|
γ-PGA(gamma-Polyglutamic acid 聚麩胺酸) 為最近開發成功一種最重要全天然生物可分解性高分子(見圖一)。由于其構成成份相當奇特因而具有許多一般意想不到的結構特性和多功能特性,極適合于跨領域的工業應用,具高度經濟價值。Γ-PGA的工業化生產技術平臺已在臺灣成形,但其特殊的化學、生化、營養、生醫、農業和工業上應用則有待積極開發和進一步加以商業化推廣應用。
從納豆中提取的珍貴成分——食品級聚谷氨酸(γ-PGA)已經于 2003 年通過日本后生省認可,被允許做為食品添加劑加入食品中(許可證編號為308 號)。
臺灣地區衛生署于 2004 年 8 月 2 日 ,通過聚谷氨酸為——質量改良用、釀造用及食品制造用劑
γ - PGA 添加于冰淇淋的可能效果
1.γ-PGA為一親水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延緩冰晶的生長,使冰晶細小,分布均勻.
2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口
3. 增加抗熔化性
4. 促進鈣質吸收
5. 具有類似微膠囊包覆香味的功能
![]() |
|