常吃羊肉串健康殺機重重

mars5 · 發表于 2009-3-14 17:22:36

冬春季天氣寒冷，人們的食欲普遍增加，尤其在節日期間，親朋好友聚會明顯增多，免不了在外聚餐。接觸不潔食物的機會多了，為散發的戊型肝炎提供了可乘之機。

　　冬季是吃羊肉的最佳季節。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。除了滋補，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，涮羊肉、燉羊肉、炒羊肉、烤羊肉串……花樣百出的各式吃法也讓羊肉倍受歡迎。

　　然而羊肉好吃，在購買和吃法上也有諸多規則和禁忌，如果您不留神，就可能被羊肉惹出個病來。

　　一、地攤羊肉串藏戊肝隱患

　　專家指出，戊肝是一種人畜共患病，豬、雞、牛、羊等動物體內可檢測到HEVRNA.

　　這些動物不是戊型肝炎暴發性流行的傳染源，但可以成為散發型戊型肝炎的傳染源。戊型肝炎的流行多發生于雨季或者洪水后，而散發型戊型肝炎則主要發生在冬春季節。

　　據介紹，人群對戊肝普遍易感，兒童感染后，多表現為亞臨床型，成人則多為臨床型。感染戊肝后近半數患者會出現發熱、乏力，伴有厭食、惡心、嘔吐、厭油膩等消化道癥狀，可出現鞏膜皮膚黃染、尿黃現象，黃疸期易出現膽汁淤積，疸較深說明病情較重。戊型肝炎為自限性疾病，一般預后較好，多數病人于發病6周內康復，但孕婦和老年人的病死率較高。

　　專家指出，戊肝在很多方面與甲肝相似。傳播方式都是糞--口途徑，皆急性起病。臨床表現也都有消化道癥狀，病程都為自限性，無慢性化。

　　了解戊肝知識后，不難對戊肝作出初步診斷。如果在外吃了生魚片等海鮮或者沒有燒熟的肉類等食物，應警惕戊肝的侵襲。如果在食用上述食物2至10周內出現乏力伴厭食油膩、惡心、嘔吐等消化道癥狀，應高度懷疑患了急性戊型肝炎，明確診斷有待于實驗室檢查。一旦患了戊肝，必須住院治療，隔離期自發病之日算起，應不少于3周。

　　由于目前尚無戊肝疫苗供應，預防措施尤為關鍵，主要應做好以下幾點。

　　1.注意把住“病從口入”關，注意飲食衛生，不喝生水，生吃蔬菜水果要洗凈，肉類、貝殼類海產品應煮熟燒透，不吃半生不熟的羊肉串等燒烤食品，不在不衛生的攤點吃飯。

　　2.平時做好個人衛生，飯前便后要洗手，食具、茶具和生活用具要經常消毒。

　　3.聚餐時提倡用公筷、公匙，最好實行分餐制。

　　4.工廠、學校、幼兒園、建筑工地等單位的集體食堂要加強衛生管理，加工涼、熱菜的工具、容器要分開，并定期消毒。

　　二、掛羊頭賣豬肉識破假羊肉片

　　市場上的羊肉片品牌眾多，魚龍混雜。不良商販為了牟利，在出售的羊肉片中摻假已不是新鮮事，他們采用的手法多為豬羊肉混合，即把豬肉按一定比例與羊肉摻到一起，再在豬肉中摻入大量的羊油或“羊肉精”調料，給人的直觀感覺很像羊肉，而且也有羊肉的膻味，普通消費者如果不仔細識別，很容易上當受騙。

　　專家提示，分辨這種假羊肉最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然、均勻；而假羊肉，通常肥瘦各占一邊，互相沒有包融，且用手一捏就會分開，煮熟后更是碎成一片片的。同時，消費者也可用價格區分，遇到太便宜的“羊肉片”一定要在心中先打個問號，切不可貪圖便宜，因小失大。

　　三、吃羊肉有禁忌不能和這些一起吃

　　羊肉雖然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，比如，羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。

　　專家指出，醋性溫，與熱性的羊肉不適宜，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣；西瓜性寒，也會降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃；南瓜則與羊肉都是溫熱食物，一起食用，極易上火；而茶更是羊肉的“克星”，四、“涮羊肉”別貪嫩小心旋毛蟲病。

　　“涮羊肉”因為吃法簡便且味道鮮美，是冬天里人們最喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒有熟透就吃，就可能會有染上旋毛蟲病的危險。

　　據專家介紹，旋毛蟲病是人畜共患的一種寄生蟲病，可引起十二指腸炎，損害多種器官，并引起全身毒血癥癥狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉類就可能會被感染。為了防止染上旋毛蟲病，一定要把肉片煮熟煮透，用高溫殺死肉片中可能存在的細菌和寄生蟲卵。為此，火鍋湯中溫度要高，涮羊肉時間不宜太短，尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋里一涮便吃，羊肉至少應該在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，看到肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。

　　五、烤羊肉串別多吃謹防致命危機

　　烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引著眾多食客。但是，烤羊肉串卻暗藏致命危機，可能致人感染寄生蟲，甚至誘發癌癥。

　　專家指出，烤羊肉串為了保證鮮嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦里嫩。如果食用這些不熟的烤肉，很容易感染寄生蟲，甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。更嚴重的是，羊肉串經過燒烤會在高溫下分解產生強致癌物“苯并芘”,從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等多種有害物質。這些物質在人體內蓄積可誘發胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發生。除此之外，烤羊肉串含油高，經常食用也易導致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或鐵條或未經消毒，或反復使用，也容易感染病毒和細菌，危害人體健康。因此，大家吃烤羊肉串應該有所節制，并盡量選擇有衛生保障的烤制場所。

　　美食專家教你烹調出既美味又健康的羊肉

　　羊肉有多種吃法，爆、炒、烤、燒、醬、涮，層出不窮。下面給大家介紹幾款羊肉的吃法，在家里如法炮制，品嘗美味的羊肉之余，也可以享受烹調的樂趣。

　　白切山羊以湖北長陽山羊為上品，海南東山羊也不錯。把山羊肉切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米左右的長方塊，然后漂洗干凈。用炒鍋加清水燒熱，將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋，再把生姜拍松，香蔥挽結，和精鹽、醬油、黃酒、白糖以及漂洗干凈的羊肉一起放入鍋中，煮開后改用文火煲約40分鐘。把羊肉撈出，瀝干水后在冰箱中放置過夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米長、3厘米寬、 0、3厘米厚左右的薄片，再擺入平盤中，澆上芝麻油即成。白切山羊色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁。即使是脾胃虛寒、消化不良的人，亦可以放心享用。

　　羊肉煲最好選帶皮、帶筋和帶骨的山羊肉。將羊肉放入清水鍋內，中火燒開后，將羊肉撈出，洗凈。用炒鍋燒熱l湯匙油，將青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香，然后再放入桂皮、干辣椒、紹酒、醬油、冰糖、精鹽和味精等調味料；煮滾后，改用中火燜煮。同時，將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可食用。紅燒羊肉營養豐富，其中加入的各種調味品可去其膻味，存其美味。還可放入枸杞子等滋補中藥。冬天手足不溫、怕寒畏冷的女性，以羊肉煲補身是不錯的選擇。

　　羊肉火鍋前面兩道菜都選用山羊肉為原料，羊肉火鍋則以綿羊肉為宜，內蒙古產的小尾巴綿羊最佳，且僅用羊肉中最嫩的部位（即上腦、大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條）切成薄片，食用時自行夾肉人火鍋中，經沸湯一涮即成，蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻醬、醬油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等。

　　懂得養生的廣東人非常講究羊肉火鍋的湯底料。湯底料中加入當歸和生姜，溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸一起，可增強補虛、散寒、止痛的功效，對體弱和貧血消瘦者有良好的補益作用。另外，在湯底料中加入人參，用小火煮上10分鐘后再下羊肉打火鍋，不僅湯鮮肉味濃，而且具有大補元氣、補脾益肺、寧神益智、生津止渴等功效。因為羊肉蛋白質豐富，而茶葉則含較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，容易誘發便秘。專家建議吃羊肉時宜搭配涼性和甘平性的蔬菜，如以冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心、土豆、香菇等，起到清涼、解毒、去火的作用。