蛋白質的營養生理作用

sunzheng886

三、蛋白質的營養生理作用

蛋白質在動物的生命活動中具有重要的營養作用。


(一)蛋白質是構建機體組織細胞的主要原料
動物的肌肉、神經、結締組織、腺體、精液、皮膚、血液、毛發、角、喙等都以蛋白質為主要成份，起著傳導、運輸、支持、保護、連接、運動等多種功能。肌肉、肝、脾等組織器官的干物質含蛋白質80%以上。蛋白質也是乳、蛋、毛的主要組成成份。除反芻動物外，食物蛋白質幾乎是唯一可用以形成動物體蛋白質的氮來源。
(二)蛋白質是機體內功能物質的主要成份
在動物的生命和代謝活動中起催化作用的酶、某些起調節作用的激素、具有免疫和防御機能的抗體（免疫球蛋白）都是以蛋白質為主要成分。另外，蛋白質對維持體內的滲透壓和水分的正常分布，也起著重要的作用。
(三) 蛋白質是組織更新、修補的主要原料

在動物的新陳代謝過程中，
組織和器官的蛋白質的更新、損傷組織的修補都需要蛋白質。據同位素測定，
全身蛋白質6-7個月可更新一半。


(四)蛋白質可供能和轉化為糖、脂肪
在機體能量供應不足時，蛋白質也可分解供能，維持機體的代謝活動。當攝入蛋白質過多或氨基酸不平衡時，多余的部分也可能轉化成糖、脂肪或分解產熱。正常條件下，魚等水生動物體內亦有相當數量的蛋白質參與供能作用。