2008年水產養殖產品市場分析及對策

superfisherliu

搞好2008年水產養殖產品市場前景分析與預測，按照市場需求確定產品定位和生產規模，合理生產布局，優化產業結構，以產品適銷對路來贏得市場，獲得效益，這對于提升我國水產養殖業的綜合生產能力，推進生產發展方式轉變有著極其重要的作用。筆者試就這一問題作一些分析與研究。  　　一、青草鰱鳙鯉鯽鳊等常規魚市場前景分析與預測
　　青草鰱鳙鯉鯽鳊等常規魚既是我國淡水養殖的主體產業，又是我國水產品市場供應的主導產品，其產量占淡水養殖總產量的70%以上。  

　　因其價廉物美，以鮮活魚為主，常年供應，很受消費者歡迎。對穩定我國水產品市場、改善城鄉居民飲食結構起了很大的作用。近年來，青草鰱鳙鯉鯽鳊等常規魚的市場零售價一直穩定在6元/kg～12元/kg。
　　2007年，在豬肉、蔬菜以及飼料價格上漲的帶動下，常規魚銷售市場零售價也有所上升。綜合各地情況，2007年10月上升幅度在0.4元/kg～0.6元/kg，上漲8%～10%。但與豬肉、蔬菜等副食品價格上漲相比，常規魚零售價漲幅最小。2007年10月豬肉同比上漲54.9%，蔬菜上漲29.9%，常規魚僅上升8%～10%。
　　2007年常規魚市場的變化有幾個特點：一是銷量穩定增長。近幾年來，我國淡水魚年產量增幅保持在6%左右，主要增加的是常規魚。2007年也是如此。在豬肉、蔬菜售價大幅上漲的情況下，城鄉居民轉向消費常規魚，今年市場上淡水常規魚比較暢銷。二是青草魚需求量增大。今年規格在2kg/尾～4kg/尾的青草魚市場零售價一直保持在10元/kg～14元/kg，是常規魚零售價中最高的。三是常規魚市場季節差價仍比較明顯。每年的3月～6月常規魚緊缺時零售價會上升，而9、10月份常規魚上市高峰期，零售價又會有所回落。
　　從2007年整個副食品市場走勢來看，2008年常規魚市場行情將繼續看好，需求量將增加，銷售價格將有所上升。主要理由：一是豬肉、蔬菜銷售價格居高不下，將繼續拉動常規魚價格上漲。二是由于豬肉等葷食品價格上漲過快，漲幅過大，居民將轉向以消費常規魚為主來替代某些葷食品。三是休閑漁業將有較快的發展，這也將增加常規魚市場需求量。

　　如何搞好2008年常規魚的生產與布局，提出如下幾點建議：一是適當增加常規魚養殖面積，或增加常規魚大規格魚種放養量，以此來增加市場供應份額，獲取效益。二是以產品規格適銷對路原則來擴大市場占有份額。鰱鳙魚可利用大水面資源優勢和發展生態養殖需要，適當多放一些大規格魚種，出池商品規格白鰱以1kg/尾～2kg/尾、花鰱2kg/尾～4kg/尾為好，青草上市規格3 kg/尾～4kg/尾為宜，有條件的地方可養一部分規格在0.5kg/尾的大規格鯽魚，以適應市場需求。三是繼續利用季節差價取得效益。實施反季節養殖，力爭有一部分商品魚4月～6月上市。四是在提高產品質量上下工夫，嚴格控制投入品的數量與質量，堅決不用國家禁用的漁藥，大力推行健康生態養殖，改善生態環境，向市場提供質量安全、放心的優質常規魚。五是因地制宜發展休閑垂釣漁業。近郊可直接興辦垂釣漁場，湖區以及離城市較遠的地方，可與垂釣漁場掛鉤，通過合同訂單的方式，專門養殖一部分常規魚供垂釣用，以此來擴大常規魚的市場銷量。
　　二、河蟹市場前景分析與預測
　　河蟹是我國特種養殖水產品中養殖面積最大、產量最多的一個品種，也是經濟效益最好的養殖項目，在調整水產養殖結構、實現漁農民增收上起著重要作用。2006年，全國河蟹養殖產量為44萬噸，其中江蘇占60%。河蟹養殖已成為江蘇、安徽、湖北等省重要的產業。
　　近兩年，隨著河蟹養殖業的穩步發展，全國各級水產行政主管部門加大了對河蟹的宣傳推廣力度，加上養殖企業直接走進大中城市開設河蟹銷售門市部，拓寬了河蟹的銷售市場，增加了河蟹的銷售量，故河蟹市場一直保持穩定狀態，銷售價格變動不大。2007年的河蟹市場也是如此。

　　從江蘇情況來看，2007年河蟹市場也有以下幾個新的特點：一是河蟹品牌差價拉大。在南京市場，陽澄湖品牌大閘蟹零售價平均為100元/斤～160元/斤，高于其他產地的河蟹售價的1倍以上。二是河蟹銷售方式發生了變化。今年不少河蟹經銷商不僅按河蟹規格大小分級銷售，而且將雌雄分開銷售，以適應市場不同層次需求。三是在大中城市開設河蟹銷售門市部。如南京今年就增設數十家河蟹專賣店，興化市紅膏大閘蟹有限公司將專賣店開到北京。四是大中規格河蟹已成為市場銷售的主體。
　　2008年，河蟹市場走勢如何？筆者認為2008年河蟹市場將繼續保持旺銷，大規格河蟹售價有可能上漲。主要理由：一是各級政府認真貫徹環保優先戰略，整治污染。尤其是今年太湖藍藻事件更引起各級政府的高度重視，整治措施更為有力。漁業必須服從環保治理大局的需要，大水面養蟹將被壓控，尤其是湖泊網圍養蟹。陽澄湖網圍養蟹面積將由2006年的8萬畝壓縮到2008年的4萬畝。太湖、高寶邵伯湖的網圍養蟹面積也將大幅壓控，這些必然造成大規格優質商品蟹數量減少。二是隨著我國經濟的快速發展和人民生活的不斷改善，居民的消費將升級，這將會增加商品蟹的消費。三是隨著生態環境的改善，健康生態養蟹技術的推廣，以及檢測監督的加強，河蟹的質量將進一步提高，使人吃得放心。這也將會吸引消費者購買大閘蟹。
　　如何搞好2008年的河蟹生產和銷售，提出幾點建議：一是搞好河蟹產品市場定位。縱觀當前河蟹消費市場，可細化為外貿出口市場、城鎮居民消費市場、餐飲市場和醉蟹加工市場。不同市場對商品蟹規格要求不同，外貿出口市場要求雄蟹規格200g/只、雌蟹150g/只以上，城鎮居民消費市場要求雌雄規格在125g/只～150g/只以上，醉蟹加工、制作蟹黃湯包等要求規格在100g左右即可。因而要按照市場需求，繼續堅持以養大規格優質蟹為龍頭、中規格優質蟹為主體，小規格蟹為補充的生產格局，進一步優化結構，以產品適銷對路來擴大銷售，獲取效益。二是大力推廣健康養蟹技術。培植改良水草，投放優質長江蟹種，嚴格控制投入品的數量與質量，堅決禁止使用國家禁用的漁藥，加強環境監測，確保河蟹產品質量安全，以優質品牌河蟹來贏得市場，提高養殖效益。三是積極推進聯合。通過政府引導、協會協調、龍頭帶動、養殖農戶自愿，組織多種形式的合作經濟組織，走產加銷貿工漁一體化之路，不斷擴大生產規模，增強河蟹產業綜合競爭能力和規避風險能力，在激烈的市場競爭中求得河蟹產業的新發展。四是繼續搞好河蟹產業的宣傳推介活動。深挖河蟹美食文化的內涵，辦好河蟹節，走進大中城市開設河蟹專賣店，到國外去開商品蟹推介會，宣傳介紹中國河蟹的優質品牌和食用方法，進一步擴大河蟹外貿出口。

　　三、蝦類市場前景分析與預測
　　這里所指的蝦類主要為日本沼蝦（青蝦）、克氏螯蝦、羅氏沼蝦、南美白對蝦等養殖蝦類。從近幾年市場銷售情況看，蝦類一直是比較受歡迎的水產品。蝦類的養殖現已成為我國水產業中重要的支柱產業。

　　2007年，蝦類市場的變化不大。總的趨勢是：青蝦依然在高價位運行，零售價保持在50元/kg～60元/kg，克氏螯蝦行情繼續看漲，平均零售價為25元/kg～50元/kg，尤其大規格克氏螯蝦售價上漲幅度較大。羅氏沼蝦和南美白對蝦售價比較平穩，平均零售價24元/kg～32元/kg，基本與2006年持平。
　　全國各地采取多項措施促進蝦類銷售。一是增添了活蝦的運輸設施，運輸保活能力大大增強。二是各級銷售網點都配備充氧設施，實行活蝦鮮銷，吸引了大批顧客。三是大力發展蝦類加工出口，帶動了蝦類的養殖與銷售。四是宣傳推介活動力度加大，擴大了我國蝦類在世界水產貿易中的影響。
　　2008年蝦類銷售行情依然看好，需求量將有所上升，消費的選擇性將更加明顯。蝦類生產與銷售上應采取相應對策。一是確立發展思路。從國內外市場需求看，當前蝦類的養殖應確立主攻克氏螯蝦，提高青蝦，穩定羅氏沼蝦、南美白對蝦、開辟其它蝦類養殖的發展思路。克氏螯蝦的養殖，應堅持因地制宜，稻田、池塘、湖泊、灘地養殖一起上，擴大養殖面積，增加養殖總量。青蝦的養殖重點在養大規格蝦上，選育良種，改進養殖技術與方法，提高商品蝦的出池規格。而羅氏沼蝦、南美白對蝦重在穩定，不要輕易擴面。二是提高產品質量。大力推行健康養蝦模式，嚴格控制投入品的數量與質量，堅持按照標準化技術要求組織生產與加工，加強產地環境與產品質量監測，創建品牌蝦、優質蝦。三是發展加工。蝦類是我國重要的出口水產品，多以加工品為主，質量要求較高。為此，蝦農應按國際市場需求，采取多種形式聯合開辦蝦類加工廠，或與水產品加工企業聯營，引進先進設備和技術，改進加工生產工藝，按照國際標準組織生產與加工，以優質名牌產品開拓國際市場，擴大銷售。四是搞好宣傳推介促銷活動。繼續辦龍蝦節、青蝦節等活動，充分利用電視、報刊等現代傳媒工具宣傳推介蝦類產品，到國內外大城市召開蝦類產品推介會，開設專賣店，擴大影響，吸引國際消費者，促進蝦類生產與加工業的發展。

　　四、優質淡水魚市場前景分析與預測
　　淡水優質魚主要指鱖魚、鲌魚、黃顙、黃鱔、加州鱸魚、長吻鮠、河鲀、泥鰍等養殖魚類，由于這些魚多以動物性餌料為主，對活餌料的要求較高，養殖技術也較復雜，尤其是規模化育種技術尚未完全過關，故養殖發展受到一定的限制。近年來市場上這些優質魚的銷售一直在高價位運行。

　　2007年，以鱖魚、黃鱔、黃顙等為主的淡水優質魚零售價平均為26元/kg～60元/kg。鱖魚以餐飲消費為主，黃鱔則以家庭和餐飲消費兼而有之，泥鰍主要是出口。從目前市場情況看，2008年淡水優質魚仍有較大的發展空間，零售價依然會在高價位運行。

　　2008年在淡水優質魚的生產與銷售應采取相關對策。一是大力推廣混養模式。鱖魚、鲌魚、黃顙等優質魚可以和河蟹、青蝦以及常規魚等同池混養，利用這些肉食性魚類來吃掉池塘中的小雜魚，提高人工餌料的利用率，降低生產成本，增加產出。這是一種資源節約、環境友好的養殖模式。二是積極組織科技攻關。養殖農戶、養殖企業應與水產科研院所、水產大學緊密結合，積極開展淡水優質魚類的養殖技術、苗種培育技術科技攻關，盡快取得突破，為淡水優質魚類養殖業的發展提供新的技術支撐。三是做好宣傳推介工作。淡水優質魚類種類多，各有特點，烹調食用方法不同，要積極做好宣傳推介工作，介紹這些魚類的特點、營養價值及食用方法，努力開拓市場，擴大銷路 。此外，還要做好淡水名優魚類養殖的開發工作。根據市場需求，積極開發長江鯔魚、銅魚、鲴魚的養殖，擴大長吻鮠的養殖，為淡水養殖業的發展增添新的家族。
　　五、龜鱉類市場前景分析與預測
　　2007年天然鱉市場零售價為140元/kg～160元/kg，而工廠化養殖的鱉為30元/kg～50元/kg，沒有什么起伏變化。從市場銷售情況看，盡管天然鱉售價高一些，但消費者還是以選購天然鱉為主。因而在2008年仍應大力推廣生態養殖模式，將鱉的養殖與種菱結合在一起，充分利用水生作物田來開展鱉的養殖。還可在蟹池、蝦池中套養一部分稚鱉，或利用大水面養鱉，以生產優質生態鱉來滿足市場需求。
　　六、貝類市場前景分析與預測
　　目前我國養殖的貝類主要有文蛤、縊蟶、扇貝、貽貝、牡蠣、泥螺、河蜆等。這些人工養殖的貝類，一是提供加工出口，二是供城鎮居民消費，三是餐飲消費。由于我國的貝類消費市場主要集中在沿海省份，因而貝類生產發展受到一定限制。近年來，國內貝類消費市場一直處于穩定狀態，價格平穩。
　　2008年，貝類的生產與銷售應抓好以下幾點：一是改進養殖技術。重點是搞好貝苗培育與病害防治，提高養殖產量。二是注重產品質量安全。從生產、加工源頭抓起，實行全程監控，創建名牌產品，擴大出口。三是搞好宣傳推介。重點是開辟內地海鮮市場和旅游消費市場，介紹貝類加工烹調方法，擴大內銷，促進貝類生產發展。
　　七、海水優質魚類市場前景分析與預測
　　目前我國海水養殖的優質魚類主要有石斑魚、牙鲆、美國紅魚、海鱸、真鯛、黑鯛、半滑舌鰨等，養殖的方式主要是深水網箱、工廠化和池塘養殖等。由于深水網箱和工廠化養殖一次性投資較大，技術要求較高，目前還處在發展階段。這些養殖的海水魚都屬較高檔優質魚類，主要用來加工出口和高檔餐飲消費，售價較高，還未真正進入尋常百姓家庭餐桌。
　　從我國當前經濟發展速度，人民生活改善進程及以國內外水產品市場需求來看，2008年海水養殖的優質魚還是有較好的市場發展前景的。為此，要繼續堅持以市場為導向，科技為支撐，選好養殖種類，搞好市場定位，改進養殖技術，降低生產成本，建立抗風險機制，穩步發展，開創我國海水優質魚養殖的新篇章。

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這是說的南方還是北方市場的情況，今年北方市場，魚價8月份后大跌，飼料上漲使不少養魚戶處于虧本。對蝦今年的價格比去年要好，價格高的近40元/公斤。