揭秘龍蝦價格走高“線路圖

幸運兒

 “一份龍蝦得要兩三百元？今年龍蝦怎么這么貴?。　蹦彻句N售經理謝先生最近請客戶吃飯，對著菜單上的價格，不禁暗暗吃驚。 
 
    和謝先生一樣，不少食客驚奇地發現，今年龍蝦的價格一路迅速走高。

    龍蝦為什么越來越貴？捕撈上岸時的價格是多少？其后的幾個環節到底漲了多少？記者多方打探，勾勒出了一幅龍蝦價格走高“線路圖”。

    撈上岸：1公斤平均成本約20元 

    “我們的龍蝦有定點的供貨商，基本全來自湖北、湖南等地。這些個大質優的龍蝦，基本上都是蝦農從野外捕撈的。剛上岸時，每公斤的最初成本不會超過20塊錢。”在以做龍蝦菜出名的星湖飯店，總經理劉振海語出驚人。

    相比之下，人工養殖龍蝦的成本要稍微貴些。一位盱眙的龍蝦養殖戶告訴記者，他們除了要交水田租賃費用外，還要買龍蝦苗，買飼料。每公斤龍蝦苗價格約15元，每年買飼料也要花費近萬元。算下來，每公斤龍蝦的成本價大約20元出頭。

    市餐飲商會相關人士告訴記者，目前市場上的龍蝦主要來自野生捕撈，人工養殖的少。而近年來的“龍蝦熱”，使得野生龍蝦被過度捕撈，資源嚴重不足，而市場需求卻有增無減，這就造成了今年龍蝦價格的小幅上漲。

    惠民橋農貿市場一位工作人員也表示，前幾年，南京市場上供應的龍蝦主要來自蘇北、安徽等地，近兩年，周邊龍蝦捕撈量越來越少，貨源只能從更遠的地方，如湖北、江西等地調運，供應量比去年下降了近30%。

    惠民橋水產市場一名經營戶主說，今年龍蝦的上岸價格比去年同期漲了約20%。

    到飯店：每公斤大龍蝦近百元 

    一般蝦農沒有運輸條件，也沒有客戶資源，他們依賴熟悉市場的龍蝦經紀人前來收購。

    一位做龍蝦餐飲多年的飯店老板透露，在湖北等一些外省市，龍蝦經紀人從成堆的龍蝦中篩選出質量好的，集中到當地的集貿市場，交給當地的大供應商。以每公斤初始成本為20元的龍蝦為例，經紀人收貨價約為25~26元，轉手給大供應商時，交易價基本要翻上一番，突破40元。

    接著，大供應商再通過物流公司，把龍蝦發往全國各地。在這個過程中，要產生較大的運輸、保鮮等物流成本。特別是隨著油價上漲，龍蝦運輸成本自然走高?！凹由显谶\輸中的損耗，到了我們手上時，每公斤的價格已經變成了80~100元?！痹擄埖昀习宸Q。
 
    6月17日，記者從惠民橋水產市場了解到，這里只重7~8錢的龍蝦，每公斤22~24元；只重1~1.5兩的龍蝦，每公斤50~60元；只重超過1.5兩的龍蝦，每公斤超過80元。

    上餐桌：兩三百元一份很平常 

    1公斤龍蝦進飯店后，變成消費者桌上的一盤菜漲了多少錢？

    在河西一家以做龍蝦菜著名的飯店，龍蝦的價格分幾個等級：只重2兩以上的貢品龍蝦，一份398元（每份用龍蝦通常1公斤。下同）；只重1.5~2兩的極品龍蝦，一份298元；精品龍蝦，一份188元（去年為168元）；普通龍蝦，每份128元。

    在朱老大龍蝦店，一份每只個頭在1.2兩左右的龍蝦賣到128元，只重超過1.5兩的賣到168元。老板張青對記者說，他們做的是全年生意，不會因為旺季抬價，這個價格在同檔次的特色龍蝦餐飲店里，算很實惠了?！敖衲暌环蔟埼r賣到兩三百元的店多著呢。”他說。

    南京餐飲商會統計數據顯示，今年市民到中檔以上的餐飲企業消費，每份龍蝦的平均消費約為138元，比去年增加了20元。

    “飯店做龍蝦的利潤，并沒有人們想象中那么高。”星湖飯店總經理劉振海說。他給記者算了一筆賬，店里每天龍蝦銷售量在700~1100多公斤，近九成都是188元的精品龍蝦。“一份兩斤，光成本就差不多要100元，再加上今年的食用油、調料等原料和人工費也漲了。其中，烹飪龍蝦的調料一份都要近10元錢。龍蝦的毛利只有50%左右，比一般餐飲的毛利還低。”劉振海還談到，至于398元一份的高價蝦，因為個大質優，一噸里頭也挑不出幾個，雖然利潤高，但量太小，在龍蝦菜總體利潤的“大盤子”里幾乎可以忽略不計。

    “買回1斤龍蝦，只能做出8兩?！币患引埼r店的老板告訴記者，龍蝦在做的時候會有一定的損耗，這都要打進菜價成本；另外店家經常搞的“吃龍蝦送啤酒”等優惠，其抬高的成本也要加到龍蝦價格中。