魚粉的新鮮度——VBN和組胺

王郭 · 發表于 2009-8-26 09:42:20

魚粉生產所使用的原料魚起了關鍵性的影響!

jieming · 發表于 2010-9-27 13:33:46

揮發性鹽基氮(VBN)和組胺是評價魚粉蛋白質鮮度的主要指標。新鮮的原料制成的魚粉，其揮發性鹽基氮(VBN)和組胺值都低，蛋白質含量高且質量好;而鮮度差的原料制成的魚粉，其揮發性鹽基氮(VBN)和組胺值高，蛋白質含量低且質量差。國標規定揮發性鹽基氮(VBN)特級品≦110mg/l00g，一級品≦130mg/100g,二級品、三級品≦150mg/l00g。規定紅魚粉中組胺特級品≦300mg/kg、一級品≦500mg/kg、二級品≦1000mg/kg,三級品≦1500mg/kg;白魚粉中組胺≦40mg/kg。

jieming · 發表于 2010-9-27 13:33:49

揮發性鹽基氮(VBN)和組胺是評價魚粉蛋白質鮮度的主要指標。新鮮的原料制成的魚粉，其揮發性鹽基氮(VBN)和組胺值都低，蛋白質含量高且質量好;而鮮度差的原料制成的魚粉，其揮發性鹽基氮(VBN)和組胺值高，蛋白質含量低且質量差。國標規定揮發性鹽基氮(VBN)特級品≦110mg/l00g，一級品≦130mg/100g,二級品、三級品≦150mg/l00g。規定紅魚粉中組胺特級品≦300mg/kg、一級品≦500mg/kg、二級品≦1000mg/kg,三級品≦1500mg/kg;白魚粉中組胺≦40mg/kg。

lilyyang · 發表于 2010-10-2 15:54:09

回復 9# 國國

資料不錯，學習了。

wzhui121 · 發表于 2010-10-2 18:06:10

學習了感謝各位的解答

hmily5577 · 發表于 2010-10-3 10:41:24

誰有組胺的測定方法？供大家學習一下

chengs · 發表于 2010-11-1 17:01:18

魚粉中組胺比較表                   mg/kg
魚粉名稱進口白魚粉進口紅魚粉國產紅魚粉
測定值直火烘干蒸汽干燥紅魚粉下雜魚粉魚干粉
樣品數(n) 3 5 6 4 2 1
最小值(min) 12.00 296.0 122.1 164.1 514.2
最大值(max) 45.10 668.2 435.0 663.6 991.3
平均值(X) 28.03 442.0 267.8 321.8 752.8 152.4
標準偏差S 16.57 163.1 107.3 234.0
CV（%） 59.12 36.90 40.07 72.72

yyt · 發表于 2020-5-12 11:14:32

以上判斷方法基本沒有價值