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維生素是一類動物代謝所必需而需要量極少的低分子有機化合物，體內一般不能合成，必須由飼糧提供，或者提供其先體物。反芻動物瘤胃的微生物能合成機體所需的B族維生素和維生素K。
維生素主要以輔酶和催化劑的形式廣泛參與體內代謝的多種化學反應，從而保證機體組織器官的細胞結構和功能正常，以維持動物的健康和各種生產活動。維生素缺乏可引起機體代謝紊亂，產生一系列缺乏癥，影響動物健康和生產性能，嚴重時可導致動物死亡。維生素的需要受其來源、飼糧（料）結構與成分、飼料加工方式、貯藏時間、飼養方式（如蛋雞籠養、母豬限位飼養）等多種因素的影響。為保證畜禽產品的質量和延長貯藏時間，增強機體免疫力和抗應激能力，都傾向于增加某些維生素在飼料中的添加量。
脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。在消化道內隨脂肪一同被吸收，吸收的機制與脂肪相同，凡有利于脂肪吸收的條件，均有利于脂溶性維生素的吸收。膽鹽有表面活性劑的作用，對脂溶性維生素的吸收具有重要意義。攝入過量的脂溶性維生素可引起中毒，代謝和生長產生障礙。脂溶性維生素的缺乏癥一般與其功能相聯系。除維生素K可由動物消化道微生物合成所需的量外，其它脂溶性維生素都必須由飼糧提供。
維生素A有視黃醇、視黃醛和視黃酸三種衍生物，每種都有順、反兩種構型，其中以反式視黃醇效價最高。維生素A只存在于動物體中，植物中不含維生素A，而含有維生素A原(先體)─胡蘿卜素。在動物腸壁中，一分子β─胡蘿卜素經酶作用可生成兩分子視黃醇。
維生素A和胡蘿卜素易被氧化破壞，尤其是在濕熱和與微量元素及酸敗脂肪接觸的情況下。
食入的維生素A和胡蘿卜素，在胃蛋白酶和腸蛋白酶的作用下，從與之結合的蛋白質上脫落下來。在小腸中，游離的維生素A被酯化后吸收。吸收的維生素A以酯的形式與維生素A結合蛋白相結合，經腸道淋巴系統轉運至肝臟貯存。當周圍組織需要時，水解成游離的視黃醇并與視黃醇結合蛋白結合，再與血漿中別的蛋白質結合，形成視黃醇-蛋白質-蛋白質復合物，通過血液轉運到達靶器官。
維生素A與視覺、上皮組織、繁殖、骨骼的生長發育、腦脊髓液壓、皮質酮的合成以及癌的發生都有關系，但目前了解較清楚的是維生素A與視覺。
1.視覺：維生素A的視覺功能歸功于11─順視黃醛。它與視蛋白結合生成視紫紅質，而視紫紅質是視網膜桿細胞對弱光敏感的感光物質。當維生素A缺乏時，11-順視黃醛的生成不足，桿細胞合成的視紫紅質減少，對弱光的敏感度降低而產生夜盲癥。
2. 維持上皮組織的正常：維生素A是維持一切上皮組織健全所必需的物質。缺乏時，消化道、呼吸道、生殖泌尿系統、眼角膜及其周圍軟組織等的上皮組織細胞都可能發生鱗狀角質化。
3. 繁殖：維生素A缺乏，雞和其它動物可發生胎兒吸收、畸形、死胎、產蛋率下降、睪丸退化等癥狀。
4.骨的生長發育：維生素A缺乏,軟骨上皮的成骨細胞和破骨細胞的活動受到影響而使骨發生變形。
5.免疫力：維生素A在機體的免疫功能以及抵抗疾病的非特異性反應方面也起著重要的作用。
動物對維生素A的需要和飼料中維生素A的添加受多種因素的影響，如動物的品種、品系及生理狀況，胡蘿卜素轉化為維生素A的的效率，畜禽及魚類對維生素A的需要一般在1000～5000IU/kg之間。
維生素A過量易引起中毒。癥狀可表現為骨的畸形、器官退化、生長緩慢、失重、皮膚受損以及先天畸形。
維生素D有D2(麥角鈣化醇)和D3(膽鈣化醇)兩種活性形式。麥角鈣化醇的先體是來自植物的麥角固醇；膽鈣化醇來自動物的7-脫氫膽固醇。先體經紫外線照射而轉變成維生素D2和D3。對于豬，維生素D3的效價可能高于維生素D2，奶牛維生素D2的效價可能只有維生素D3的1/2-1/4，家禽維生素D3的效價比維生素D2約高30倍。
小腸是主要的吸收部位。皮膚經光照產生的維生素D2或D3和小腸吸收的維生素D2或D3都進入血液。在肝細胞微粒體和線粒體中，維生素D3經25－羥化酶作用，生成25-OH-D3，在腎小管細胞的線粒體中經1-α-羥化酶的作用，進一步轉變成1,25－(OH)2 -D3，是維生素D的一種真正活性形式，其作用類似類固醇激素。24,25-(OH)2-D3可能與骨的鈣化、甲狀旁腺素(PTH)的抑制、軟骨形成和胚胎(雞)發育有關。1,25和24,25－(OH)2-D3的合成受體內鈣磷代謝、甲狀旁腺激素和降鈣素分泌的影響。
維生素D是骨正常鈣化所必需的。佝僂病的產生除了鈣、磷代謝障礙的影響外，維生素D也是一個重要的因素。不同的動物，引起佝僂病的鈣、磷和維生素D的閾值不一樣。
維生素D最基本的功能是促進腸道鈣磷的吸收，提高血液鈣和磷的水平，促進骨的鈣化。
對于大多數動物，連續飼喂超過需要量4-10倍以上的維生素D3可出現中毒癥狀。
維生素E（又稱生育酚）是一組化學結構近似的酚類化合物。維生素E易被飼料中的礦物質和不飽和脂肪酸氧化破壞，因此，它本身是一種很好的生物抗氧化劑。
關于維生素E的功能目前還不十分清楚。從維生素E缺乏的影響和一些生化方面的證據表明，維生素E有以下幾個方面的作用:①生物抗氧化作用，通過中和過氧化反應鏈形成的游離基和阻止自由基的生成使氧化鏈中斷，從而防止細胞膜中脂質的過氧化和由此而引起的一系列損害；②α-生育酚也能通過影響膜磷脂的結構而影響生物膜的形成；③促進十八碳二烯酸轉變成二十碳四烯酸并進而合成前列腺素；④維生素E和硒缺乏可降低機體的免疫力和對疾病的抵抗力；⑤維生素E在生物氧化還原系統中是細胞色素還原酶的輔助因子；⑥參與細胞DNA合成的調節；⑦可以降低鎘、汞、砷、銀等重金屬和有毒元素的毒性；⑧通過使含硒的氧化型谷胱甘肽過氧化物酶變成還原型的谷胱甘肽過氧化物酶以及減少其它過氧化物的生成而節約硒，減輕因缺硒而帶來的影響；⑨維生素E也涉及磷酸化反應、維生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和維生素B12的代謝等。
維生素E的缺乏癥是多樣化的，涉及多種組織和器官。在不同的動物，缺乏癥的表現也不完全一樣。維生素E缺乏時，其癥狀很多都與硒的缺乏相似，而且也受飼料中硒、不飽和脂肪酸和含硫氨基酸水平的影響。反芻動物主要表現為肌肉營養不良。犢牛和羔羊出現白肌病。豬表現為公豬睪丸退化、肝壞死、營養性肌肉障礙以及免疫力降低。家禽表現為繁殖功能紊亂、胚胎退化、腦軟化、紅細胞溶血、血漿蛋白質減少、腎退化、滲出性素質病、脂肪組織褪色、肌肉營養障礙以及免疫力下降等。
植物能合成維生素E，因此維生素E廣泛分布于家畜的飼料中。所有谷類糧食都含有豐富的維生素E，特別是種子的胚芽中。綠色飼料、葉和優質干草也是維生素E很好的來源，尤其是苜蓿中含量很豐富。青綠飼料（以干物質計）維生素E含量一般較禾谷類籽實高出10倍之多。小麥胚油、豆油、花生油和棉籽油含維生素E也很豐富。但浸提油餅類缺乏維生素E，動物性飼料含量也很少。在飼料的加工和貯存中，維生素E損失較大，半年可損失30-50%。
由于維生素E分布廣泛， 家畜飼料一般不需額外補充。
準確確定維生素E的需要量很困難，因受飼料中不飽和脂肪酸等多種因素的影響，其需要量隨飼料不飽和脂肪酸、氧化劑、維生素A、類胡蘿卜素和微量元素的增加而增加，隨脂溶性抗氧化劑、含硫氨基酸和硒水平的提高而減少。
天然存在的維生素K活性物質有葉綠醌(維生素K1)和甲基萘醌(維生素K2)。綠色飼料是維生素K的豐富來源，其它植物飼料含量也較多。肝、蛋和魚粉含有較豐富的維生素K2。維生素K的吸收與其它脂溶性維生素類似。維生素K1通過一個耗能過程在小腸起始部位主動吸收，而K2則為被動吸收。維生素K3似乎可全部吸收，但在肝臟很快轉化為K2，未轉化的很快經腎從尿中排出。而K1的吸收較差，僅為50％左右，維生素K2是動物組織中的主要維生素K形式。
維生素K主要是參與凝血活動。維生素K缺乏，凝血時間延長。
維生素K的缺乏癥主要是在家禽中發現，因其它動物的飼料含維生素K較多，而且腸道微生物也能合成相當的維生素K。產蛋雞缺乏維生素K時，所產的蛋和孵出的小雞含維生素K也少，而且凝血時間延長。
反芻動物瘤胃微生物能合成足夠需要的維生素K。腸道微生物也能合成，但在大腸吸收幾乎等于零。單胃動物能通過食糞獲取一些維生素K，從而使腸道微生物的合成具有一定意義。禽腸道短，微生物合成有限，一般需要飼料提供。
維生素K1和K2相對于維生素A和D而言，幾乎無毒。
水溶性維生素主要有以下特點：①B族維生素主要作為輔酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝中的各種反應。多數情況下，缺乏癥無特異性，而且難以與其生化功能直接相聯系。食欲下降和生長受阻是共同的缺乏癥狀。②B族維生素多數通過被動的擴散方式吸收，但在供應不足時，可以主動的方式吸收。維生素B12的吸收較特殊，需要胃分泌的一種內因子幫助。③除維生素B12外，水溶性維生素幾乎不在體內貯存。④主要經尿排出(包括代謝產物)。
B族維生素缺乏的影響首先是在生化方面，然后才是組織的病變和缺乏癥狀的表現。
所有水溶性維生素都為代謝所必需。反芻動物瘤胃微生物能合成足夠動物所需的B族維生素，一般不需飼料提供，但瘤胃功能不健全的幼年反芻動物除外。豬腸道微生物也能合成，但難于吸收。家禽腸道短，微生物合成有限，吸收利用的可能性更小，一般需飼料供給。
硫胺素(B1)在細胞中的功能是作為輔酶(羧輔酶)，參與α-酮酸的脫羧而進入糖代謝和三羧酸循環。當硫胺素缺乏時，由于血液和組織中丙酸和乳酸的積累而表現出缺乏癥狀。硫胺素的主要功能是參與碳水化合物代謝，需要量也與碳水化合物的攝入量有關。
硫胺素也可能是神經介質和細胞膜的組成成分，參與脂肪酸、膽固醇和神經介質乙酰膽堿的合成，影響神經節細胞膜中鈉離子的轉移，降低磷酸戊糖途徑中轉酮酶的活性而影響神經系統的能量代謝和脂肪酸的合成。
硫胺素的缺乏癥，除人的腳氣病、禽類的多發性神經炎外，都不是硫胺素缺乏的特異癥狀。
酵母是硫胺素最豐富的來源。谷物含量也較多，胚芽和種皮是硫胺素主要存在的部位。成熟的干草含量低，加工處理后比新鮮時少。帶葉片的多少、綠色狀況以及蛋白質含量多少都影響硫胺素的含量。優質綠色干草含量豐富。飼料在干燥氣候下加工貯存損失較少。
豬一般不需要補充硫胺素，谷類飼料含有足夠豬需要的量，家禽需要補充。產蛋、產奶和妊娠期需要量增加。
豬、禽對硫胺素的需要一般為1-2mg/kg。對于大多數動物，硫胺素的中毒劑量是需要量的數百倍，甚至上千倍。
飼料中的核黃素(B2)大多以FAD(黃素腺嘌呤二核苷酸)和FMN(黃素單核苷酸)的形式存在，在腸道隨同蛋白質的消化被釋放出來，經磷酸酶水解成游離的核黃素，進入小腸粘膜細胞后再次被磷酸化，生成FMN。在門脈系統與血漿白蛋白結合，在肝臟轉化為FAD或黃素蛋白質。在體內，FMN和FAD以輔基的形式與特定的酶蛋白結合形成多種黃素蛋白酶。這些酶與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝密切相關。
雞核黃素缺乏的典型癥狀表現為足爪向內彎曲，用跗關節行走、腿麻痹、腹瀉、產蛋量和孵化率下降等。
豬缺乏常表現為腿的彎曲、僵硬、皮厚、皮疹、背和側面的皮膚上有滲出物、晶狀體渾濁和白內障。
畜禽對核黃素的需要一般為每千克飼糧2-4mg。
無論是飼料中的煙酸和煙酰胺，還是合成物都能以擴散的方式迅速而有效地被吸收。吸收的部位是在胃及小腸上段。煙酸在小腸粘膜中可轉變成煙酰胺，然后在組織中與蛋白質結合，變成輔酶NAD(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸)或NADP(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸)。
煙酸主要通過NAD和NADP參與碳水化合物、脂類和蛋白質的代謝，尤其在體內供能代謝的反應中起重要作用。NAD和NADP也參與視紫紅質的合成。
煙酸缺乏，豬表現為失重、腹瀉、嘔吐、皮炎和正常紅細胞貧血。雞生長緩慢，口腔癥狀類似狗的黑舌病，羽毛不豐滿、偶爾也見鱗狀皮炎。
煙酸廣泛分布于飼料中，但谷物中的煙酸利用率低。動物性產品、酒糟、發酵液以及油餅類含量豐富。谷物類的副產物、綠色的葉子，特別是青草中的含量較多。飼料中的色氨酸在多余的情況下可轉化為煙酸，對于豬，50mg色氨酸可轉化為1mg煙酸。
畜禽對煙酸的需要一般為10-50mg/kg。
維生素B6的功能主要與蛋白質代謝的酶系統相聯系，也參與碳水化合物和脂肪的代謝，涉及體內50多種酶。維生素B6對肉食動物具有更重要的意義。
維生素B6缺乏，豬表現為食欲差、生長緩慢、小紅細胞異常的血紅蛋白過少性貧血，類似癲癇的陣發性抽搐或痙攣，神經退化，尸檢可見有規律性的黑黃色色素沉著，肝發生脂肪浸潤，腹瀉和被毛粗糙。
雞缺乏表現為異常的興奮、癲狂、無目的運動和倒退、痙攣。
維生素B6廣泛分布于飼料中，酵母、肝、肌肉、乳清、谷物及其副產物和蔬菜都是維生素B6的豐富來源。由于來源廣而豐富，生產中沒有明顯的缺乏癥。畜禽對維生素B6的需要一般為1-3mg/kg。
泛酸是兩個重要輔酶——輔酶A和酰基載體蛋白質(ACP)的組成成分。輔酶A是碳水化合物、脂肪和氨基酸代謝中許多乙酰化反應的重要輔酶，在細胞內的許多反應中起重要作用。ACP在脂肪酸碳鏈的合成中有相當于輔酶A的作用。并已證明，ACP與輔酶A有類似的酰基結合部位。
豬缺乏泛酸，皮膚皮屑增多，毛細，眼周圍有棕色的分泌物，胃腸道疾病，生長緩慢并表現為典型的鵝步癥。尸檢可發現神經退化和實質性器官的病變。
雞缺乏泛酸，首先是生長受阻，羽毛生長不良，進一步表現為皮炎，眼瞼出現顆粒狀的細小結痂并粘連在一起，嘴周圍也有痂狀的損傷，脛骨短粗，嚴重缺乏時可引起死亡。
泛酸廣泛分布于動植物體中，苜蓿干草、花生餅、糖蜜、酵母、米糠和小麥麩含量豐富；谷物的種子及其副產物和其它飼料中含量也較多。常用飼料一般不會發生泛酸的缺乏。
畜禽對泛酸的需要量一般為7-12mg/kg。
在動物體內生物素以輔酶的形式廣泛參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝。例如丙酮酸的羧化、氨基酸的脫氨基、嘌呤和必需脂肪酸的合成等。乙酰CoA羧化酶、丙酮酸羧化酶和β-甲基丁烯酰CoA羧化酶的合成都需要生物素，三者都是哺乳動物體內含生物素的酶。
生物素缺乏的癥狀一般表現為生長不良，皮炎以及被毛脫落。豬表現為后腿痙攣、足裂縫和干燥及以粗糙和棕色滲出物為特征的皮炎。家禽的腳、喙以及眼周圍發生皮炎，類似泛酸缺乏癥。脛骨粗短癥是家禽缺乏生物素的典型癥狀。
生物素廣泛分布于動植物組織中，食物和飼料中一般不缺乏。但在下列情況下可導致缺乏癥，特別是亞臨床或臨界缺乏。例如，舍飼或食糞機會的減少，飼料加工和貯藏過程中對生物素的破壞，腸道和呼吸道的感染及服用抗菌藥(磺胺類)，含生物素低的飼料的使用，妊娠母豬的限制采食以及其它疾病感染引起進食的減少，飼糧中不飽和脂肪酸的增加，維生素B6、B12、B1、B2、葉酸、維生素C和肌醇水平的偏低，以及大量使用生物素利用率低的飼料(小麥、大麥、高梁、棉籽餅)都可引起缺乏癥。
畜禽對生物素的需要量一般為50-300μg/kg。
葉酸在一碳單位的轉移中是必不可少的，通過一碳單位的轉移而參與嘌呤、嘧啶、膽堿的合成和某些氨基酸的代謝。葉酸缺乏可使嘌呤和嘧啶的合成受阻，核酸形成不足，使紅細胞的生長停留在巨紅細胞階段，最后導致巨紅細胞貧血；同時也影響血液中白細胞的形成，導致血小板和白細胞減少。葉酸對于維持免疫系統功能的正常也是必需的。
葉酸廣泛分布于動植物產品中。綠色的葉片和肉質器官、谷物、大豆以及其它豆類和多種動物產品中葉酸的含量都很豐富，
畜禽對葉酸的需要一般為0.3-0.55mg/kg。近年的研究表明，對于繁殖母豬，葉酸的需要量已從0.3mg提高到了1.3mg。
維生素B12在體內主要以二脫氧腺苷鈷胺素和甲鈷胺素兩種輔酶的形式參與多種代謝活動，如嘌呤和嘧啶的合成、甲基的轉移、某些氨基酸的合成以及碳水化合物和脂肪的代謝。與缺乏癥密切相關的兩個重要功能是促進紅細胞的形成和維持神經系統的完整。
維生素B12缺乏，豬、雞、大鼠及其它動物最明顯的癥狀是生長受阻，繼后表現為步態的不協調和不穩定。豬的繁殖也可受影響。雞孵化率低，新孵出的雞骨異常，類似骨粗短癥(perosis)。
豬、禽對維生素B12的需要為每千克飼料3-20μg/kg。
膽堿參與卵磷脂和神經磷脂的形成；卵磷脂是動物構成細胞膜的主要成分，在肝臟脂肪的代謝中起重要作用，能防止脂肪肝的形成；膽堿是神經遞質——乙酰膽堿的重要組成部分；同時它也是一個活性甲基供體。
所有動物缺乏膽堿都可表現為生長遲緩。豬使用純合飼料可引起膽堿缺乏癥，表現為生長慢、運動不協調，剖檢可發現脂肪肝癥狀。雞缺乏膽堿比較典型的癥狀是骨粗短和脂肪肝。
自然界存在的脂肪都含有膽堿。因此，凡是含脂肪的飼料都可提供膽堿。多數動物能由甲基合成足夠量的膽堿，合成的量和速度與飼料含硫氨基酸、甜菜堿、葉酸、維生素B12及脂肪的水平有關。通常小雞和產蛋雞飼料需補充膽堿。給飼喂玉米—豆餅型飼糧的母豬補充膽堿可提高產活仔數。
動物對膽堿的需要一般為400-1300mg/kg。
在水溶性維生素中，膽堿相對其需要量較易過量中毒。雞對膽堿的耐受量為需要量的2倍，豬的耐受力比雞強。膽堿中毒表現為流涎、顫抖、痙攣、發紺和呼吸麻痹。
由于維生素C具有可逆的氧化性和還原性，所以它廣泛參與機體的多種生化反應。已被闡明的最主要的功能是參與膠原蛋白質合成。此外，還有以下幾個方面的功能：①在細胞內電子轉移的反應中起重要的作用；②參與某些氨基酸的氧化反應；③促進腸道鐵離子的吸收和在體內的轉運；④減輕體內轉運金屬離子的毒性作用；⑤能刺激白細胞中吞噬細胞和網狀內皮系統的功能；⑥促進抗體的形成；⑦是致癌物質─亞硝基胺的天然抑制劑；⑧參與腎上腺皮質類固醇的合成。
畜禽一般都能合成維生素C。在妊娠、泌乳和甲狀腺機能亢進情況下，維生素C的吸收減少，排泄增加。在高溫、寒冷、運輸等逆境和應激狀態下，以及飼料能量、蛋白質、維生素E、硒和鐵等不足時，動物對維生素C的需要則大大增加。
動物對維生素C的需要一般沒有規定。 | 
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發表于 2008-12-5 09:53:26
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