飼料工業實施HACCP管理系統的探討

qingfeng77121 · 發表于 2008-9-29 09:59:51

飼料工業實施HACCP管理系統的探討

張鐵英葛長榮曹振輝（云南農業大學食品科學技術學院)

　
　　HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫，直譯為危害分析關鍵控制點。就是通過對食品加工過程的關鍵環節實施有效監控，從而將食品安全衛生危害消除或降低至安全的水平。它是一個以預防為基礎的食品安全生產、質量控制的保證體系，由食品的危害分析(Hazard Analysis，HA)和關鍵控制點(Critical Control Point ，CCP)兩部分組成。自20世紀60年代美國Pillsbury公司與美國航空和航天局用“零缺陷”方法控制宇航員食物的衛生質量開發航天食品，形成了HACCP食品質量管理體系以來，經過30多年的發展，被國際權威機構認可為保證食品安全衛生最有效的方法，被世界上越來越多的國家認為是確保食品安全的有效措施體系。
　　
　　1.飼料工業實施HACCP管理系統的原因
　　近年來由于人們只重視人類的食品衛生安全，而忽視了對飼料和牲畜的安全衛生管理，致使諸如瘋牛病、β－腎上腺激動劑和重金屬（鉛、砷、鉻）中毒、黃曲霉毒素致癌等災難性疾病以及人類和周圍環境的嚴重污染。我國飼料產品質量認證近年來才開始受到重視和啟用。我國制定的飼料產品標準不配套、不齊全，加上生產管理水平有限，導致我國飼料無標生產現象嚴重，開展質量監督檢測也出現了無標可依的尷尬局面。飼料工業中的農藥、違禁獸藥、各種添加劑有害殘留問題突出，亂用濫用現象比較嚴重。這都已向人們敲響了警鐘。
　　HACCP管理系統在食品、制藥等工業中應用后，成功而有效地解決了安全衛生的問題，為它在飼料工業中的應用提供了很好的參考和借鑒。
　　HACCP是一種系統化方法，涉及食品安全的所有方面。飼料產品間接與人類膳食和健康有關，因此在飼料工業中采用HACCP管理系統是非常適合、及時和有效的。HACCP以預防為重點，防止危害進入食品，變追溯性最終檢驗方法為預防性質量保證方法。這樣不僅提高了飼料產品質量，而且保證其不受污染、破壞，能最大限度地保證消費者食用畜產品的安全性。HACCP管理系統比傳統的單靠檢驗已生產出來產品質量的體系要精確、節約，能降低成本、減少損失，減輕一線工人的勞動強度，提高勞動效率。官方檢驗員可將精力集中到最容易發生危害的環節上，通過檢查HACCP監控記錄和糾偏記錄可了解工廠的所有情況，提高了政府監督管理工作效率。
　　HACCP管理系統可使飼料生產對最終產品的檢驗轉化為控制生產環節中潛在的危害，這不僅能杜絕上述災難性疾病的再次發生，而且還能應用最少的資源，做最有效的事情。HACCP管理系統還是全面質量管理（TQM）、良好生產規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、 ISO 9000質量保證體系等管理系統很好的補充。
　　如今，歐美各國已紛紛在飼料工業中實施了HACCP管理系統，并且取得了可喜的效果。在荷蘭HACCP制度在飼料生產、運輸、儲藏等環節中的應用已較普遍。最近，德國和加拿大也出臺了HACCP管理系統用于提高飼料質量。HACCP在飼料工業中的應用及其地位已受到世界各國的關注。綜上所述，我國在飼料工業中實施HACCP管理系統，保證飼料及其相關產品的衛生安全刻不容緩。
　　
　　2.HACCP管理系統在飼料工業中的運用
　　2.1 HACCP管理系統原理工作程序
　　2.2 飼料工業中的危害分析（HA）和關鍵控制點（CCP）
　　2.2.1 飼料生產與流通流程圖及CCP的確定（如下圖）
　　2.2.2 飼料原料的采購、貯藏的危害分析及關鍵控制點
　　飼料原料是飼料工業的基礎，也是影響最終產品質量的關鍵。由于飼料原料來源較復雜，相當部分需進口，還有中間商的介入和運輸儲存等環節，往往存在貨源、批次的質量差異，甚至造成嚴重污染，故飼料加工廠在購買原料時存在質量和安全風險?？刂圃撽P鍵點的措施是：首先要有完整的企業內部原料質量驗收標準，包括取樣方法。原料進廠必須做到嚴格按質量標準驗收，杜絕各種人情關系，對進廠原料首先按規定方法取樣，進行水分及感官指標的驗收，不符合標準直接退貨。合格的填寫質檢報告單，質檢報告單隨車過磅，主要原料卸料時，還要按l00％抽取大樣檢驗，杜絕農獸藥污染的原料、有毒有害物質污染的原料、發霉變質的原料等，合格的方可入庫。同時，根據不同原料還要做相應的營養指標檢測，不符合標準的退貨。入庫原料由品管部門及時掛上質量標志牌。
　　由于飼料原料在貯藏時常常受到微生物污染，使原料質量下降，嚴重影響了后續的加工生產。因此，飼料原料貯藏關鍵點的檢測與控制應給予足夠的重視。
　　飼料原料的微生物危害主要指有害細菌和產毒霉菌。有害細菌是指飼料中可以造成飼料腐敗或由飼料傳染疾病的細菌。其危害主要有3方面，一是含有致病性細菌如沙門氏菌、志賀菌、肉毒梭菌的飼料將使動物產生疾病；二是細菌的繁殖使某些飼料營養成分如脂肪、動物蛋白產生腐敗作用；三是非致病性細菌寄生于飼料中，消耗飼料中的養分，使飼料營養價值下降。產毒霉菌在自然界中分布廣泛、種類繁多。從原料生產到配合飼料被動物食入，每個環節都有污染產毒霉菌的可能性。它們大多數都能引起包括糧食、飼料在內的多種物質的霉腐變質。就目前所知，常見的產毒霉菌大多為曲霉、青霉和鐮刀霉。在一定環境條件下，蛋白質、碳水化合物含量高的飼料原料（魚粉、肉骨粉、豆餅、玉米等）容易霉變。為了防止飼料原料的微生物污染，原料入庫必須按規定的要求進行堆放，做好防潮、防霉變、通風等措施。同時，在儲存過程中，由品管部門定期有步驟地對原料進行質量檢查，發現問題及時解決，不留質量隱患。堅持先進先出，推陳儲新原則。
　　2.2.3飼料產品加工過程中的危害分析及關鍵控制點
　　（1）加工設備管理
　　只有一流的設備，才能生產出一流的產品，加強設備管理對生產出高質量的飼料極為重要，規范設備操作程序，做好設備的例行維護保養和潤滑工作，并定期維護檢修，將有助于減少設備各種問題的發生，使設備始終保持正常運行狀態，確保生產正常進行。由于加工設備（顆粒機的冷卻裝置、膨化機、制粒機等）與飼料接觸部分的間隙會殘留飼料殘渣，給霉菌和沙門氏菌等有害微生物提供污染的可能。加工設備表面要經過噴漆處理，而且還應進行噴砂和化學處理，確保漆料穩固地附著在輸送機上，以防止其混入飼料中造成污染。因此，飼料企業應定期對設備的維護程序進行檢查，對其中的關鍵點和孔徑部更應頻繁檢查，每周對排料門、提升斗進行清掃，并檢查磨損和滲漏情況。每周至少檢查一次轉頭，刮板及原料清潔設備。
　　（2）粉碎工藝
　　粉碎工藝中受污染最嚴重的是物理危害，如飼料原料中混入金屬、石頭、塑料、玻璃等雜質，都會給后續工藝帶來無法彌補的嚴重后果。因此，在投料前應對原料進行除雜處理和專人監控，同時粉碎機的工作狀態和磨損也必須每天檢查。每輪班還應檢查粉碎的均勻度和粒度。此外還要注意粉碎后料的冷卻過程，因為粉碎過程產熱將導致水分漂移，造成局部水分偏高，使中間倉內易發霉變質。
　?。?）配料、混合工藝
　　配料控制是整個飼料加工過程中最主要的關鍵控制點，藥物、微量元素、菜籽餅粕等添加過量都會帶來嚴重污染。這就要求配料時必須在檢查核對配方無誤后，方可進行正常配料，并指定專人進行監督檢查各種添加劑及飼料配制是否正確，定期校驗各種配料秤，確保配料計量準確。另外要隨時檢查配料倉的進料情況，不得換錯倉。并且不論生產何種料都必須嚴格按照規定的混合時間進行混合生產，若混合不均勻，產品的局部會出現上述物質過量，也會造成一定的污染。所以混合時不得隨意縮短混合時間，同時應定期進行混合均勻度的測定，以確?；旌腺|量。
　?。?）制粒工藝
　　制粒是飼料廠最復雜的工藝。目前主要是通過調控調質室溫度、冷卻溫度、水分、破碎率及顆粒持久性來控制顆粒質量。調質是制粒中最關鍵的步驟，充分調質有助于提高顆粒質量，并減少有害微生物量。壓粒后應充分冷卻，否則由于顆粒內部較熱的水分外移到表面，霉菌污染和料倉腐蝕等問題都會發生。因此，每輪班都必須檢查顆粒冷卻溫度。此外，控制顆粒料冷卻后溫度為環境溫度±5.5℃范圍內（Turner，1995），水分含量應在調質前物料的±0.5％范圍內，這是使顆粒充分冷卻的方法。控制制粒工藝的關鍵點是要隨時檢查顆粒料水分增加量、溫度、粒度、硬度、粉化率、含粉率、氣味和色澤等。根據季節或原料含水量調節蒸汽壓力和蒸汽溫度，以保證達到一定的調質效果，從而提高和保證顆粒料的質量。
　　（8）打包工藝
　　飼料打包過程中也會受到微生物的污染，同時還需注意飼料標簽上的各項指標是否符合要求。如有較大出入，將會在畜禽養殖中造成污染。所以重點對成品的感官、粒度、色澤、氣味等監督，同時還要檢查飼料標簽是否符合GB10648－93《飼料標簽》國家強制標準和《飼料和飼料添加劑管理條例》，如發現不符合要求應及時處理。
　　2.2.4 飼料成品的管理、運輸和銷售的危害分析及關鍵控制點
　?。?）成品管理
　　1成品檢測對成品檢測是必要和重要的，嚴格產品出廠，避免造成更大損失。成品入庫前，每班必須進行感官上的檢查，無異常的方可入庫，有異常的必須通知品管人員到場核實解決，入庫的成品每批次必須由品管部門隨機抽樣進行相應的營養指標及水分檢測，不符合標準的要及時處理，并查明原因，不得銷售出庫，以避免造成更大的損失。
　　2成品保管入庫的成品，必須按規范、按品種及生產日期分區堆放，并保證通風、干燥，以保證飼料的新鮮度及不發生霉變。
　?。?）成品的運輸和銷售
　　在成品進入市場流通的過程中，應盡量減少塵土和各種有害微生物的污染，以保證成品飼料的質量。
　　此外，員工素質對整個加工過程影響都很大，企業應對員工進行崗位技能培訓和企業精神教育，不僅使他們熟練掌握操作技能，還要使他們明確自己崗位對整個生產質量的重要性，提高員工質量意識和工作質量。
　　
　　3.小結
　　近年來由于畜牧業和飼料工業的迅速發展，以及人們對食品質量和生態環境的關注，HACCP管理系統在我國飼料工業中的應用將勢在必行。但是，現階段人們對HACCP管理系統的了解及其在飼料工業中的應用仍相當有限。因而，在我國積極宣傳和推廣HACCP管理系統，并著手對這一系統在飼料工業的各條原則及實施方法進行研究是十分必要和緊迫的。盡管目前我國的飼料生產企業尚未全面采用HACCP體系，但一些相應的質量安全控制標準和措施與HACCP的內容是一致或彼此兼容的。相信我國加入WT0后，出于與國際接軌、建立現代化飼料工業、增強競爭實力和出口創匯的目的，HACCP體制將在我國飼料工業中得到前所未有的重視和應用。
　　(參考文獻略)