食品添加劑怎樣左右我們的生活

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2月25日，十一屆全國人大常委會第七次會議對食品安全法草案進行了四審，以立法的形式，強化了對食品添加劑的嚴管與規范。2月28日，十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《食品安全法》。

　　“自從奶粉事件之后，要求采訪食品添加劑問題的媒體突然多了起來。可大家擔心的問題大多和添加劑八竿子打不著。這方面，人們的誤解是如此之多。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授、食品科學博士范志紅說，自己最近一直在解釋瘦肉精和三聚氰胺并非食品添加劑。

　　然而，大部分公眾即使解決了對瘦肉精、三聚氰胺的疑惑，又要面對山梨酸、苯甲酸、谷氨酸鈉、核苷酸鈉……等食品包裝上的專業名詞。究竟什么能吃，誰又知道呢？

　　食品添加劑并非魔鬼

　　“大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。”范志紅說，全世界的食品添加劑市場每年銷售額達到160億美元以上。“日本的食品添加劑用量比我們還要大，美國也一樣。這些技術基本上都是國外幾十年前開發、我國最近20年才學著用的。”

　　按照國內2008年6月開始實施的《食品添加劑衛生標準》，食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎劑55種。絕大多數添加劑，都是在國際上廣泛使用之后，才引入中國的。

　　而用甲醛發泡海產品，用吊白塊漂白粉絲，用蘇丹紅給辣椒油增色，用工業石蠟給水果上光，都是國家禁止的。所以，甲醛、吊白塊、三聚氰胺等物質根本不屬于食品添加劑。

　　盡管三聚氰胺和食品添加劑本來毫無關聯，但2008年底，《食品真相大揭秘》一書，卻因三聚氰胺事件在網絡上躥紅。

　　引進該書的北京新經典文化公司的李昕告訴記者，該書是2006年日本暢銷書排行榜第一名，作者安部司自稱在日本食品行業工作20余年，是食品添加劑工廠首席推銷員，深知食品加工生產的臺前幕后，書里揭露了很多不為人知的細節。

　　范志紅表示，由各國許可使用的食品添加劑，在正常用量下不會引起不良反應，但如果攝入量過大，就可能帶來副作用。同時，各種食品添加劑之間的相互作用，也有待研究。因此，應該優先食用接近天然狀態的食物，特別是對于生理功能尚未完全發育成熟的兒童。

　　“可惜，我們的貨架上給孩子的零食，品種最多，使用的添加劑也相當多樣。而他們幼小的身體，解毒能力最差，本應遠離大部分食品添加劑。”范志紅說，應當肯定食品添加劑對食品美味方便等方面的貢獻，但也應避免過度追求口感、顏色、味道。

　　碾碎蟲子提取色素

　　雖然安部司描述的是日本食品加工業的現狀，但在2008年三聚氰胺事件后，他在書中描述的情景進一步引發了中國公眾對食品添加劑的擔憂。

　　安部司經常在日本巡回演講，現場“揭示真相”，比如做方便面的湯料：他在自己面前擺一排裝著白色粉末的瓶子，他用勺子舀出這幾十個小瓶里的粉末進行調和，最后注入熱開水，“湯”就完成了。

　　有人戰戰兢兢地嘗了嘗：“啊，真的是豬骨湯的味道。”然而，這湯確實沒用一滴豬骨湯，僅僅是用白色粉末做成的。

　　安部司還曾為日本幼稚園里的孩子作秀制作“無果汁”的果汁飲料。

　　檸檬飲料是這樣做的：首先把黃4號溶于水，出現很漂亮的檸檬色。接著，加入酸味劑——維生素C和檸檬酸。然后，注入一成多的果葡糖漿，變成酸甜味。另外，要加進檸檬香料，最后加入纖維素粉末。纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。透過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。做甜瓜味飲料的話，先在水里加入藍1號著色劑，把水染成純藍色。然后加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提取出來的。

　　有時，他還會用到胭脂紅，一種聽起來很美麗的色素。“胭脂紅是把寄生在仙人掌里的蟲子(胭脂蟲)進行干燥、碾碎后，提取的色素。它呈粉紅色，稍微改變PH值的話，就會變成橙色。很多纖維飲料就是使用這種色素著色成橙色的。辦公室的女職員們都覺得纖維飲料對健康有好處。一旦她們知道那是用碾碎了的蟲子做成的著色劑染過的，又會怎么想呢？這種蟲子在南美一直被用于衣料的染色。”

　　安部司曾用很便宜的肉碎(通常拿來做寵物食品)加上30多種添加劑做成肉丸。但當他目睹自己的女兒開心地吃著這種肉丸時，才清楚地認識到，作為消費者，他根本不希望自己的孩子吃這些東西。

　　于是，安部司辭去了食品添加劑工廠首席推銷員的工作，開始了在日本巡回演說的“贖罪之旅”。在這個深諳食品加工業內幕的人筆下，添加劑無處不在。注入肉用膠狀物，100千克的豬肉就能做出130千克的特價火腿；切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后裝好袋，就變身為“不會生銹”的蔬菜沙拉；烏黑的藕用漂白劑泡過，一瞬間變白……

　　消費者有權知道他們吃了什么

　　范志紅表示，像安部司所說的日本的情況，中國也有，而且直接就可以在食品包裝上看到，“配料表上都誠實地寫著呢，難道要企業做廣告告訴你，我這種飲料中一點果汁沒有？”

　　記者隨手拿起了一罐某品牌的橙味汽水，在配料表里，包含了碳酸水、白砂糖、果葡糖漿、檸檬酸、香料、苯甲酸鈉、日落黃。8項配料里沒有一滴果汁。

　　一些對食品科學有了解的人，會有意識地看配料表，“選擇”食品添加劑。比如同樣一類商品，“知情者”會盡量選擇用山梨酸作防腐劑的那一款。因為山梨酸雖貴，但毒性較低。而國內很多廠家為了壓低價格，很多時候會采用副作用較高的苯甲酸。

　　但有時即便是食品問題專家去買東西，也不一定都看得懂。因為包裝上寫得很含糊，比如只顯示其中加了食用色素、香味料，卻不說明到底是哪一種。

　　范志紅說，增味劑中有味精、核苷酸鈉等，至少有3種配料，而水果香精通常是復合香精，一種香精當中很可能有幾十種化合物。這種情況不只是發生在日本和中國，幾乎每個國家都如此，“只不過現在發達國家標注比我們更細致一些。標注一種產品中放十幾種添加劑的情況更為常見。”

　　范志紅表示，現在生產食品添加劑的化工廠基本上給什么產品都做了個“伴侶”，鼓勵食品廠家進行傻瓜型應用。比如烤羊肉串、鮮榨玉米漿都有“伴侶”。因為食品廠家是從化工企業買的混配產品，廠家自身可能也不知道里面到底含什么，含多少。

　　商場中經常會有一些食品宣傳：“本品絕對不含防腐劑”，“本品不含人工色素”，“本品不含香精”，這讓消費者很是心動。但范志紅告訴記者，這只是一種商業宣傳手段。它利用消費者對食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有，有不正當競爭之嫌。比如方便面含水分很少，長期保存根本不需要添加防腐劑，做這種宣傳，其實是一種有心誤導的“廢話”。

　　而安部司一直以來的疑問是：符合國家標準的檢驗結果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，一次攝取若干種添加劑會怎樣，這種復合型檢驗有沒有人做過呢？關于添加劑的毒性及致癌性測驗，都是在老鼠等動物身上進行的。比如對老鼠施用100克的添加劑，老鼠就會死。那么，對人的話，又該怎樣制定標準？食品生產者在大量使用添加劑的時候，有沒有考慮過對孩子可能造成的傷害呢？

　　安部司發現，大量使用添加劑的食物制造者都有一個共同點：他們不吃自己生產的東西。

　　范志紅在自己的博客中寫道：消費者有權知道他們到底吃了些什么。

　

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是該加大宣傳力度的時候了，如果大家都明白了，產品就沒有商業利潤了。豬流感來了，豬價就跌；禽流感來了，禽蛋價格就跌。關鍵是大家不明白。

qqlhu

是啊，我們真應該好好考慮了