《食品安全法》如何為食品安全保駕護航？

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備受矚目的《食品安全法》已于2月28日通過審議，將于今年6月1日起施行。這部法律有什么特點，我們身邊的食物到底是否安全？請關注——《食品安全法》怎樣為食品安全保駕護航？
　　
    近年來，從阜陽奶粉到三鹿奶粉事件，一系列食品質量安全問題的出現，引發了人們對食品安全的憂慮，以及對《食品安全法》的期待。3月2日，衛生部副部長陳嘯宏表示，《食品安全法》已于2月28日通過審議，將于今年6月1日起施行。
　　
    從分段管理到統一管理
　　
    據悉，1995年我國頒布了《食品衛生法》，《食品安全法》是在原有《食品衛生法》的基礎上加以完善，經過四次審議之后才通過的。《食品安全法》中明確了生產經營者作為食品安全的第一責任人，同時，建立了對食品安全全過程的監管，吸收了在國際上行之有效的先進管理理念，規定了食品安全風險監測和評估制度、完善食品安全標準制度、食品生產經營行為等基本準則。
　　
    以往，食品安全管理出自多頭，農業部負責農產品種植，衛生部門負責食品衛生的標準制定和綜合協調，工商管理部門負責食品市場流通的監管，質量監督部門負責食品加工過程中的檢驗，食品藥品監督管理部門則負責餐飲業的安全管理。而《食品安全法》明確了政府和各級監管部門的責任，采用統一協調管理機制，并建立問責制，明確了生產經營當中索證、索票制度，不安全食品的召回制度、食品安全信息發布制度等一系列規定，實現了風險評估、標準制定、食品檢驗、信息發布、事故處理相統一。
　　
    陳嘯宏表示，新出臺的《食品安全法》便于管理和操作。比如，第22條規定“國務院衛生行政部門應當對現行的食用農產品安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一發布為食品安全國家標準。”這樣就能使原來的標準相互協調一致，既不重復沖突，也不留空白，統一整合為一個食品安全的國家標準。《食品安全法》公布并施行以后，將提高我國的食品安全水平。
    不要懼怕“添加劑”
　　
    中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅對于近期出現的食品安全問題進行了詳細解釋，她認為，許多人把食品安全問題說成是添加劑，但是，像瘦肉精和三聚氰胺，這些都并不是食品添加劑。
　　
    范志紅表示，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。日本的食品添加劑用量比我國還要大，美國也一樣。這些技術基本上都是國外幾十年前開發、我國最近20年開始了更多地應用。
　　
    按照國內2008年6月實施的《食品添加劑衛生標準》，食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎劑55種。絕大多數添加劑，都是在國際上廣泛使用之后，才引入中國的。
　　
    而用甲醛發泡海產品，用吊白塊漂白粉絲，用蘇丹紅給辣椒油增色，用工業石蠟給水果上光，都是國家禁止的。甲醛、吊白塊、三聚氰胺等對身體有極大危害的物質，根本不屬于食品添加劑。
　　
    范志紅強調，由各國許可使用的食品添加劑，在正常用量下不會引起不良反應，但如果攝入量過大，就可能帶來副作用。這次的《食品安全法》在對草案進行了四審的基礎上，以立法的形式，強化了對食品添加劑的嚴管與規范。
　　
    現在，商場中經常會有一些食品宣傳“本品絕對不含防腐劑”“本品不含人工色素”“本品不含香精”。但范志紅說，這只是一種商業宣傳手段。它利用消費者對食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個品牌不含某種添加劑，其他品牌含有，有不正當競爭之嫌。比如方便面含水分很少，長期保存根本不需要添加防腐劑，做這種宣傳，其實是一種別有用心的誤導。
　　
    我國食品90%以上是安全的
　　
    中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石認為，老百姓現在“談吃色變”，其實大可不必，我國食品衛生安全總體狀況是好的。15年前，我國總的食品合格率只有50%—60%，而現在已經達到90%左右。
　　
    現在老百姓吃東西，都推崇回歸自然，尤其是有機食品和綠色食品。陳君石表示，這完全是誤解。有機食品是為少數人服務的，價格是普通食品的8—10倍，即便是發達國家，人們也很少購買有機食品。
　　
    事實上，在食品安全性上不存在有機食品、綠色食品、無公害食品以及普通食品的優劣之分，因為所有的食品安全性都依照一個標準，那就是食物的衛生標準。
　　
    陳君石說，人們要求食品安全“零風險”并不現實，消費者可以通過自我保護措施，有效降低食品安全風險。食物多樣化，稀釋可能遇到的食品安全風險；盡量選擇有品牌的食品，最好到大型超市購買；學習一些食品安全方面的常識。“譬如消費者擔心蔬菜上的農藥殘留超標，用洗滌劑長時間浸泡，結果是用一種化學物質處理另一種化學物質。最好的辦法應該是用流水沖洗，用手輕搓，這樣就可以了。”
　　
    曾經研制成功“乳粉蛋白質快速檢測卡”的侯彩云教授認為，食品安全風險的監測和評估體系的確立是從高層的角度，對食品自上而下地進行的監管，與以往自下而上地進行的效果將完全不同。侯彩云表示，盡管法律法規的出臺使得食品監督檢查中有法可依，但食品監管還應該由一支掌握了最先進的科技手段的監控隊伍來完成。

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金峰

15年前，我國總的食品合格率只有50%—60%，而現在已經達到90%左右。