堅挺的飯局讓中國餐飲業無懼金融危機

wangheping · 發表于 2009-7-23 14:47:50

去年中國餐飲業零售額達15404億元，同比增長24.7％，這種兩位數的增長已持續18年

　　“吃”已經成了一項巨大的產業。中國社會科學院和中國烹飪協會6月19日聯合發表的《餐飲藍皮書》中稱，去年中國人平均每人在外就餐消費1158.5元，首次突破千元大關。全年零售額達到15404億元，同比增長24.7％。中國餐飲業已連續18年保持兩位數的高速增長，成為國際金融危機中逆勢上升的一個顯著行業。

　　而同為“美食大國”的法國，餐飲業卻受全球金融危機沖擊嚴重。法國餐飲業第二大工會在今年4月發表公報說，2009年第一季度法國眾多餐飲企業營業額降幅超過10％。公報認為，由于需要節省開支，人們不得不減少外出就餐次數，導致法國餐館客流量減少。其中法式傳統餐廳，尤其是高級法式傳統餐廳，營業額下降最為嚴重。

　　盡管現在全世界的投資機構都在縮減項目，中國餐飲業卻依然被看好。中國烹飪協會2009年發展報告顯示，2008年至今，風險投資與股民投入餐飲業的資金，據不完全統計已超過15億元。

　　何以中國餐飲業在全球金融危機中風景獨好，尚缺乏專家分析。不過，2008年年底前程無憂網的一項調查顯示，由于全球金融危機導致裁員危機，一些國內白領發現，“請戀人不如請老板吃飯”，超過60％的人希望能通過與老板套套近乎躲避裁員風，其中23％的個人或團隊準備或已經在規劃與老板吃飯之事。

　　有熱心網友還提供了一份“點菜攻略”：老板失眠，禁忌辛辣和燒烤；老板腸胃不佳，避免煎、炸、爆食物；老板脫發，那就少點肝啊、肉的……

　　與網上流傳的已形成完整理論的“飯桌攻略”相比，這份“攻略”只是小菜一碟。那些動輒洋洋灑灑數萬字的理論包括：如何發出邀請，如何安排座次，如何點菜，如何寒暄，如何敬酒，如何喝酒，如何付賬……讓人不得不感嘆：這里面也有大學問啊。

　　并不是所有人都喜歡這種“學問”，他們不理解，為什么表達友情非要以請客喝酒的方式，甚至不惜自傷身體？為什么要浪費那么多時間在飯桌上？吃飯就是吃飯，為什么要那么復雜？

　　這些人不理解的是，大部分時候，“吃”是具有社會功能的，它是一種具有親和力的社交方式，而且不同飯局還會有不同的規則。有人認為，學習并掌握這些規則的過程，也是一個人社會化的過程。

　　2006年零點調查公司曾發布一份《中國居民溝通指數》，該報告顯示，“飯局社交”仍是中國人最為普及的社交方式，選擇“聚餐”這種社交方式的人達到46％，比排在第二的“體育活動”整整高出33個百分點。

　　小事小吃，大事大吃。人這一生，有無數飯局早就在排隊等你：滿月要喝滿月酒，考上大學會有謝師宴；第一次見面的男女要通過吃飯緩解尷尬，升官進爵更要欣然享受下屬“夸官”；辦喜事不能不大吃大喝，辦喪事更得擺上幾桌；就算是失戀了、被炒魷魚了，最大的安慰也是：“走，喝酒去！”

　　吃，聯系著中國人的喜怒哀樂。人們種種強烈心態都會通過“大吃一頓”來宣泄，似乎只有這樣才能記憶深刻。

　　中國傳統的價值精神在飯桌上更被展現得淋漓盡致。有人將飯桌文化總結為“禮”、“孝”、“德”、“教”。其核心就是“禮”，講究一種秩序和規范，比如坐席的方向、餐具的排列、上菜的次序、菜品的象征種種都體現著“禮”的精神。

　　不懂得飯桌禮儀，也許就會辦不好事兒，甚至找不到“飯碗”。中新網曾報道，一些大學生求職面試都被安排到了飯桌上。浙江一家企業在招聘秘書崗位時就是這樣做的，這家企業表示，借助飯局會直接考察出考生的溝通能力、調節氣氛能力以及處理人際關系的能力。

　　錢鐘書就曾說，吃飯有許多社交的功用，譬如聯絡感情、談生意經等等。社交的吃飯種類雖然復雜，性質極為簡單。把飯給有飯吃的人吃，那是請飯；自己有飯可吃而去吃人家的飯，那是賞面子。交際的微妙不外乎此。

　　但飯局的意義太豐富，吃起來也就不那么享受了。從飯局出來的人，要么吃撐或大醉，要么就是回家再煮泡面。所以，雖然名義是吃，但意義卻不是飯。

　　不過，也不要以為，在外就餐全是公款消費。央視國際一項調查顯示，比起“談公事”的飯局，更多人（62％）參加聚餐的最主要目的，還是“和老朋友聯絡感情”，這就少不得自己埋單了。

　　一位網友說：“昨天我在家里準備菜，請了5位同事來家里各展廚技，很成功，感覺更有樂趣，同事之間的距離也更近了！”朋友、同學聚會等飯局，被公認為是最溫馨有趣，也最樂意參與的飯局。有人說這是因為這樣的飯局目的更單純。當然沒準兒還有一個重要原因，就是花的基本都是自己的錢，才會吃得如此節制、輕松。