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發表于 2008-11-8 17:06:11
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    新鮮肉
    次鮮肉
    變質肉
    組織狀態
肌肉有彈性，經指壓后凹陷部位立即恢復原位
指壓后凹陷部位恢復慢，且不能完全恢復
指壓后凹陷部位不能恢復，留有明顯的痕跡

    色  澤
表皮和肌肉切面有光澤，具有禽種固有的色澤
表皮色澤較暗，肌肉切面有光澤
體表無光澤，頭頸部常帶暗褐色，肉質松軟，呈暗紅、淡綠或灰色

    氣  味
具有禽種固有的氣味，無異味
無其它異味，唯腹腔有輕度不快氣味
體表與腹腔內均有不快氣味或臭味

    煮沸后肉湯
透明澄清，脂肪團聚于液面，具固有香味
稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無鮮味
混濁，有白色或黃色絮狀物，脂肪極少浮于表面，有腥臭味

    粘  度
外表微干或微濕潤，不粘手
外表干燥或粘手，新切面濕潤
外表干燥或粘手，新切面發粘

    

  	
    
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