雞蛋黃發黑

李業明

　　有消息稱某地的雞蛋80%發現蛋黃發黑的表現，被消費者稱為“黑心蛋”，現在政府出面已經被銷毀。雞蛋的蛋黃應該是黃色偏紅的，怎么會變成黑色的呢？

　　據相關人說，剛開始的雞蛋黃上有一個隱約看見的黑斑，隨著雞蛋保存時間的增加黑斑逐漸變大，而后逐漸擴展到整個蛋黃，甚至蛋清。這個現象讓很多人百思不得其解，當然，我也沒有弄明白是什么原因，所以特點把問題拿到這里和大家討論。

　　該雞蛋多是品牌雞蛋，主要供超市等，雞群是養殖戶和蛋品公司的自有養殖場飼養，飼料是由蛋品公司集中配制并運輸到養殖戶和飼養場。從雞群的情況來看，產蛋率和死亡率正常，沒有較多的浮動；飼料配方上看，飼料公司的主要原料以玉米、豆粕為主，少量使用棉粕，額外添加豆油和蛋黃色素（該色素已經用了多年，質量不會有問題），黑心蛋從發現到現在已經有2個多月的時間了，剛開始發現是年前，豆粕價格比較高的時候。剛開始懷疑豆粕摻假，飼料廠每次的化驗結果和蛋雞的生產性能都在正常范圍內。

　　從觀察到的蛋黃變色的時間表來看，隨著時間的延長，變色越來越嚴重，應該可以排出黑色素污染的可能，因為黑色素會在蛋黃上一次性沉積，應該不會有逐漸的過程。

　　現在我懷疑問題的根源可能在豆油的質量上，豆油保存時間過長，氧化變質后飼喂造成蛋黃變色。

　　希望各位老師多多參與討論，獨到的見解有獎勵啊。

　　發帖后才知道是這樣的格式，不知道發在這里是否合適啊。

李業明

　　我現在也在收集照片，說實話，我也沒有去現場。

　　關于色素是這樣的，蛋品公司某些自由養雞場配方略有不同，但是也是使用這個色素，沒有蛋黃發黑的這個現象。

　　在飼料中大量使用棉粕可以導致蛋清發棕色，如果要發黑的話，可能要全部用棉粕了，河北的無豆粕配方的雞蛋蛋黃也沒有報道發黑啊。

　　請各位繼續討論。

　　最近要出差可能無法及時回帖，希望回來有更多的老師發表自己的評論。

李業明

一般都會認為是棉酚和環丙烯脂肪酸有關的
qiaoyongniu 發表于 2009-2-21 11:47 AM

請問配合飼料中環丙烯酸的含量達到多大的含量才可以影響導致蛋黃發黑呢？
請高手指點，這非常有助于檢測結果的判定！

李業明

可能是人造雞蛋吧！
wdh001 發表于 2009-2-23 06:38 PM

大家好，我回來了！
應該不是人造雞蛋，是品牌養殖公司的品牌雞蛋。
發生這種情況的不是一個品牌，是好幾個都有這個情況。
希望高手發表自己的多多發表觀點?。?/td>

李業明

是生雞蛋就發黑嗎？
wth 發表于 2009-2-28 06:59 AM

是生雞蛋！
保存時間越長，發黑的程度越厲害！

李業明 于 2009-3-6 10:47 AM 補充以下內容

我敢保證不是棉粕的原因，是原料變質和藥物疾病的原因，因為我們這里在前幾年出現過這樣的情況，說是藥物的原因。
angfasiliao 發表于 2009-2-28 10:43 AM

藥物的因素，請問哪類藥物可以導致這類現象呢？
請指教

李業明

在石家莊市場上出現過這種情況,確實是由棉粕用量太大引起,而且雞蛋放置時間越長,越嚴重.往往是在春節之后容易出現這種情況,因為雞蛋放置時間過長.
ltzhl 發表于 2009-3-6 10:34 PM

感謝您提供的信息！

李業明

棉粕中的環丙烯酸對雞蛋顏色的影響是逐步的嗎？在我的印象中應該是一次成型的啊！
應該不會隨著時間的變化而加深，有這個特點我懷疑是雞蛋內部物質發生變化導致的。
希望大家積極參與討論！

李業明

38# 李入行

謝謝李老師的關心！
廠商那邊已經著手在做養殖試驗了，還沒有結果！
他們打算去掉被懷疑的原料，然后再進行養殖試驗。
應該會有一段時間。
您遇到的情況是由于油脂氧化了嗎？
對于油脂的質量控制，您能給點建議嗎？

李業明

我覺得也是油脂的問題，至于油脂的質量控制，我現在也沒有辦法，正在尋找，但我覺得還是藥通過指標和實驗才能得知。
李入行 發表于 2009-3-9 04:23 PM

謝謝李老師的解答！

李業明

好像用了菜籽油，在第三節配方師會議上學習到的
山中的漫游者 發表于 2009-3-10 12:50 AM

謝謝師傅把最新的技術信息和大家交流！
師傅，夏天快到了，很多的客戶都要求在飼料中添加適量的植物油，
我們也會建議客戶這樣做，以降低熱應激對雞群的反應。
但是出現這樣的情況之后我們該如何控制植物油的質量呢？
您有些好辦法和大家共享嗎？