魚的體色發白變花一定是飼料的原因嗎？（轉載）

rr-xie · 發表于 2008-7-4 16:45:55

魚的體色發白變花一定是飼料的原因嗎？

中國飼料技術網，葉棟才

目前水產養殖中越來越多的使用配合飼料來進行高密度養殖，養殖動物獲得營養物質來源的途徑更加貧乏，所需營養物質都需要飼料來提供，對水產飼料配方的要求也更高，如果飼料中某一營養物質得不到足量供給，就會出現相應缺乏癥狀。

最近幾年，養殖魚類出現變色的情況越來越嚴重，引起了大家的廣泛關注。從實際經驗出發，大家多認為是由于飼料中缺乏相應的營養素造成的，理由是在自然情況或者非高密度養殖情況下，很少出現魚體變色情況。為此，筆者查閱了一些文獻資料，覺得這個觀點也不盡然正確，現將自己的學習心得和大家分享一下。

首先我們分析一下魚體顏色的構成。

構成魚體顏色的細胞色素有四類，分別是黑色素（黑色）、類胡蘿卜素（黃紅色）、嘌呤也稱鳥糞素（銀白色）和喋呤（黃色）。魚體顏色就是由這四種色素的沉積部位（肌肉、體表、腹部等等）、比例和結合方式決定，從而呈現出各種不同的色彩。但多數魚類的體色由類胡蘿卜素決定，其次是黑色素。

那么影響魚體色的因素有哪些呢？

一、遺傳因素

魚體顏色受到控制體色的基因調控，控制體色的基因決定了不同的魚類有不同的體色，甚至同一品種的不同顏色，在基因上也有差異。例如有學者對洞庭湖兩種不同體色的黃鱔的染色體進行了分析，發現其長度存在相對差異。這種體色的改變由基因控制，只有通過選種和定向培育才能比較好的控制，一般無法改變。

二、中樞神經調控

魚體色素細胞受到中樞神經的調控，當受到外界刺激時，中樞神經通過分泌激素控制色素細胞做出相應的反應。最常見的情況是在應激狀態下，魚體通過分泌褪黑激素使黑色素細胞中的彌散狀的黑色素顆粒濃縮到細胞中央，從而使魚整體顏色變淺，在應激解除時，魚體會分泌促黑激素使黑色素由濃集狀態重新恢復到彌散狀態，這時魚的體色逐漸回復。某些海水魚類會根據環境顏色改變體色的本領也是在這種神經調控下完成的。對于一般的養殖魚類而言，通過對水環境的控制來盡量減少對魚體的應激，可以減少魚體變色情況的發生。主要有以下一些因素：

（1）溶氧：水中溶氧不足時，魚體缺氧出現鰓絲和體色蒼白的現象。

（2）氨氮：氨氮過高時，魚體出現鰓絲紅色變深，體色蒼白現象。

（3）水溫：水溫出現短暫快速變化時，也會造成魚體出現體色變淺現象。同時，水溫也會影響色素沉積效率。

（4）藥物：在使用藥物時，濃度過高，對魚刺激過大，會造成魚體色變化，隨藥物濃度降低逐漸回復正常。

（5）其它：在養殖生產中，對水環境產生干擾或破壞的因素，對魚來說都是一種應激，使魚出現體色變化。如光照變化、環境背景色變化、捕撈操作、魚皮膚直接與空氣接觸等等。

三、病害侵襲造成體色變化

魚體受到病蟲害侵襲時，體色也會出現一些變化。發生病毒病的魚，體色會變黑，例如草魚的病毒性出血，鯉魚的鯉春病毒病都出現體色變黑的癥狀；被寄生蟲寄生的魚由于長期缺血，會出現魚體蒼白；細菌性疾病會造成魚體皮膚出現紅腫斑塊，失血發白等現象。

四、營養性因素

前面提到魚的體色呈現主要物質是類胡蘿卜素和黑色素。兩種色素的缺乏都會造成魚的體色出現異常，但其機理不同，現在分別一一進行闡述。

（一）類胡蘿卜素缺乏造成的體色異常和治療方法

類胡蘿卜素是一大類物質的統稱，主要包括胡蘿卜素和葉黃素兩大類。胡蘿卜素是以胡蘿卜的色素為代表的一大類色素的統稱，主要由C、H組成，是合成VA的前體物質，但著色能力較差。葉黃素是氧化了的胡蘿卜素，分子中含有一個或者多個氧原子，包括玉米黃素、蝦青素、角黃素等等。這類物質是主要的著色物質，尤其是蝦青素，在魚、蝦、蟹體內都是最主要的著色物質。

類胡蘿卜素在魚體內無法合成，必須通過外界補充。魚體攝入類胡蘿卜素后，主要通過肝臟完成這種轉化和代謝，一部分用于合成VA，一部分沉積到皮膚和肌肉等處用于體色呈色，還有一部分代謝流失。

如果類胡蘿卜素出現缺乏或者吸收障礙，魚的體色就會出現異常，通常的癥狀就是體色出現變淺，局部變白或者變花等現象。

1. 造成類胡蘿卜素的缺乏或者吸收障礙因素有哪些？

（1）飼料中類胡蘿卜素色素總的供給量不足。

飼料中缺乏類胡蘿卜素色素，魚類得不到足夠的色素用于呈色，顏色就比自然水域中的同類更加暗淡、蒼白。長期嚴重缺乏，隨著色素的不斷流失，會出現魚體顏色整體發白或者部分發白現象。這就是為什么養殖魚類的體色通常沒有自然水域中的魚類顏色艷麗的原因。

（2）維生素的缺乏，尤其是VA的缺乏。

一方面，VA缺乏時，魚體會動用類胡蘿卜素去合成VA，造成用于著色的類胡蘿卜素減少；另一方面，VA的抗氧化性對肝臟有保護作用，保證了肝臟對類胡蘿卜素的正常代謝，從而保證了著色的正常進行。因此，對肝臟有保護作用的維生素對著色都有一定促進作用。例如膽堿、VE、VC等等。在生產實踐中也有人報道因為維生素的缺乏導致所養殖的斑點叉尾回顏色由黑變白的實例，在將維生素更換后，顏色又重新恢復正常。筆者在鯉魚的養殖中也遇到過這種情況，使用存放時間過長的維生素約兩個月后，所養殖的鯉魚出現體色異常，將維生素的含量提高后，顏色得到了逐漸恢復。同時解剖體色異常的魚，無一例外發現肝臟都有一定程度的損傷。

（3）其它原因造成的肝臟損傷。

肝臟因各種原因受到損傷時，會造成魚體利用色素的能力下降，從而表現出體色變淺、變差等現象。例如飼料中脂肪過高，膽堿的含量不足，造成脂肪肝，魚的體色會變得發黃；長期在飼料中使用腐敗嚴重的脂肪，會導致魚出現溶血性貧血，魚的體色會變淡發黃；長期大量用藥造成魚類肝臟損傷后，魚體的顏色也會變淺，解剖可以發現，魚的肝臟發生了嚴重損傷，出現花肝等癥狀。

2. 如何治療因類胡蘿卜素的缺乏造成的體色異常？

（1）在飼料中補充足夠的類胡蘿卜素。

在色素不足的飼料中加入一些含色素豐富的原料，可以增加飼料中類胡蘿卜素的總量，使色素的供給能夠充分滿足魚體需要，魚體顏色得到改善。研究發現，魚對類胡蘿卜素的利用能力并不相同，根據是否具有利用其它類胡蘿卜素合成蝦青素的能力可以劃分為三類：

a．紅鯉魚型：包括大部分淡水魚類，可以將葉黃素合成蝦青素用于著色。

b．大蝦型：包括幾乎所有甲殼類，可以將葉黃素和β-胡蘿卜素轉化成蝦青素用于著色，但利用β-胡蘿卜素的能力很低。

c．鯛魚型：包括鯛類和虹鱒類，不能將其它類胡蘿卜素合成蝦青素，直接將色素沉積在皮膚和肌肉中。

生產中根據魚類利用類胡蘿卜素的能力，可以選擇相應的色素添加到飼料中，從而達到理想的著色效果。例如，在淡水魚飼料中，可以直接補充玉米黃素或者蝦青素，在海水魚和蝦蟹類飼料中最好直接補充蝦青素。蝦殼粉中含有豐富的蝦青素，萬壽菊的花瓣粉含有豐富的葉黃素，是兩種比較廉價的色素來源。

值得注意的是，魚類對類胡蘿卜素的吸收能力有限，而且從吸收到皮膚著色，需要經過一段時間，所以長期小劑量的補充色素形成的體色比短期大量補充色素形成的體色更加穩定。

（2）飼料中維生素的含量尤其是VA的含量足夠。

保證飼料中維生素的有效供給能防止體色異常的發生，需要注意的是，飼料中一些原料會對維生素產生破壞作用，例如氧化嚴重的脂肪、礦物質預混料等等。另外加工工藝對維生素的破壞也比較大，儲存時間過長，儲存方法不當，維生素的損失較大時，都需要在維生素的添加時予以考慮，適當加大維生素的添加量。同時，研究發現，一些脂溶性維生素也有助于類胡蘿卜素的吸收，從而提高著色效果，如VE。

（3）在飼料中適當加大油脂的含量。

油脂是類胡蘿卜素的優質溶劑，在飼料油脂含量不足時，適當加入油脂，可以使類胡蘿卜素的吸收更加容易，而且油脂的存在可以保護類胡蘿卜素免受氧化，對色素的吸收有積極作用。需要注意的是，一定要保證油脂的新鮮度，如果油脂本身已經氧化酸敗，不但不能保護和幫助吸收色素，反而會起到相反作用。

（4）防止肝臟受到損傷。

多種原因可以造成魚的肝臟損傷。生產上常見的是長期大量內服抗生素類藥物造成的肝臟損傷。建議使用抗生素時控制治療時間，做到病好藥停，最好在停藥后一段時間內在飼料中補充維生素和保肝利膽的的中草藥，使肝臟功能恢復正常。

（二）黑色素缺乏造成的體色異常和治療方法

酪氨酸在酪氨酸酶作用下，在魚體內經過數步轉化可以形成黑色素。黑色素缺乏或者合成出現障礙時，魚體出現局部或者整體發白的現象。

1. 造成黑色素缺乏或者合成障礙的因素有哪些？

（1）遺傳因素

不同種類的魚體內黑色素細胞的分布和數量存在很大差異，這種差異是由魚的遺傳基因決定的。當負責合成酪氨酸酶或者酪氨酸轉運蛋白的基因出現異常時，就會導致酪氨酸轉化成黑色素的合成途徑受阻，魚類表現出白化癥狀。自然界中存在少量白化魚類，就是由于基因突變造成的。有學者將正常體色的青鳉魚酪氨酸酶基因片段導入白化癥的青鳉魚受精卵中，得到的青鳉魚后代中，有16%恢復了體色，說明通過基因療法治療魚的遺傳性白化癥是一條比較可行的道路。

（2）酪氨酸酶的缺乏或者合成障礙

黑色素的合成效率主要受到酪氨酸酶的專一性控制，同時，酪氨酸酶是一種含銅酶，因此一些影響酪氨酸酶活性的物質也會促進或者削弱黑色素的合成，進而影響到體色。例如可以促進的因素有Cu2+、Cr2+、VA、何首烏、丹參等等；可以抑制的因素有Fe2+、Fe3+、VC、VE、甘草、黃芪、陳皮等等。因此在飼料配方制作上，充分保證微量元素的供給，對魚的正常著色是非常重要的。

（3）環境因素

環境因素對魚體著色的影響在海水經濟魚類的養殖上比較明顯。人工養殖的鲆鰈類容易出現體色異常，最主要的因素是養殖環境不夠理想，魚類通過激素調節色素細胞發育時出現錯誤，導致體色異常，另外飼料中不飽和脂肪酸的缺乏，也會導致魚類對光線強弱產生錯誤判斷，從而出現激素調節出錯。有學者研究發現，錦鯉在水質PH為7.5~8.5時，黑色素沉著最好。水溫過高時，也會降低黑色素沉著效率，對色素沉著產生不利影響。

2. 如何治療因黑色素缺乏造成的體色異常？

（1）選取親魚時要嚴格選種，盡量避免使用存在白化基因缺陷的魚作為魚種。對容易出現基因突變的魚種進行基因改良。

（2）在飼料配方中保證微量元素和維生素的有效供給，使用中草藥預防或者治療魚病時注意合理搭配，科學組方。

（3）保持良好的養殖環境，容易出現體色異常的魚類，注意使養殖環境盡量類似天然環境，減少應激。

五、結語

從以上分析可以看出，魚的體色變化，并不一定都是由于飼料原因造成的。總的來說，一方面要保證魚類生存有一個良好的水體環境，另一方面涉及到魚體色的一些營養物質，尤其是維生素和微量元素，需要充分提供，這樣才能保證魚體的正常著色。如果排除環境應激和肝臟損傷等因素，在飼料營養中常見的問題是因維生素或者色素缺乏所導致的變色，一般補充足夠的維生素和色素就可以使體色逐漸恢復正常。另外使用氧化酸敗的油脂也會導致維生素的損失和吸收障礙，需要在原料控制上加以注意。

有一些觀點認為魚粉中含有一種叫做肌胃糜爛素的物質，也會導致某些魚體色異常，不過其原理尚未有比較透徹的研究，僅作為給讀者的一個參考。

本文僅僅是本人研究關于體色問題的一些心得體會，由于水平所限，此文中難免有許多紕漏，敬請廣大讀者批評指正。如需轉載，請注明出處