麩皮的新鮮度有無檢測指標？

jane · 發表于 2009-4-30 16:08:17

長期以來，判定麩皮的新鮮程度主要看聞其氣味，可人的嗅覺畢竟有一定的差異，請問各位老師有無化驗室的檢測指標來判定麩皮的新鮮度？

jane 于 2009-5-3 17:22 補充以下內容

沒有人回答啊？
盧老師是化學專家，有沒有對這個問題研究過啊

fqm1984 · 發表于 2009-5-4 16:41:34

光聞不好吃,
只要你吃的時候沒有不爽的感覺就行.

gbmmr · 發表于 2009-5-5 09:46:24

確實沒有見過化驗室的檢測方法，您大概是第一個提出的吧。。

zhenjieli · 發表于 2009-5-5 18:16:51

我們是這樣做得：
1、聞氣味、看顏色
2、嘗嘗口感
3、測黃曲霉濃度
4、有無結塊。
具體的量化指標還沒有見過。

jane · 發表于 2009-5-6 07:48:29

謝謝各位老師，那請問麩皮變質的哈味是不是也是因為麩皮中的油脂酸敗引起的？

飛刀又見飛刀 · 發表于 2009-5-7 09:43:34

這個的確沒聽說過誰檢過，不過從實踐中來說，應該這種檢測一般是沒有必要的，我一直是將麩皮作為和豆粕一樣穩定的原料來對待，是少數很穩定的原料之一，一般有哈味估計也是在自己倉庫的問題，或者有船運出現問題，一般是沒有問題的

jane · 發表于 2009-5-8 09:00:50

樓上的應該是北方的朋友吧。在南寧，恰恰相反，麩皮是質量最不穩定的原料之一，水分容易偏高，多數還是從北方運來的，周轉周期長，經常會遇到不新鮮的問題，由于多數用于種雞、種豬料，所以要非常小心。

yooboo · 發表于 2011-7-9 15:05:22

是的，我也在咨詢這方面的資料，比如油糠，麥麩這樣不易保存的原料是否也應該有個定性新鮮度指標呢。

lsy304 · 發表于 2011-7-15 09:00:53

確實沒聽說過有這方面的化驗項目