器官。大多數飼料毒物在體內經過氧化、還原、水解、結合(或合成) 等作用，改變其結構和性質，從而達到活化(毒性更強) 或失活(解毒) 的作用。多數毒物在生物轉運和生物轉化過程中，發揮毒性作用，引起機體的代謝功能和組織結構的變化，損害機體的組織及其生理功能，發生中毒現象。如硝酸鹽被還原生成毒性更大的亞硝酸鹽;生氰糖甙經水解后釋放氫氰酸;馬鈴薯發芽變綠時產生多種茄堿;過多的碳水化合物可在瘤胃微生物的作用下產生大量酸性物質等。

　　3.飼料毒物的作用機理

　　飼料毒物的毒性可分為兩大類，即一般毒性(急性、亞急性、蓄積性和慢性)和特殊毒性(致突變作用、致畸作用、致癌作用、致敏作用、局部刺激作用和免疫抑制作用等)。毒物中毒機理的解釋可以從臟器水平、細胞水平、亞細胞水平和分子水平幾個層次進行研究，從而了解毒物作用與機體應答之間的關系。首先要確定生物大分子的靶點，回答何種組織器官或大分子對該毒物有較強的親和性。再分離和鑒定出毒物的活性代謝產物，同時測定由毒物所引起體內某種物質的數量或活性的改變，為更好的了解毒物的毒性和確定早期診斷指標提供依據。其次在動物種屬之間，在最基本結構分子水平上的基因表達非常相似。因此用有毒有害物質引起某種動物染色體和基因突變的資料，推測有毒有害物質對其它種屬動物的遺傳危害，從而彌補傳統毒理學研究的某些不足。研究證實，體內的脂肪組織對有機氯制劑具有高度親和性;砷和鉛主要貯存在骨骼和肝腎組織;棉酚和蓖麻毒素具有細胞毒性和血液毒性;菜籽餅毒素能引起甲狀腺腫大等癥狀;黃曲霉毒素B1能引起肝細胞壞死和膽管增生，進而誘發肝細胞性肝癌和膽管細胞性肝癌;植酸和氟離子能與許多二價離子(如Ca2+ 、Zn2+ 、Fe2+ 、M g2+ 、Cu2+ ) 結合， 形成絡合物，從而使這些元素的生物利用率降低，造成機體缺乏癥;亞硝酸離子可導致高鐵血紅蛋白癥; 氰離子與細胞色素氧化酶中三價鐵結合，造成細胞內缺氧和生物氧化功能喪失;氟乙酸經活化生成的氟檸檬酸能抑制順烏頭酸酶的活性，從而中斷三羧酸循環和能量的產生;有機磷酸酯類可抑制膽堿酯酶的活性，產生膽堿能神經興奮的一系列臨床癥狀;飼料中的某些酶抑制劑能使消化道中蛋白酶、淀粉酶或脂肪酶失活，影響飼料的消化吸收。目前用電子顯微鏡可觀察到亞細胞結構的改變，用生物化學方法，又能從細胞形態學改變聯系到體內某些物質的變化，使毒理機制的研究有了更大的進展。這樣，根據病理解剖學和毒理學方法，觀察中毒動物的病理變化和性質，可以進一步說明臨床癥狀，也為有效地防治中毒病指出方向。

　　三、飼料有毒有害因子的去除解決措施

　　1.增強飼料安全觀念

　　飼料的安全衛生直接關系到飼喂動物的安全和健康，間接影響到人類的衛生和安全。1991 年我國已經發布了部分飼料衛生標準，對常見的16種有毒有害物質在飼料中的允許量作了規定。農業部在1989年公布了20種畜禽飼料中允許使用的藥物添加劑及其使用方法，1998 年又調整為30種。這些標準和規定對保證畜禽飼料的安全衛生起到了重要作用。但是目前我國飼料安全問題不容樂觀，飼料衛生標準還很不完善，遠不能滿足對飼料安全管理的需要。許多有毒有害物質在飼料中的允許含量還沒有制定標準，已制定的衛生標準也僅限于豬禽飼料，水產飼料的衛生標準至今仍屬空白。調查顯示部分企業為了商業目的，在飼料中長期使用某些國家明令禁止的藥物或化學藥品，導致藥物和化學藥品殘留增加;更有甚者，在水產飼料中添加國家在20世紀80年代就已經禁用的敵百蟲。有些人為了牟取暴利，在飼料中添加絨毛膜促性腺激素、甲基睪丸酮、雌二醇等激素類藥物，動物產品安全問題時有發生。例如1998年5月香港發生的食用大陸供港活豬，引起的B2興奮劑中毒事件，就是某飼料企業為了片面追求瘦肉率，在飼料中添加了該類添加劑造成的嚴重后果。1998年英國瘋牛病傳播的重要途徑之一，是在飼料中使用動物加工副產品制成的肉骨粉;1999年比利時發生的“二惡英”事件也是由于在飼料中使用了受污染的工業用油引發的。另外有些企業飼料原料配置不合理，重金屬和有害物質殘留嚴重。由于藥物等殘留和衛生指標超標，造成我國畜禽及其產品出口困難，更增加了人們對動物性食品衛生質量的懷疑，消費受到抑制，導致肉、蛋、魚產品庫存增加，銷售不旺?；钚笄菁捌洚a品外銷不旺，給養殖戶、飼料企業和國家帶來巨大經濟損失。因此提高飼料衛生觀念，完善和制定飼料衛生標準和法規，加大宣傳力度，用法律保證我國飼料和飼料添加劑的安全衛生，才能保障飼用動物產品的衛生安全，促進國民經濟的穩步發展和人類健康。

　　2.作物育種

　　通過作物育種，把天然飼料毒物或其前體物的含量降低到最低水平，雖然需要嚴密的科技手段和較長的培育時間，但可以從根本上除去飼料中的有毒有害因子。如我國于20世紀70年代引進的無色素腺體棉花新品種，經多年選育，棉仁中的棉酚含量由1. 04% (4個老品種的平均值) 降低到僅為0. 02%(9個新品種的平均值)。其加工后的餅粕中，棉酚含量極少，營養價值不亞于豆餅，可以直接大量地飼喂動物。近年來，我國還引進和選育出低硫葡萄糖苷和低芥酸含量的“雙低”油菜新品種，提高了餅粕的品質和利用率。但新培育出的低毒品種仍存在著產量低、抗病力差和易出現品種退化等問題，需作進一步研究。

　　3.環境治理

　　環境污染以工業三廢、農藥和土壤中金屬元素含量過多為重要因素。因此認真貫徹執行國家于1989年頒布的《環境保護法》，開展環境治理工作是防止環境污染，確保飼料衛生質量的根本措施。工業三廢中可污染飼料的物質種類繁多，最重要的是礦藏開發及冶煉過程中，重金屬元素的擴散，輕工業生產中排放的有機毒性物質，可造成工廠周圍或沿河下游灌區的飼料污染，影響衛生質量。因而要嚴格控制工業三廢的排放，對三廢進行凈化回收處理，對農田進行污水灌溉和使用污泥、廢渣時應加強對環境污染的監測，嚴格防止污染的管理制度。農藥的大量使用或濫用，特別是那些殘效期長或在環境中不易破壞的農藥(如有機氯類)，應停止生產、嚴禁使用，繼續研制高效、低毒、低殘留的農藥，加強飼料中農藥殘留量的檢測和進行去污處理。

　　4.脫毒或滅活處理

　　我國飼料餅粕的產量占世界首位，對于飼料餅粕的脫毒利用研究，特別是有關脫毒工藝的研究方面已經取得巨大成就。十多年來飼料脫毒工作者逐漸達成共識，即在飼料脫毒的同時，必須兼顧保護飼料中營養物質(特別是蛋白質)的含量和降低飼料成本。只有這樣，才能提高飼料資源開發的技術水平和經濟效益，飼料脫毒研究才能健康深入發展。如黃玉德等和李延云等分別采用微生物脫毒技術，有效地降低了棉籽餅中棉酚的含量，同時提高了蛋白質、氨基酸和維生素的含量。另外采用ZR熱噴技術進行有毒餅粕的工業化脫毒，其工藝簡單、生產效率高、成本低，而且脫毒效果好。體內外脫毒添加劑的研制和應用也為飼料脫毒利用增添了新途徑。在飼料中天然存在多種酶，一些酶能促進飼料中營養物質的消化和利用;另一些酶可使飼料中的營養成分減少或完全消失，或在營養物質轉化過程中產生有毒有害物質;還有一些酶能使飼料中的毒素與抗營養因子失去活性或破壞。開展飼料中某些重要酶及酶抑制劑的研究，已經成為飼料科學工作者的研究熱點。隨著該領域研究的不斷深入，必將產生更多的研究成果并轉化為飼料生產的巨大動力，從而保護動物健康，提高飼料營養價值.

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嗯，其實，現在飼料中的轉基因安全問題也是值得關注的。