一個雞蛋也能強健一個民族

llppaa · 發表于 2008-7-22 13:34:26

早有想寫點東西，鼓勵大家多吃點蛋雞，廉價、營養全面的適合中國國情的東西，希望它來改變老百姓對現在蛋雞的看法，大家都吃，當然我們的產業將會有更大的發展，雖然文章寫的不好，但還是希望大家傳一下，號召大家多吃蛋雞

一個雞蛋也能強健一個民族

　　雞蛋為雉科動物雞的卵，又名雞卵、雞子，味甘性平，具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。過去不們談雞蛋色變是因為害怕使用飼料的雞蛋中存在抗生素，對人體的害。早就有想寫點雞蛋營養方面的東西，來告訴人多吃這種營養全面均衡，而且價格便宜的營養保健品，來提升國民的身體素質。
１.雞蛋的營養與功用
1.1雞蛋的營養
1．1.1　雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。富含人體所必需蛋氨酸、賴氨酸等，并且各種氨基酸組成平衡，其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，是一種最理想的蛋白質源。并且吸收率相當高，可達99.7%，是所有常規食物中最高的。
1．1.2．雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
1．1.3雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，雞蛋中含有卵磷脂等類脂物對人的智力發育有一定的好處。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。
1.2雞蛋的功用
1.2.1延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。我國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。
1.2.2健腦益智.雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會通過血液到達腦內。從而可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力，因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了。
1.2.3保護肝臟.雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和兔疫功能。
1.2.4防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了令人意料之外的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4一6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇從百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。這一研究成果，得到世界醫學界的關注。各國相繼以此法用于臨床，均獲得滿意效果。
1.2.5預防癌癥.雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區，總的癌癥死亡率要低于那些居民攝人硒少的地方的死亡率。
1.2.6.保護皮膚。雞蛋中還含有較豐富的鐵，100克雞蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。
另外，蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；蛋黃油可治小兒消化不良；蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。
２.雞蛋認識的兩大誤區
2.1　土雞蛋比洋雞蛋好
真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。但這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。事實上，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是雜交雞下出來的。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別。通常的雞蛋是籠養雞下的蛋，它們只吃科學配合營養全面均衡的飼料，蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。所以，這種雞蛋的營養并不比上兩種差，價格卻是最便宜的。一，現在市面上還有一些功能性的雞蛋，如低脂肪、低膽固醇雞蛋，高鋅蛋、高碘蛋、高硒蛋等都是通過雞飼料中營養素的轉換而達到的，是一種最為安全有效的針對不同人群的保健食品。而土雞產蛋很少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。至于個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋，這種說法是沒有任何根據的。市場上有一種矮小型雜交蛋雞產出的蛋就是小個蛋。另外用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特征外，其蛋液比較稠厚，只有打開來看才能判別。
２．２紅殼蛋比白殼蛋好
許多人買雞蛋時，專挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高。其實并非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫“ 鐵卟啉”的物質決定的，與遺傳有很高的相關度。因此，蛋殼的顏色與營養價值的關系不大。把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養，其營養成份含量基本一樣。
另外，要告訴大家的是，現在不論是飼料廠還是蛋雞養殖戶，迫于成本的壓力，都是采用營養調控的方式來滿足蛋雞的營養需要，并且取得了非常好的成績。現在蛋雞飼料中基本上都自覺地不會添加任何抗生素了，大家可以放心地食用雞蛋。
2008/6/26劉建平