生物活性肽在畜牧業中的應用

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　　長期以來，由于動物飼養和飼料中廣泛使用抗生素、化學合成藥物、激素、興奮劑、重金屬、鎮靜劑等促生長保健劑，導致畜禽和水產產品中藥物殘留嚴重，直接危害人體健康﹔畜禽產品質量下降，細菌耐藥性增強，耐藥菌株增多，威脅人類安全﹔破壞生態環境等。隨著瘋牛病、口蹄疫等事件的發生，消費者對食品的安全、衛生、健康等問題日益關注，對畜產品質量的要求越來越高。生物活性肽的研究開創了動物營養的新紀元。
　　生物活性肽（或寡肽）具有易消化吸收、抗疲勞、降血壓、降膽固醇、調節胰島素作用、促進礦物質吸收、促進脂肪代謝、促進微生物發酵和低過敏原性等特性。一些生物活性肽的濃度達到每升10mol~7mol時，即可發揮其生理活性。大豆蛋白中蘊藏著豐富的肽資源，如果能將大豆蛋白降解成為具有多種生物活性的肽段，制成成本低、安全高效的飼料添加劑，將在動物生產中發揮不可忽視的作用。
　　生物活性肽的研究現狀
　　生物活性指的是一類分子量小于6000道爾頓，在構象上較松散，具多種生物學功能的多肽。在近幾十年的研究中，動物營養學家們發現，動物對飼料中各種氨基酸的利用程度并不完全受單一限制性氨基酸水平的影響，也并不完全遵循營養學經典理論———“水桶法則”。另外，動物喂以按理想氨基酸模式配制的純合日糧或低蛋自質氨基酸平衡日糧時，也不能獲得最佳的生產狀態。20世紀五六十年代，Newey和Smyth首先提出可以完整吸收的證據，但直至20世紀80年代，由于直接經驗和間接經驗的不斷積累，肽被完整吸收的觀點及其生理作用才被人們重視，其相關研究也變得空前活躍，并取得了許多研究成果。小肽與游離氨基酸在動物體內具有相互獨立的吸收機制，二者互不干擾。與游離氨基酸吸收相比，小肽轉運系統具有速度快、耗能低、不易飽和等特點。計算了氨基酸的吸收強度（包括氨基酸的吸收率和吸收速度），并比較了大鼠對雞蛋蛋白肽解產物和對應的氨基酸混合物的吸收，結果發現以肽形式吸收的氨基酸強度比以單個氨基酸混合物形式吸收的游離氨基酸要高70％~80％。還有研究表明，雙甘肽gly－gly的吸收率比甘氨酸（Gly＋Gly）要高2倍~10倍。某些小肽具有特殊的生理活性，能夠直接被動物吸收，參與生理活動和代謝調節，提高生產性能。一些肽還可直接作為神經遞質或間接刺激腸道受體激素或肽的分泌而發揮生理作用。
　　生物活性肽在動物生產中的應用
　　改善飼料適口性
　　一些肽能夠促進甜、酸、苦、咸4種味覺。例如﹕二Aspartame是一種高度增甜肽，其甜味是蔗糖的100倍～200倍，已被70余個國家核準在500余種食品和藥品中使用﹔酸味肽Lys－Gly－Asp－Glu－Ser－Leu－Ala最初是從經木瓜蛋自處理的牛肉中提取得到的﹔苦味肽已從發酵食品如奶酪、可可、米酒和蛋自水解產物中分離得到﹔某些堿性肽表現為強烈的咸味，有時伴隨著Umami風味，可作為無鈉調味劑使用。一些肽還被用作魚飼料的化學誘食劑。通過模擬、掩蓋或增進口味，可以被設計并用來改善適口。
　　提高動物生產性能
　　蛋白質經消化作用后并不一定要降解為完全游離氨基酸才被吸收，而是主要以小肽的形式吸收，小肽的吸收率比氨基酸大，比氨基酸更易、更快被機體吸收利用。同時，小肽的低抗原性使得食后不會引起過敏反應﹔且小肽的滲透壓比氨基酸低,食后也不會引起痢疾等不良反應。美國俄亥俄州立大學的DonMahan博士評估了生物活性肽在斷奶后14日齡～42日齡間對豬只的肽效果。生物活性以2﹒75％的比例添加到玉米-豆粕型日糧中，另外一組配方相似但含有噴霧干燥血粉的飼料作為對照組。該試驗共使用了68頭早期斷奶豬只。飼喂生物活性肽的豬比對照組多增重1﹒5千克，但兩組之間的飼料轉化率并沒有明顯區別。而飼喂寡肽的豬只有較低的血漿尿素氮數值，表明飼喂生物活性肽的豬具有較高的蛋自質沉積。在豬日糧中加入0﹒5％的大豆蛋白水解物，可明顯增加瘦肉率，減少豬胴體脂肪含量，從而提高豬肉質量。在蛋雞日糧中添加以魷魚廢棄蛋白水解制備的寡肽混合物，可提高蛋雞的產蛋率、蛋重以及飼料利用率。
　　促進骨骼生長提高蛋殼質量
　　一些肽能夠提高礦物質元素的利用率，被稱為礦物元素吸收促進肽。這類肽主要來源于酪蛋白。其中酪蛋白磷酸肽是從牛奶酪蛋自中經蛋白肽水解后分離提純而得到的富含磷酸絲氨酸的多肽制品。酪蛋白磷酸肽能在動物的小腸環境中與Ca、Zn、Fe等二價礦物質離子結合，防止產生沉淀，增強腸內可溶性礦物質的濃度，從而促進其吸收利用。在鱸苗中添加小肽能極大地減少其骨骼的畸形現象。研究表明，在蛋雞日糧中添加小制品后血漿中鐵鋅的含量顯著高于對照組，提高了蛋殼強度。
　　在反芻動物吸收代謝中的作用
　　瘤胃中存在相當數量的肽，平均濃度可達每升1500毫克，遠遠高于游離氨基酸的濃度（每升70毫克）。盡管大多數瘤胃微生物能利用氮和氨基酸作為氮源生長，但是肽合成微生物蛋白質的效率高于氨基酸的效率。因此，寡肽能刺激反芻物瘤胃常駐菌群的生長繁殖，可增加有益菌群合成菌體蛋白的數量，并證明瘤胃液中每升10毫克的寡已是令瘤胃微生物生長最理想的濃度。
　　其他作用
　　通過減少飼料中蛋白質的含量，使用2個～50個氨基酸殘基片段的小肽替代蛋白質可進一步優化動物生產，降低動物糞便中淋溶出的大量氮，減少對湖泊、河流和地下水的污染。
　　前景
　　生物活性肽的發現開創了動物營養的新紀元。目前對于作為外源性食物的生物活性肽的生理作用和機制雖然不完全清楚，但是生物活性肽的多種重要生理功能的發現可能改變過去對蛋白營養功能的單純以氨基酸為標準的評價，使人們在評價食物蛋白的生物學價值時須考慮到蛋白質的結構及其在消化道中可能釋放出生物活性肽的組成和數量。肽鏈氨基酸相對于游離氨基酸的重要性顯示出可提高人和動物對日糧氮利用率的令人振奮和巨大潛力。將來，生物活性肽作為飼料添加劑可發揮抗病毒抗菌、免疫調節、改善適口性、保護環境等多種功效。