雞蛋煮后各時間段蛋黃顏色變化

huzi_tang

雞蛋為市場上銷售的普通商品蛋,冷水中放入雞蛋,到水沸騰計算時間,分五個時間段,從第5分鐘開始,每隔2分鐘算一個階段,各個時間蛋黃變化是很明顯的.

huzi_tang

上面圖片拍攝時間為了2009年9月12號,相機上的日期忘了改。5分鐘時蛋黃才七分熟，顏色很深象鮮蛋黃的顏色。7分鐘時蛋黃已完全熟，在蛋黃下部有少許地方帶灰色。9分鐘時部分帶灰色，黃色和灰色相間。11分鐘時絕大部分已經被灰色物質包圍，只有少許地方還呈黃色。13分鐘時蛋黃全部被灰色物質覆蓋。后面的時間沒有再做，可以肯定的是顏色會越來越深，蛋黃內部也會出現這種變化。

李入行

多謝細心的樓主。其實蛋黃外表變深是由于氧化鐵的作用。我現在做品牌雞蛋，也開始搜集有關雞蛋方面的資料和對雞蛋做此類實驗，其實，食用雞蛋最好的方法是：冷水浸泡雞蛋2-3分鐘，燒沸后轉小火5分鐘。在冷水中過涼即可。這樣煮出的雞蛋蛋黃會是溏心的，吃起了最好吃，雞蛋的營養吸收也最好。

溫馨の小豬

:tiaotiao:wa  o  
不知道煮雞蛋會有這么多的變化
以前煮雞蛋 有時好吃  有時不大好吃  總以為是雞的緣故  不同的雞下出的蛋質量不同所以口感就不同  現在學習到了 煮的方法不同口感也會不同    呵呵

jsfwb

不知各階段的營養成分是否有變化？

huzi_tang

煮的時間越長,蛋黃就會越黑,市場上賣的茶葉蛋就是反復煮造成的.各階段的營養成份是否有變化,這個沒做過檢測,不過可以肯定的是煮的時間越長,各種維生素損失肯定越大,對其它營養可能損害不大,但吃的口感會差.

葉知秋

蛋黃表面形成了鐵的硫化物，所以就變灰了

ds128

引用自李入行 發表于 2009-9-13 10:10的內容
多謝細心的樓主。其實蛋黃外表變深是由于氧化鐵的作用。我現在做品牌雞蛋，也開始搜集有關雞蛋方面的資料和對雞蛋做此類實驗，其實，食用雞蛋最好的方法是：冷水浸泡雞蛋2-3分鐘，燒沸后轉小火5分鐘。在冷水中過涼即

沒想到煮雞蛋還有這么大的學問,小生活大學問.在下學習了

54885412

有意思，回去煮蛋了~

祝福

呵呵，又學了一招，