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酸價判斷魚油質量的質疑

    

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樓主


    

    

    

    

發表于 2009-9-13 10:43:45
|
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我們通常用酸價來評價魚油質量，但酸價反映的只是魚油水解為游離脂肪酸的程度，當水解的游離脂肪酸進一步氧化為醛、酮等化學物質時，檢測的酸價也是很低的，但此時魚油的質量已是很差的了；相反，當檢測出來的酸價很高，但有可能水解的游離脂肪酸還沒有進一步氧化酸敗，這些自動水解的游離脂肪酸應該還是可以被魚類利用的。
    
      所以，魚油檢測中酸價高低是否就可以說明油脂的質量好壞呢？
    

  	
    
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沙發


    

    

    

    

發表于 2009-9-13 13:17:18
|
只看該作者

    

    

    

    

    
用酸價判定脂肪酸的質量主要是給據脂肪酸的氧化來進行的。
    



    

    

    


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 nety
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板凳


    

    

    

    

發表于 2009-9-13 15:24:35
|
只看該作者

    

    

    

    

    
現在油脂作假也很多，比如用氫氧化鈉中和等，所以不能只看酸價，氧化值也是判定脂肪質量的標準之一
    



    

    

    


    

    

    


    

    


    

    

    



    

    

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地毯


    

    

    

    

發表于 2009-9-14 00:08:41
|
只看該作者

    

    

    

    

    
氧化值也不是很準確，如果氧化反應已經完成，那氧化值也是很低的。
    



    

    

    


    

    

    


    

    


    

    

    



    

    

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5樓


    

    

    

    

發表于 2009-9-14 08:45:17
|
只看該作者

    

    

    

    

    
學習中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
    



    

    

    


    

    

    


    

    


    

    

    



    

    

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6樓


    

    

    

    

發表于 2009-9-14 08:58:44
|
只看該作者

    

    

    

    

    
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7樓


    

    

    

    

發表于 2009-9-14 09:41:39
|
只看該作者

    

    

    

    

    
以前總不懂，為什么酸價很高用起來效果還 不錯，現在明白了，謝謝樓主的帖子！
    



    

    

    


    

    

    


    

    


    

    

    



    

    

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8樓


    

    

    

    

發表于 2009-9-15 11:02:41
|
只看該作者

    

    

    

    

    
不光光只看檢測指標，外觀的檢測也是很重要的，比如顏色、味道等
    



    

    

    


    

    

    


    

    


    

    

    



    

    

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9樓


    

    

    

    

發表于 2009-9-15 16:51:26
|
只看該作者

    

    

    

    

    
個人認為脂肪酸分析相對來說比較客觀
    



    

    

    


    

    

    


    

    


    

    

    



    

    

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10樓


    

    

    

    

發表于 2009-9-17 11:18:01
|
只看該作者

    

    

    

    

    

    引用自xiexie 發表于 2009-9-15 16:51的內容 
    
個人認為脂肪酸分析相對來說比較客觀

    


    


    
很貴的呢。。。。。。。。。
    



    

    

    


    

    

    


    

    


    

    

    



    

    

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