水牛奶乳制品深加工的研究

lyaodong

水牛奶被譽為"奶中之王"、"乳中珍品"，營養全面，其營養價值遠高于荷斯坦奶牛。按總的營養物質折算成標準奶，1kg水牛奶相當于荷斯坦牛奶1.85kg。水牛乳的乳脂肪、蛋白質分別為荷斯坦牛奶的2倍和1.5倍。水牛乳富含鋅、鐵等礦物元素，其中鋅、鐵、鈣的含量分別是荷斯坦牛奶的12.3倍、79倍、1.3倍，且易于吸收。        水牛乳可開發制成各種奶制品。世界上許多著名的干酪品牌是水牛乳制成的，例如意大利的摩扎瑞拉干酪、菲律賓的白干酪及土耳其的凱瑪干酪等。在美洲大陸生產乳酪1kg，僅用水牛奶4-5kg，若用黑白花牛奶則需8-10kg，且品質不如水牛乳干酪時只能借鑒傳統干酪的制作方法。水牛乳干物質與大脂肪球的水平及其固脂比例較高，易分離為稀奶油和攪拌奶油。水牛乳制作的咖啡伴侶芳香獨特，水牛乳富含的乳清蛋白和礦物質可加工成用于嬰幼兒配方奶粉和功能性食品的補鈣劑的乳鈣。水牛乳濃香濃稠可制成煉乳。水牛奶不需濃縮或加入奶粉就可發酵成品質優良的酸奶。此外還可制成乳餅或乳扇。   
    水牛乳除了普通牛奶所含的營養物質之外還含有許多功能物質。例如酪蛋白磷酸肽可防止人體內磷酸鈣結晶的形成或不溶性磷酸鈣沉淀的生成，并促進腸絨膜對鈣、鐵、硒等礦物質的吸收；類嗎啡活性肽具有鎮痛、調節人體情緒、呼吸、脈搏、體溫、消化系統及內分泌等功能；抗高血壓肽和抗血栓肽可抑制血管緊張素的產生，對血壓進行調節，起到抗高血壓的作用；免疫調節肽可以預防和治療腸道微生物的干擾，近年研究出在抗衰老、抗過敏和抗炎癥方面也有顯著療效。   
    由于水牛乳所具有的理化特點和營養價值，使水牛奶乳制品具有廣闊的開發前景。

qingdaowangyou

真有那么好嗎？不過現在市場上好像還沒有吧？？

sunmanji

水牛奶被譽為"奶中之王"、"乳中珍品"，但很少。