使用國產肉粉、肉骨粉注意事項

gbsyyx · 發表于 2009-3-5 17:08:17

http://www.cqagri.gov.cn/bsxm/detail.asp?pubID=152735

一、國產肉骨粉和肉粉的結構。目前市場上主要有以下幾種肉骨粉。達到進口標準的國產肉骨粉：骨粉含量50%、肉粉50%、粗蛋白50%、磷4%以上、鈣9%，二級肉骨粉：骨粉50%、肉粉25%、羽毛粉25%，三級肉骨粉：骨粉50%、羽毛粉50%，四級以下的：骨粉50%，外加羽毛粉、雞腿皮粉、皮革粉、或者毛粉、植物粕類，加蛋白精，以上各種肉骨粉，化驗粗蛋白、鈣、磷、真蛋白、灰分及表面感觀都一樣，難辨真假。
古老式壓榨法只能脫脂肪，不能脫酸敗物的肉粉，蛋白含量65%左右，現代工藝既脫脂又能脫酸敗物的純肉粉達到74%以上粗蛋白，成本很高，為了讓市場接受，產品中大量的摻有羽毛粉、雞腿皮粉、皮革粉、或者毛粉、植物粕類，加蛋白精。純肉粉、肉骨粉放在杯里用白開水沖，肉香味很濃，如有異味足以說明摻假比例很大。摻假低于30%的肉粉或肉骨粉異味不明顯。
二、骨頭的加工工藝。粉碎—蒸制—滅菌帶烘干—成為黃色骨塊。按照以上工藝生產的骨粉粗蛋白26%、磷9%、鈣18%。小廠因無流水線設備，只能使用生產肥料的方法。生骨頭粉碎—加熱炒—堆積發熱變質變黃。這種工藝雖然也可使骨頭變黃，但骨頭已變質，不能做飼料，只能做肥料。
三、肉渣的加工工藝。
正規的工藝是先粉碎、后蒸制、再壓榨。脫出酸敗物質和粗脂肪，生產出來的肉粉粗蛋白含量達到74%以上。脫出酸敗物質是肉渣加工時的關鍵部分，90%以上的生產廠家設備壓力小、溫度低、酸敗物質不能脫出。且要脫出酸敗物，進去100斤肉渣，出來的肉粉和凈化大油一共不足83斤，其他就是不能利用的酸敗物質，嚴重的提高了產品的生產成本。另外由于酸敗物質脫出時和大油混合在一起成為黑色綢狀物，必須要增加大油凈化設備來處理大油，這又提高了成本。如果壓力小、溫度低酸敗物出不來，出來的油是清的，不需凈化，出來的肉粉粗蛋白65%左右。因此要做出所謂合格產品則必須人為添加含蛋白高的一些物質。如羽毛粉、雞腿皮粉、蛋白精等。
中國的肉餅、肉渣并不是從冷庫中提出的新鮮原料，而是經積累、存放、運輸，到生產廠時早已酸敗，如不脫出酸敗物質，生產的肉粉和肉骨粉是不合格的，使用后會造成動物腸炎腹瀉。嚴重影響飼料品質及市場銷售。
四、嚴禁細菌交叉污染。
正規生產單位廠里的生骨、滅菌后的熟骨，肉餅、肉渣，在脫脂前和脫脂后都要單獨存放。原材料和加工后的半成品、成品，在人流、物流及工具使用都要嚴格區分。但國內98%以上的廠家達不到這種條件，有嚴重的交叉污染現象。
五、預防夏季產品變質。
正規廠家每年到了4月15號就要在產品中添加抗氧胺，但絕大多數沒有這項措施。低質的產品，夏季最好不用。
六、羽毛粉是做假肉粉、肉骨粉不可缺少的物質。
羽毛粉有二種：一種是絮狀，專門用于假魚粉的生產，另一種為黃色粉狀，和肉粉、肉骨粉混在一起很難辨認，鏡檢都非常困難，因特殊工藝早已把羽毛原有的形狀破壞，且羽毛粉的顏色和形狀跟肉粉一樣，所以不做氨基酸分析無法辨別出產品中含有羽毛粉。
七、國產肉粉、肉骨粉做氨基酸注意事項。
假肉粉、肉骨粉如果人為添加了蛋氨酸和賴氨酸，檢測時二者含量都很高，但其他物質都不能被動物轉化和吸收，花了幾千元就買了幾公斤蛋氨酸和賴氨酸。所以應著重分析氨基酸中的胱氨酸所占的比例，來判斷產品的真假。因進口肉骨粉和國內未摻假的肉骨粉胱氨酸含量低于0.4%，純的國產肉粉胱氨酸含量不超出0.4%，如果胱氨酸超出了以上指標，說明已添加了羽毛粉。在羽毛粉、蹄角粉、雞腿皮粉、毛粉、皮革粉等多種制假原料中，唯有皮革粉的胱氨酸很低，但查一下鉻的含量便知。
有些單位分析肉粉和肉骨粉時，把產品中蛋＋胱含量高誤認為產品質量不錯，殊不知，羽毛粉胱氨酸含量2.98%，蛋氨酸含量0.4％，蛋＋胱當然很高，因制假原料為膠原蛋白，因此不能被動物吸收利用。所以查產品中是否有羽毛粉，只能看胱氨酸的含量是否超出指標。
八、飼料廠為了降低飼料成本，圖便宜買進了假肉粉或肉骨粉結果相反，實際你花錢只買了點骨粉或是少量的肉粉。因摻假使產品中絕大多數蛋白是無效的。羽毛粉、蹄角粉、毛粉、蛋白精是不能被利用的。如購假蛋白在飼料中填充，既降低了你的飼料品質，還變相增加了成本，影響信譽，得不償失。
飼料廠在使用肉粉和肉骨粉時，一定要到生產廠家去，根據以上所提供的信息，反復考察，否則不要輕易使用。
1、是否有大油的凈化設備，說明生產的肉粉和肉骨粉中酸敗物質是否脫出。
2、骨頭加工時注意，炒鍋出來后堆積變黃，還是滅菌后發黃。
3、人流物流能否分清，廠內是否有“警戒線路”和標志，工具能否分清，成品半成品能否做到用墻隔離。
4、場區內是否有與生產肉粉、肉骨粉無關的制假材料。如果不注意考察，隨意使用肉粉和肉骨粉，不能經常做氨基酸分析，結果只能是上當受騙，造成銷售市場萎縮。