油脂組成分子也存在具有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu)

zangon

　　今天讀了一些有關(guān)油脂化學(xué)的書(shū)，油脂組成分子也存在象蛋白質(zhì)組成分子一樣，具有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu)。原來(lái)總覺(jué)得油脂的化學(xué)相對(duì)簡(jiǎn)單，只不過(guò)是了解能量和脂肪酸的皮毛，其實(shí)，油脂中包含了脂肪酸的組成、甘油酯的種類(lèi)、甘油酯脂肪酸鏈的位置異構(gòu)、空間構(gòu)型和晶型，所以，目前我們了解的動(dòng)物對(duì)油脂的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論實(shí)在太少了，這些相關(guān)的研究需要同仁們的努力啊，

紀(jì)明科

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