大家使用的高筋面粉的濕面筋是多少啊？

yulee · 發表于 2008-11-19 16:46:09

各位做水產的朋友，你們使用的高筋面粉的濕面筋值是多少?。?有沒有超過40的??？如果超過40會是添加了什么東西啊？

wlins · 發表于 2008-11-20 21:01:27

濕面筋為:28-32%.

yulee · 發表于 2008-11-20 21:08:33

可是北方經常見到40左右的面粉，懷疑里面有什么東西啊

大波 · 發表于 2008-11-20 21:11:18

一般在26-36左右，
還真沒見過40的！

漫步的小魚 · 發表于 2008-11-23 21:23:13

沒有見過40的，我們一般都是30-34之間

mwzhang886 · 發表于 2008-11-23 21:39:57

一般在30-37之間多，

飛鳥 · 發表于 2008-12-1 10:20:54

我們的好像是35左右

nonddy · 發表于 2008-12-1 11:40:40

粉碎的細麥皮
洗不出來當然表觀面筋就高了
要測他的灰分就明白了

lzq82 · 發表于 2008-12-9 12:12:39

28-40都見過.大多在32-36之間

guo08 · 發表于 2008-12-10 16:23:29

大概在30左右，可能測定方法上有出入

大家使用的高筋面粉的濕面筋是多少啊？