行業的秘密 低酸度橄欖油實為勾兌油？

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上周報道了廣州市售橄欖油標簽標識混亂，多數橄欖油產品將“分裝日期”當“生產日期”的亂象。但實際上，橄欖油行業內“公開的秘密”還不僅限于此：有不愿具名的業內人士告訴記者，特級初榨橄欖油出來就已經接近0.6%了，隨著時間的上升，酸度會一直持續上升。

　　但奇怪的是，記者走訪市場發現，多數特級初榨橄欖油不但酸度在0.6%以下，而且保質期都在18個月至2年間。在至少一年半時間的保質期內，這些品牌橄欖油如何“保持”低酸度不變？業內人士直指，這是通過添加營養價值極低、但同時酸度也極低的精煉橄欖油來保持的！

　　行業的秘密 低酸度橄欖油實為勾兌油？

　　細心的消費者可能會發現，現在超市內銷售的多為兩類橄欖油產品：在國外原裝進口的橄欖油，以及在國內分裝的橄欖油。但無論是國外或國內分裝的橄欖油，都以特級初榨橄欖油為熱賣品種。

　　不過，記者上周走訪廣州各大超市也發現，同是特級初榨橄欖油，不同品牌卻各有區別。多力特級初榨橄欖油和魯花特級初榨橄欖油外包裝上，都標示著酸度≤0.6%，但刀嘜特級初榨橄欖油卻標示著酸度≤1.0%。而同一品牌的橄欖油也有區別，如歐麗薇蘭特級初榨橄欖油酸度≤0.8%，歐麗薇蘭純正橄欖油酸度則≤1.5%。

　　還有一些原裝進口的橄欖油品牌，如圣茱莉安諾初榨橄欖油、健康好理油特級初榨橄欖油、大樹牌特級初榨橄欖油則沒有標示酸度。

　　據油脂行業一不愿具名的業內人士介紹，酸度是游離脂肪酸含量的一個量度值。按照中國人對傳統油脂酸度的認識，酸度代表著油脂中所含脂肪酸的量，所以酸度越低越好。但實際上，橄欖油最初從果子上榨出來時，常規情況下酸度已在0.6%左右。在橄欖油密封保存的頭5個月，酸度基本無變化；但在5—12個月會上升近1倍，12到24個月又會處于休眠狀態。也就是說，在特級初榨橄欖油頭一年的保質期內，其酸度可能已上升至1.2%。

　　那么，市面上那些酸度≤0.6%的特級初榨橄欖油，保質期大多在一年半以上，它們是如何保持酸度不變的？

　　這位業內人士直指，要想讓特級初榨橄欖油一直保持酸度這么低，只有一個辦法：那就是兌入酸度在0.2以下，且酸度變化緩慢的精煉橄欖油。

　　背后的利益 不同等級橄欖油價差2—3倍

　　該人士告訴記者，兌入精煉橄欖油，不但能使特級初榨橄欖油在長達一年甚至兩年的保質期里保持低酸度，更重要的是，精煉橄欖油比特級初榨橄欖油價格要低得多。據其所述，用精煉橄欖油來摻特級初榨橄欖油，賣一樣的價格，卻只需要1/2甚至1/3的成本。這是因為，“特級初榨橄欖油的價格是精煉橄欖油的2—3倍?！痹撊耸糠Q。

　　但是，記者在廣州市場上不但沒見到精煉橄欖油產品的身影，在各類初榨橄欖油、特級初榨橄欖油甚至橄欖調和油產品外包裝上，也沒發現有“添加精煉橄欖油”的字樣。該業內人士告訴記者，特級初榨橄欖油提供給消費者的除油脂外，最值錢的是溶解于油中的“雜質”成分。但精煉橄欖油能提供給消費者的，卻只有油脂。

　　據該人士所述，特級初榨橄欖油可以說是橄欖果壓榨出來的“頭道油”，頭道油中橄欖果中的“好雜質”大部分進油了。這些“好雜質”，包括“甾醇等有益雜質”、“維生素E”和“橄欖酚”。這幾樣物質對人體所起到的作用，正是橄欖油被國內外眾多學術研究所稱道的：利心臟、抗衰老等功能。而這些，都是精煉橄欖油所沒有的。

　　他還表示，用精煉橄欖油來摻特級初榨橄欖油還是業內比較“道德”的做法。更有甚者，某些橄欖油生產廠商甚至用精煉果渣油來兌特級初榨橄欖油，“因為特級初榨橄欖油價格是精煉果渣油的5—10倍”。

　　“國內進口了許多精煉橄欖油和精煉果渣油，但在市場上卻看不見。”該名人士表示。

　　記者就這一現象采訪了魯花、多力等食用油企業，魯花方面相關負責人表示，有關橄欖油的問題需采訪總部相關負責人，但該負責人目前正在培訓，因此暫無回應。而多力方面，記者暫未能聯系上負責橄欖油業務的相關負責人。

　　10月橄欖油新標實施

　　勾兌橄欖油將“無所遁形”

　　按照業內人士的說法，市售眾多酸度在0.6%左右的特級初榨橄欖油，都有以精煉橄欖油甚至精煉油橄欖果渣油勾兌“渾水摸魚”之嫌。若真如此，難道沒有相關的檢測標準來“戳破”這個橄欖油行業的謊言？記者獲悉，在今年10月以前，我國的橄欖油產品執行的都是《LYT1534-1999橄欖油、油橄欖果渣油及其檢測標準》，該標準中并沒有關于此的要求。

　　但是，在今年10月后的勾兌橄欖油，就沒辦法再“藏匿”于真正純正的“特級初榨橄欖油”當中了。記者了解到，10月即將實施的《橄欖油、油橄欖果渣油國家標準》，當中明確規定各類橄欖油產品都應標注反式脂肪酸含量，這將成為檢測橄欖油等級的關鍵標準。

　　反式脂肪酸高

　　勾兌橄欖油“現形記”

　　據業內人士所述，反式脂肪酸是油脂在氫化或者在精煉過程中發生的分子異構現象，其中人造黃油就是反式脂肪酸的典型代表（它由豆油氫化，反式脂肪含量高達45%）。反式脂肪酸能導致肥胖、心臟肥大等疾病。記者也獲悉，國外已有部分地區開始停售含反式脂肪酸的食品，星巴克中國公司也曾表示在中國停止使用含反式脂肪酸的產品。

　　為何說從反式脂肪酸就能分辨出究竟是特級初榨橄欖油還是有摻加精煉橄欖油的產品呢？業內人士表示，精煉橄欖油的反式脂肪酸是初榨橄欖油的5—20倍。根據即將實施的《橄欖油、油橄欖果渣油國家標準》，所有的橄欖油產品皆須標示出反式脂肪酸含量?！爸灰此岢^0.1%就是摻了。”該人士表示。

　　大限將至

　　市售橄欖油將大減價？

　　現在已是7月，距離標準實施不到3個月，但記者發現，現在市場上銷售的特級初榨橄欖油，無論是原裝進口還是國內分裝，無一有標示反式脂肪酸含量。

　　業內人士表示，新的橄欖油國家標準即將實施，相當于給橄欖油行業來了次“撥亂反正”。“最起碼，以后精煉橄欖油或精煉果渣油混入初榨油冒充初榨油獲取暴利行為有依據可查了?！痹撊耸咳绱吮硎?。

　　對于市面上究竟有多少摻雜了精煉橄欖油，甚至摻雜精煉果渣油的“特級初榨橄欖油”？該人士說，就等著看橄欖油市場的大降價吧。

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驚了，以后要注意，免得被人賣了還給人數錢