乳脂率測定

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乳脂率的測定和計算

(一)乳脂率的計算方法
常規的乳脂率測定方法，是在全泌乳期的10個泌乳月內，每月測定1次，將測定的數據分別乘以各該月的實際產乳量，而后將所得的乘積累加起來，被總產乳量來除，即得平均乳脂率。乳脂率用百分率表示，計算公式是：
                                     ∑（F×M）
      平均乳脂率＝————————
                                         ∑ M
    式中，∑為累計的總和，F為每次測定的含脂率，M為該次取樣期的產乳量。
由于乳脂率測定工作量較大，為了簡化手續，近年中國奶牛協會提出3次測定法來計算其平均乳脂率，即在全泌乳期中的第2、第5和第8泌乳月內各測1次，而后應用上列公式計算其平均乳脂率。從北京市北郊農場對1 635個泌乳期的資料分析結果證明，采用二、五、八月測定的平均乳脂率和每月測定一次的平均乳脂率之間差異極小，僅為0．012％，差異不顯著。
    (二)乳脂率的測定方法
實驗室測定乳脂率常用的方法有巴氏法和蓋氏法兩種。這兩種方法的基本原理相同，只是所用儀器、試劑和硫酸量有所差異。
  1．乳脂率測定的原理
乳是一種復合體，含有水分、乳脂肪、蛋白質、乳糖和礦物質等成分。組成乳的這些物質有著不同的分散度，其中乳糖和大部分鹽類呈溶解狀態而溶于水溶液中；乳脂肪呈很小的脂肪球，散布在乳的水溶液中，呈乳濁液狀態；乳蛋白質則以更小的顆粒散布于乳的水溶液中，呈乳膠狀態，從而使乳中的脂肪球能穩定地存在而不相互合并。
  要分離出乳中的脂肪，必須破壞乳的乳膠狀態。因此，在乳中加入濃硫酸或堿液，就可將乳脂肪以外的物質，特別是蛋白質溶解，生成可溶性干酪素硫酸絡鹽，使脂肪球的安定性降低，然后在離心機上分離，就可以把乳脂肪分離出來。同時，乳脂肪的密度為0．9，加硫酸后，使脂肪以外的液體比重提高到1．43，使乳脂肪更易上浮。
    2．測定方法
    (1)巴氏(Babcock)法
先將乳樣加熱至10～20℃，用吸乳管把乳樣充分攪勻，然后在其中部吸取17．6ml乳樣，注入試驗瓶中；注入時試驗瓶應稍傾斜，吸乳管不能全部插入瓶口。用量酸器量取密度為1．82—1．83的硫酸17．5ml(溫度在20℃)，沿瓶內壁徐徐加入于巴氏試驗瓶中，并用手指微微轉動試驗瓶，讓硫酸把瓶口上的乳汁沖洗入瓶內。硫酸須分幾次加入，每次加入少量硫酸后，輕輕搖動試驗瓶，使已經結塊的凝乳全部溶解，直到硫酸完全加入瓶內為止。加酸完畢，以手指持試驗瓶頸部作長圓形的方向搖動，使硫酸與乳汁混合均勻，充分發生作用。當呈現咖啡色或櫻桃紅色時，表現蛋白質已全部溶解，就可停止旋轉。然后將試驗瓶放人離心機內以每分鐘100轉的速度旋轉5min(在冬季如試驗瓶內容物已冷卻，或者不能立即分離時，在分離前須置于水浴槽內，使水溫保持在60～70℃，經15～20min)。分離畢取出試驗瓶，用60—70℃蒸餾水沿瓶頸內壁徐徐加入達瓶頸的基部為止，放入離心機再旋轉2min。分離畢取出試驗瓶，再加入60—70℃蒸餾水，使脂肪柱上升達瓶頸第5～6格為限，放人離心機再旋轉lmin。最后取出試驗瓶，浸于60—70℃的水浴槽中，水的深度與脂肪柱的上端取平，約經1～2min后取出，用兩腳規以一腳指向脂肪底的水平面，另一腳指向脂肪柱的頂點，再從其下一點移至“0”刻度上，由上一點即可讀出脂肪率的百分率。
    (2)蓋氏(Gerber)法
樣乳處理與巴氏法相同。用量酸器量取密度為1．82～1．83的硫酸10ml，加入蓋氏試驗瓶內。用吸乳管攪勻樣乳后，吸取1lml徐徐注入試驗瓶中。用精細吸管吸取lml異戊醇注入試驗瓶內。蓋好試驗瓶的塞子，上下振蕩，使蛋白質充分溶解。將試驗瓶放入65—70℃水浴槽中，保持3～5min。然后將試驗瓶放人離心機的金屬筒內(尖頭向離心機的中央)，蓋好后以每分鐘100次的速度旋轉5min。分離畢取出試驗瓶，放人65～70℃的水浴槽中浸3～5min(浸時粗頭向下)。取出試驗瓶，讀取脂肪百分數，讀時先旋轉橡皮塞，使脂肪柱下端調整到“0”刻度上。
    3．測定時應注意事項
    (1)測定每頭牛的乳脂率時，必須取全天的混合牛奶。用吸乳管吸取乳樣時，必須充分攪勻后再吸取，否則會影響測定結果的準確性。
    (2)硫酸的濃度必須是在15C時密度為1．82～1．83。濃度過高或過低，以及加酸量過多或不足，均將影響測定結果。一般市售硫酸，比重多為1．84，因此必須按下列公式
加以調整：
    硫酸密度：1．84  1．830  1．820  1．815
    硫酸濃度：96％  92％  90％  89％
      (184＋X)：176．94＝100：91
                 X＝10ml
    即密度為1．84的硫酸100ml稀釋為1．825H2S04需加入的水量為10ml。
    式中：184——濃硫酸重量；
          X——應加入的水量；
176.94——密度1．84即濃度96％的硫酸100ml，其重量為184g，而其所含硫
    酸則為176.94g(184×96／100=176．94)；
    91——所需硫酸的濃度。
    (3)加酸時要小心謹慎，以防硫酸倒在桌上、衣服或手上而受腐蝕。硫酸瓶或試驗瓶用后必須放在瓷盤內。
   (4)離心分離時，試驗瓶要對稱地放在離心機內。旋轉離心機時，應由慢而快，到達規定速度時，要始終保持速率均衡。在停止離心分離時，要逐漸減慢速度，以免損壞機件和試驗瓶。
   (5)吸乳管每次用后應立即沖洗干凈。測定結束后，應將所用儀器逐一洗凈，先用35℃溫水充分沖洗后，再用55℃、濃度為0．5％的熱堿水刷洗，最后用溫水沖洗干凈。
  上述巴氏法和蓋氏法手續繁瑣，效率低，不利于大量樣品的分析。隨著電子工業的發展，近年國際上已出現利用現代化儀器的分析方法，如英國生產的伊爾麥紅外線牛奶分析儀，分大、小兩種型號，小型可供實驗室用，大型可供牛奶場及育種組織或乳品分析中心使用。此項設備不僅能測定乳脂肪的含量，而且可同時測定蛋白質、乳糖和總干物質的含量。前者是手工操作，每件樣品測定以上4種指標約需lmin，而后者是全部自動化操作，每小時可分析260件樣品，并可將結果以數字顯示或記錄于紙上。這種牛奶分析儀我國已
進口并試制，但使用尚不普遍。

2008東北人

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