我國擁有豐富的鵝品種資源及鵝產品的多品種和消費量，是世界上當之無愧的鵝業大國。盡管受到禽流感等禽類疫情的沖擊，但廣大養殖戶和企業家對發展鵝業的興趣不減，發展趨勢良好，國家八部委已經制定了扶植農業、畜牧業龍頭企業的計劃，公司＋農戶、公司＋基地、公司＋基地＋農戶等組織形式的出現，為企業帶動農民致富提供了新思路、新模式，東北地區的鵝業發展迅速，林下養鵝、種草養鵝已經逐漸形成規模，目前全國已經逐漸形成了北養南銷的新格局，如美中鵝業、正方、龍江鵝業在東北乃至全國已具 相當規模，提高市場競爭力是目前鵝業發展的必然途徑 ，且東北、華北地區飼料豐富，飼養成本低廉，適合反季養鵝，南繁北養、北加工南銷售也是拉動產業發展的動力之一。
但是必須承認的是：
（ 1 ）缺乏規范的鵝產品質量衛生標準。在瘋牛病、禽流感等畜禽類傳播疾病爆發后，人們對食品的安全性提出了前所未有的苛求，對鵝產品進入國際市場的質量和衛生要求更高，導致近兩年來鵝肉、鵝肝的國際貿易量較大幅度下降。因此，制定我國鵝產品的質量衛生標準已勢在必行。
(2) 鵝產品深加工能力不足。盡管我國目前加工的鵝產品種類繁多，各具特色，深受廣大消費者的青睞，但這些均屬初加工，產品附加值較低，而且產品的保存期較短。這些狀況制約了養鵝業的規模化、產業化發展及出口創匯能力。 我國鵝產業存在大而不強的弱點，產業發展水平、產品質量、產品品種與消費需求的矛盾日益凸現，亟待解決的問題很多。當前，由于鵝生產產業鏈連接不暢，企業規模小，分散經營，初加工產品品種雷同，深加工程度低，產品研發創新能力不足，在很大程度上制約了消費市場的發展，所以走產業化道路、完善產業鏈條、做強做大企業、大力發展鵝產品深加工是發展鵝產業的必經之路。下面從未來鵝業發展與消費市場發展趨勢談談自己的看法：
一 未來鵝業發展趨勢
1 進行產業化規模化商品生產，走出一條規模化養殖、集約化生產、企業化管理的產業化發展之路。通過龍頭企業公司或行業協會，在農民與市場之間架起橋梁，把分散的小生產與統一的市場銜接起來，使鵝業生產從養殖－加工－銷售形成規模。使品種標準化、生產專業化、管理規范化、服務社會化。把鵝業生產中的品種、飼養、產品加工和銷售等環節有機的結合起來，做到有計劃生產，產品才有數量、有質量、有品牌、創品牌增加競爭力。這樣可使千家萬戶小生產進入有序的發展軌道，使千家萬戶的鵝產品獲得比零散進入市場有更大的經濟效益。
2 走“企業 + 農戶”的生產組織形式，這是經過國內外實踐證明了最好的商品生產組織形式。
（ 1 ）公司進行選種、育種及建立種鵝配套系統用于商品生產，統一向農戶提供商品鵝雛。
（ 2 ）公司向養鵝戶提供飼料營養標準或配方，衛生防疫及飼養管理等技術服務。
（ 3 ）公司統一收購、屠宰、深加工、組織銷售。
3 完善產業化生產的相關配套技術。
在發展鵝業生產中應不斷增加科技含量，以保證產業化生產有較好的經濟效益，使鵝業持續穩定發展，養殖環節中相關配套技術除了日常飼養管理、衛生防疫、飼料營養以外，最主要的是建立種鵝配套系統及開展人工授精，提高種蛋受精率和孵化出雛率，提高鵝品種質量，不斷開展深加工品種，成倍提高養鵝的經濟效益。
4 提高鵝產品深加工能力，增加科技含量，開發多元產品以滿足國內外市場。
(1) 鵝產品深加工意義。
鵝的產品深加工意義十分重大，首先鵝產品深加工可以增加產品品種，使鵝產品不再局限于整胴體、羽絨、肥肝、蛋等的簡單產品，而且能擴大產品市場，增加產品銷售渠道，從而增產品的銷量；鵝產品深加工還可延長產品保存期，有利于產品銷售和保持產品市場價格穩定；鵝產品深加工更大的意義是可充分挖掘鵝體的價值及變廢為寶，不斷增產增值，就不會出現鵝產品市場疲軟的局面，才能使養鵝業持續穩定發展長盛不衰。
(2) 產品深加工種類。
鵝產品學深加工種類很多，應不斷發掘，僅就目前市場流通品種簡列如下：
鵝肉：最簡單的最分割出售，再是制各種風味的罐頭、香腸、餡、肉松、干、烤串等，能使鵝產品自然走進百姓家。
鵝油：制作糕點，如做桃酥，色形良好，酥脆不粘牙，不膩口，不加任何佐料卻有一種誘人的清淡香味。利用鵝油溶點低好吸收的特點，可用來做化妝品，對皮膚美容非常好，據說可防治老年斑。
鵝肥肝：可加工成肥肝醬增值。目前小批量出口肝 600 -950 克 重的每公斤約33 美元，而 400 -600 克 重的肥肝價格較低，如能加 制作肥肝醬，價格可能比 600 克 重以上肥肝還要高，甚至上等肥肝 600 克 重以上的加工肥肝醬價格也要翻番。
鵝骨：鮮骨經打碎、粉碎、膠體研磨成口感無沙樣，這種鮮骨泥醬可添加到各種香腸、餡、罐頭里，是很好的廉價優質補鈣品。
鵝血：經離心分離出血球的呈半膠狀，乳白色的血清有一種鮮味，可做糕點、香腸等食品添加劑；還可添加到香腸里，有名的法蘭克福香腸就添加 2% ；英國的黑香腸添加工 50-55% ，用以提高香腸的質量和風味。經過加工可制成抗癌藥物，應過加工可制成抗癌藥物，應深入研究。
鵝蛋：可加工蛋黃醬，蛋黃的營養非常全，國外有分別加洋蔥、胡椒、辣椒、豆醬、蜂蜜、鹽、醬油等制成各咱風味的蛋黃醬。
鵝膽：可制藥，提取去氧膽酸和膽紅素。
鵝羽絨：可加工各種衣服、被、褥、枕頭等，羽翎可加工羽毛球。尖翎、嵩翎可做羽毛扇，小片毛等可加工制作羽毛畫，胸花及其他工藝美術品，廢棄羽絨還可加工羽毛粉做飼料和防毒面具填充料。
鵝裘皮：裘皮可加工制作衣服、披肩、帽子。鵝裘皮羽絨著色好，可染成各種顏色。甚至鵝掌黃皮加工藥品治療凍瘡和腳趾濕爛。
二 消費市場發展趨勢
鵝屬于草食型和節糧型家禽，主要以食用青草等青飼料為主，鵝的 抗逆性強，適應性強，耐粗放飼養，產品綜合利用價值高，又屬于勞動密集型產業， 發展鵝業符合我國國情，符合我國生態要求， 鵝肉味美營養價值高，蛋白質含量高于雞肉 牛肉 鴨肉；氨基酸、賴氨酸等含量均高于雞肉， 鵝掌、鵝頭、鵝胗 、鵝翅、鵝腸等都是美味可口的經典小吃， 能滿足各民族的飲食需求， 鵝血含有防癌抗癌元素；鵝膽 . 鵝掌黃皮都可制成名貴藥材；鵝蛋中蛋白質含量高達 13.8% ，高于雞蛋 . 鴨蛋，同時富含賴氨酸、 胱氨酸等多種營養元素，是營養美味的食物；鵝肥肝系由人工強制填飼育肥鵝而成，營養豐富 . 肉質細嫩鮮美，是世界三大美味之一，具有極高的經濟價值。
21 世紀食品科學的主旋律是綠色、安全、營養。鵝產品屬綠色食品，有較高的營養價值，富含人體所需的眾多營養素，并容易消化吸收。現代營養學家將鵝肉與鯨魚肉并列推崇為人類的保健食品，盡可開懷美餐，絕無增加膽固醇、高血脂之憂。鵝產品受到世界上越來越多的人們喜愛。我國是世界第一鵝生產大國，鵝屠宰量分別占世界總屠宰量的 77.8% 和 91.63% 。國際上鵝產品需求量呈明顯的增長趨勢，在歐洲鵝肉價格高出雞肉 2 ～ 3 倍，法國則高 3.5 倍，在德國僅圣誕節期間就需要 450 萬只鵝。法國肥肝市場年貿易量約 9 000 噸，本國約生產 7 400 噸，需進口約 1 600 噸。自從法國人常吃肥肝心腦血管病患者減少的事實被報紙報道后，日本也掀起了肥肝的消費熱潮。我國雖然是世界第一鵝生產大國，但就現有生產量，按我國 13 億人口計算，鵝飼養量僅有 6 億只左右。綜上所述可知今后世界鵝產業的發展主要看中國，世界鵝產品的提供主要靠中國。所以今后中國發展鵝產業前景十分廣闊，國內外市場潛力都很大。
為應對未來肉食品行業的發展趨勢，企業應該以消費者的需求為基準，開發適合消費者需求的產品。
1 開發按部位分割的禽肉制品。
結合市場調研 . 不少業內人士認為未來消費者將更加關注分割制品 . 他們希望可直接或進行簡單的加熱即可食用；未來快餐業的崛起、旅游業的發展必將需要各種各樣的分割制品及旅游休閑小包裝禽肉制品。集方便、營養于一體的分割制品已大城市嶄露頭角 . 有較好的市場前景；因此 . 為適應市場的需求 . 我們必須充分利用新技術、新工藝 . 發展深精加工產品 . 開發多品種、差別化 . 多風味小包裝 . 力爭創特色 . 創品牌。
2 使中式傳統禽肉制品走向現代化 。
對于一些傳統的名特優產品，我們應該努力使傳統技術與現代工藝相結合，保留傳統風味特色，實行現代化生產，推行標準化包裝，力創名、特、優產品；并積極與世界各國在更加廣闊的國際市場上開展合作與競爭，使美味、可口、色香味俱佳的中國傳統風味禽肉制品繼續發揚光大。
3 發展低溫禽肉制品 。
我國目前仍以高溫加熱的肉制品為主，因滅菌效果好、在常溫下有較長的貨架期而較為適合當前食品行業衛生條件差、冷藏鏈不完善的狀況，尤其適合廣大的農村和中小城市。但普遍以為肉制品在高溫后風味會發生改變，產生過熟味，營養成份易受熱破壞；而低溫肉制品其加熱溫度一般在巴氏消毒溫度范圍內，肉品原營養成份能得到很好保留，風味口感較好，歐美各國肉制品幾乎都屬于中、低溫加熱肉制品。
4 提高科技含量，發展高附加值的產品
針對目前國內產品的現狀、特征，開發產品要以技術創新為切入點，盡快學習或采用一些先進技術如超微粒粉碎技術、生物工程技術、酶工程技術，壓力氣調保鮮、超高壓技術、冷凍干燥、無菌包裝技術等，以完善加工體系，生產出多樣化、高質量、貯存期長的禽肉制品。
(1) 為便于貯存、銷售 . 保證食品衛生，現代消費要求有完善的包裝。近幾年來我國的肉類包裝材料和包裝方式有了可喜的進步，在一些禽肉加工企業采用了較為先進的真空包裝技術，但絕大多數還無法實現封閉式全自動無菌包裝生產 . 不可避免地會造成二次污染，直接影響了產品質量和貨架壽命。因此我認為：為了提高包裝質量，必須學習無菌包裝技術，結合 HACCP 衛生管理，實行全封閉、自動化無菌包裝生產，從而改善產品品質 . 延長貨架期。
(2) 低溫制品保質期短 ( 冷藏條件下也只有 10 － 20 天 ) 嚴重制約著生產企業的發展。近幾年，歐美等國家紛紛采用先進的保鮮技術 ( 如氣調包裝、輻射保鮮、柵欄技術、超高壓技術等 ) 以延長貨架期。美國所有冷藏肉、冷凍肉、經加工的肉和含有肉類的食品都必須用致電離輻射進行消毒處理，規定消毒禽肉的輻射量最高不超過 3 千戈瑞。我國在這方面僅有初步的研究，著眼未來，我想科研人員應致力于探索保鮮不同條件的禽肉制品的輻射方法和劑量，使低溫制品有更大的發展空間。
5 生產安全優質食品——綠色食品。
新世紀需要快捷、方便而又能保持特殊風味需求的安全優質食品，無污染、無公害的綠色食品將有其廣泛而巨大的消費市場。據統計，有 80 ％的消費者愿意購買綠色食品。
綠色食品的魅力在于它的生產和制作特別講究安全性和無污染性。如綠色食品德州牌扒雞系列產品嚴格執行從土地到餐桌全過程的質量控制，從口感、味道、色澤都做到保鮮如初，且保質期長，倍受消費者推出和信賴。因此，迎合消費者需求，禽肉制品企業應把握發展機遇，確立綠色資源，實施綠色工程，生產綠色食品。
我們應借鑒別國外一些先進的管理方式，根據我國的飲食文化、風俗習慣和風土鄉情，創造出中國式的麥當勞、肯德基，推動中國的禽肉制品更多更好地走向市場，走向世界。 |
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狗仔卡
發表于 2008-12-30 17:02:20
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