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zuoyf · 發(fā)表于 2009-4-8 21:34:21

　　值得提醒的是，選擇食品應(yīng)盡量多樣化，“少量多樣”總是不變的原則。

　　買肉要買“放心肉”

　　在市場(chǎng)上，豬肉、牛肉等畜肉主要有腐敗變質(zhì)、獸藥、農(nóng)藥殘留、瘦肉精殘留、注水肉等問題。其中，微生物污染引起的腐敗變質(zhì)最為常見。

　　專家支招：

　　*去正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買畜肉：目前在正規(guī)的市場(chǎng)上賣的大多都是經(jīng)過宰前、宰后檢疫，證明合格的“放心肉”。在這些市場(chǎng)，可以盡量避免買到逃避藥檢的私宰肉。
　　*按：鑒別豬牛肉腐敗變質(zhì)的最簡(jiǎn)單的方法，就是用手指按壓。若是新鮮肉，其凹陷可立即恢復(fù)，肉表面不粘手。若是注水肉，會(huì)感覺缺乏彈性，用手壓迫肌肉可擠出水來，手指壓下去的凹陷不能完全恢復(fù)。
　　*看：肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪乳白色，外表濕潤(rùn)，不粘手，無異味為新鮮肉。

　　蔬菜白灼可去殘留農(nóng)藥

　　我國(guó)市場(chǎng)上的蔬菜有80多種，其主要衛(wèi)生問題是農(nóng)藥殘留、產(chǎn)生亞硝酸鹽、攜帶寄生蟲等。其中，農(nóng)藥殘留問題最突出，也是人們最擔(dān)憂的問題。因?yàn)檗r(nóng)藥在瓜果、蔬菜、糧食中殘留，人吃后可引起急、慢性中毒。

　　何潔儀說，近幾年來，廣東省蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢出率和超標(biāo)率已有大幅度下降，說明蔬菜中濫施農(nóng)藥，特別是劇毒農(nóng)藥的情況基本得到控制。一般來說，食物經(jīng)過加工、烹調(diào)，有機(jī)磷農(nóng)藥成分可被破壞。

　　專家支招：

　　*看色：各種蔬菜都應(yīng)具有該品種固有的顏色、新鮮蔬菜大多有發(fā)亮的光澤。如果發(fā)現(xiàn)顏色異常，說明蔬菜存在一定的衛(wèi)生或其他質(zhì)量問題。
　　*早吃：新鮮蔬菜買來后應(yīng)盡快食用，葉菜類蔬菜硝酸鹽含量較高，尤其不能久放。
　　*加熱：加熱后對(duì)農(nóng)藥殘留可破壞。如菠菜中的甲基1605、馬拉硫磷加熱之后可消失96-100%。
　　*白灼：對(duì)于內(nèi)吸性農(nóng)藥的蔬菜瓜果就較難去除，可通過白灼之后再烹飪的方法，這樣可減少80%的農(nóng)藥殘留。冷凍魚則要看魚眼看魚鰓

　　由于環(huán)境及水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的污染等諸多因素，水產(chǎn)食品也存在不少衛(wèi)生問題。有一些不法商販以甲醛處理冷凍水產(chǎn)品，造成水產(chǎn)品里的甲醛殘留。甲醛俗稱“福爾馬林”，是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，人食用少量會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期進(jìn)食低劑量甲醛會(huì)引起慢性消化道疾病。

　　何潔儀說，動(dòng)物性水產(chǎn)品較畜肉更容易腐敗變質(zhì)。所以，購(gòu)買水產(chǎn)品時(shí)一定要打好十二分精神。像甲醛浸泡的冰鮮魚，由于蛋白質(zhì)凝固，因而魚肉變得堅(jiān)韌而富有彈性，手觸摸時(shí)魚會(huì)過于光滑結(jié)實(shí)；對(duì)特別潔白、肥嫩和有異常氣味的海鮮要提高警惕。此外，經(jīng)甲醛處理之后的海鮮，吃起來比較脆，會(huì)感覺比較有“嚼頭”，缺少海鮮特有的美味。

　　專家支招：

　　*看外觀：眼球飽滿、角膜透明；魚鰓色澤鮮紅、魚鰓絲清晰，魚鱗緊貼完整，這種魚為新鮮魚。
　　*肛門：質(zhì)量好的冷凍魚，肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色；如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為次品。
　　*嗅氣味：正常魚有魚腥味，被污染的魚氣味異常，根據(jù)毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等。