牛肉各部位中英文名稱

lyaodong

一、腰
腹
部
分：
Tenderloin里脊 ............
. (脊骨內側(腹側)條肉)
Porterhouse 里脊,外脊 ... . . (臀腰部脊骨背側肉)
T Bone 里脊,外脊 .......
.
(胸腰部脊骨背側肉)
Strip loin 嫩腰(詐稱里脊) ...
(二側腰肉)
Rib eye上腦,外脊(詐稱里脊) (胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin
米龍(詐稱里脊).. (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip 三岔肉 ...........

(盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger .牛腩 .............

(胸腹隔肌)
Flank, Skirt牛腩,腰窩 .......
. (下腹肌)

二、后
腿
部
分：
Rump .后腿,仔蓋,臀尖 ...

(近腿臀肉)
Sirloin tip .后腿,粗和尚頭 .
... (大腿前伸肌)
Eye round .后腿,榔頭肉 ......
(大腿肚內芯)
Top Round后腿,底板肉 ...
... (大腿肚)
Bottom Round 后腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

三、肩
胸 (前腿) 部分：
Blade .上腦,前燒 .

(近頸脊背肉)
7 Bone . 前燒,牛肩肉
(肩背肉)
Shouder .前燒,牛肩肉
(肩臂肉)

四、肘子, 胸口：
Shank . 肘子,蹄胖,牛腱子

. (前后小腿)
Plate .弓扣,牛筋肉,牛腩 .
(上腹肌)
Brisket .胸口,奶脯,牛筋肉

. (胸脯肉)

鐘日聰

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