有誰(shuí)了解氨態(tài)氮的？

劉映嫻

最近看到一篇文章是說(shuō)測(cè)魚粉氨態(tài)氮的，文章說(shuō)腐敗變質(zhì)和摻入無(wú)機(jī)氮物質(zhì)的魚粉氨態(tài)氮含量有時(shí)會(huì)很高，扣除氨態(tài)氮的影響，粗蛋白質(zhì)含量一般可下降20%以上。看到這，我就想問(wèn)
1 這個(gè)氨態(tài)氮有什么作用，是不是跟揮發(fā)性鹽基氮一樣用于評(píng)價(jià)新鮮度？
2 扣除氨態(tài)氮，粗蛋白質(zhì)含量下降20%，假如蛋白是65的話，那就是說(shuō)粗蛋白的真實(shí)含量為45%？？？？？？
3 一般氨態(tài)氮多少為好?

無(wú)照駕駛

呵呵，讓俺占沙發(fā)了，可惜我也不懂請(qǐng)高人指點(diǎn)！！！

劉映嫻

找了一些資料，在一些魚粉中，摻入腐敗變質(zhì)和摻入無(wú)機(jī)含氮物質(zhì)的魚粉粗蛋白會(huì)很高，但這類魚粉的氨態(tài)氮含量也高，應(yīng)該是用來(lái)評(píng)價(jià)有沒(méi)有摻入腐敗變質(zhì)和摻入無(wú)機(jī)含氮物質(zhì)，不過(guò)還是想問(wèn)，是不是沒(méi)摻入的話，氨態(tài)氮就為零呢

gbsyyx

氨態(tài)氮含量測(cè)定（搜索來(lái)的）
甲醛滴定法測(cè)定氨態(tài)氮的原理：氨基酸是同時(shí)具有氨基和羧基的兩性化合物，不能用氫氧化鈉直接測(cè)定，而采用加入甲醛，使氨基的堿性被掩蔽，呈現(xiàn)羧基酸性，再以氫氧化鈉滴定。

吸取10ml試液，置于100ml容量瓶中，用水定容至刻度。吸取2ml稀釋液，置于100ml燒瓶中，加80ml水，攪拌下，用0.05mol/l氫氧化鈉溶液滴定至pH8.20（用酸度計(jì)測(cè)量），此為游離酸度，不予計(jì)量。加10ml甲醛溶液，立即用0.05mol/l氫氧化鈉溶液滴定至pH9.20（用酸度計(jì)測(cè)定）。

另取80ml水，不加稀釋液，作為空白液，同上操作。

氨態(tài)氮含量（%）=(V-V0)×N×0.01401×100/2×1/10×100%

晴云的空

甲醛法只能作為蛋白水解程度評(píng)定的方法，如果原料是多種氨基酸的話

晴云的空

如樣品為一種已知的氨基酸，從甲醛滴定的結(jié)果可算出氨基氮的含量。如樣品為多種氨基酸的混合物如蛋白質(zhì)水解液，則滴定結(jié)果不能作為氨基酸的定量依據(jù)。但此法簡(jiǎn)便快速，常用來(lái)測(cè)定蛋白質(zhì)的水解程度，隨水解程度的增加滴定值也增加，滴定值不再增加時(shí)，表明水解作用已完全。