雞肉粉的營養組成

可研 · 發表于 2009-6-11 20:41:07

雞肉粉采用禽屠宰廠副產品，雞脖皮、胸皮、皮下碎肉、皮下脂肪、網油、雞尾、內臟、未長成的蛋、殘損雞架，去肉腿骨等并階段性淘汰非病死雞只。經蒸煮擠壓后，控溫滅菌、脫脂膨化而成。
本產品經加工分級后，含磷小于3.0以下的雞肉粉，肉香味濃郁，顏色淺黃，膨化后，吸收率更高，含磷大于3.0的稱雞肉骨粉。

雞肉粉感觀指標：
產品
項目雞肉粉雞肉骨粉
色澤淺黃色或棕黃色黃色或淺棕褐色
狀態粉狀具流動性
氣味具固有香味，濃郁
理化指標：
   產品
項目    雞肉粉雞肉骨粉（或按規定）
粗蛋白（%） 60 50
粗脂肪（%） 15 12
水分（%） 10 10
灰分（%） 20 33
鈣（%）             /             8
磷（%）             /    4
雞肉粉氨基酸分析：
檢測項目檢驗結果檢驗項目檢驗結果
天門冬氨酸（%） 5.88 異亮氨酸（%） 2.58
蘇氨酸（%） 2.72 亮氨酸（%） 4.86
絲氨酸（%） 2.66 酪氨酸（%） 2.09
谷氨酸（%） 10.36 苯丙氨酸（%） 2.58
甘氨酸（%） 7.20 賴氨酸（%） 4.34
丙氨酸（%） 4.65 NH3（%） /
胱氨酸（%） 0.86 組氨酸（%） 1.45
纈氨酸（%） 0.07 精氨酸（%） 5.34
蛋氨酸（%） 1.45 脯氨酸（%） 4.86
雞肉粉，原材料新鮮，檔次高（含有大量可食用成分）加工工藝獨特，生產工序嚴謹。經武漢國家飼料檢測中心測定，其賴氨酸4.34，蛋氨酸1.45，VBN＜110%。
ª 雞肉粉不可避免的含有極微量的羽毛成分。
ª 雞肉粉可依相等重量取代魚粉，在取代80%以上時，應添補賴氨酸和蛋氨酸。