蝦蟹料中脫殼素，沾結(jié)劑，誘食劑問題一大堆，謝謝

wish597 · 發(fā)表于 2009-2-28 19:40:49

蝦蟹料中必須加脫殼素嗎，有什么具體作用，謝謝

20%左右次粉情況下，蝦蟹料中的沾結(jié)劑一般加多少？常用的沾結(jié)劑有哪些，上述情況下加多少合適？

蝦蟹料中誘食劑加多少合適？

yzhui88 · 發(fā)表于 2009-3-2 06:47:43

1# wish597
你生產(chǎn)出來看一下浸泡時(shí)間，然后調(diào)整下就行了。

kiss_good · 發(fā)表于 2009-3-2 14:39:40

20%次粉不知道，但20%小麥+面粉應(yīng)該可以，至于脫殼素？？？？你覺得一定要用?另外，誘食很重要。

adoujun · 發(fā)表于 2009-3-3 15:49:23

脫殼素還是需要的，沾結(jié)劑倒不必額外加，20%左右次粉+好的工藝應(yīng)該能達(dá)到要求；誘食看你用什么了？

jiakang · 發(fā)表于 2010-1-8 10:14:51

物性看面筋度,誘食重要,脫殼素視情況

八百羅漢 · 發(fā)表于 2010-1-21 00:09:21

加不加，還要取決你環(huán)模壓縮比多大呀，配方要和工藝結(jié)合起來考慮的