油脂檢測

tpygzhangqin

請問各位老師,混合油在灼燒到100攝氏度多一點(diǎn)時,有大量的泡沫產(chǎn)生,加到160 以后就會慢慢消失,這屬于正常現(xiàn)象嗎?可有的油不產(chǎn)生泡沫.它里邊是不是摻什么東西了?

linshaofu

這種情況沒有見過.我也很想知道為什么?

在路上

如果產(chǎn)生泡沫比較多,很可能是加堿來綜合酸價了!特別是加熱之后顏色發(fā)黑的!

ytxiongdi

檢驗(yàn)油中有沒有加堿最好的辦法是加鹽水水洗，看油分層后水的性狀。水很清的無堿，發(fā)白粘稠的一定有堿，從氣味上判斷，加堿的油多有一種肥皂味！
我感覺這種現(xiàn)象還是因?yàn)橛褪呛械闹苄缘鞍滓鸬呐菽蜏?60，蛋白炭化后，泡沫消失，油色也會變黑！混合油還有可能含有淀粉類物質(zhì)。

liyi11

在棉籽油中是有的，自己家壓炸的油加熱后會有泡沫產(chǎn)生。

西貝

贊同樓上的觀點(diǎn)，我也有同感。