請(qǐng)教專家：紅肌肉和白肌肉

huangyuhai · 發(fā)表于 2009-9-11 10:43:07

請(qǐng)教各位專家紅肌肉（豬肉等）和白肌肉（雞肉等）的區(qū)別及形成的原因，謝謝！

曉曉88 · 發(fā)表于 2009-9-11 11:54:07

聽(tīng)過(guò)，還沒(méi)怎么關(guān)注過(guò)，回頭查一下

jiashili001 · 發(fā)表于 2009-9-11 21:57:42

品種不一樣，遺傳性能不一樣，生長(zhǎng)速度不一樣，外觀和口感肯定也不一樣。

jiashili001 于 2009-9-11 21:58 補(bǔ)充以下內(nèi)容

一種是血管多，一種血管少。

鄧占欣 · 發(fā)表于 2009-9-14 15:54:57

一個(gè)天上飛的一個(gè)地上走的，怎么比啊，不是一個(gè)級(jí)別的。只能從口感，眼觀了。

葉知秋 · 發(fā)表于 2009-9-14 16:08:13

紅肌和白肌主要是根據(jù)肌肉中肌紅蛋白的含量多少來(lái)確定的。
如雞的胸肌屬于白肌（white meat），而腿肌則屬于紅肌(red meat)

馬長(zhǎng)宇 · 發(fā)表于 2009-9-16 12:34:00

學(xué)習(xí)中，不明白什么意思