請問怎樣才能提高豬肉的系水力？

qpwdl · 發(fā)表于 2008-6-27 10:30:05

育肥豬生長速度快，豬肉脫水，不好賣；怎樣提高系水力和肉色？請各位專家不吝賜教！

zhuwenwen · 發(fā)表于 2008-6-27 13:54:29

在將要出欄時，在飼料中添維生素c加一個月，最好同屠宰場聯系一下跟蹤一下效果，但原則上不贊成養(yǎng)豬的忍痛殺豬的人接觸親密，你自己電量

dongbaihua2000 · 發(fā)表于 2008-6-27 14:17:20

這色澤問題，不單單涉及到脫水，建議給豬充分的光照和一定的運動量。在飼料里可以添加玉屏風散，說真的，雖然學到現在的中藥，知道玉屏風散是用于抵抗外邪入侵的，但用在這里卻很有效果，其機理我一直弄不清楚。

qpwdl · 發(fā)表于 2008-6-29 15:50:43

感謝兩位老師的指點，VC的添加量多少合適？玉屏風散是怎么配制的？能再指教嗎？

zhuwenwen · 發(fā)表于 2008-6-30 19:17:40

維生素E是有效的抗氧化劑，能夠抑制肌肉組織中脂肪的氧化。飼糧中添加維生素E能夠減少脂肪的氧化(酸敗速度下降)和水分的損失（烹飪前和烹飪過程中水分的損失），同時改善肉的顏色，提高保質期。而且，當日糧水平高于NRX（1998）日糧的最低水平時，維生素E還能提高豬的日增重和飼料轉化率。　　國外現在對日糧中添加維生素的研究主要集中在應用哪種形式的維生素E，合成的還是天然的？研究表明豬對后者的吸收是前者的兩倍，而且更容易將后者保留在組織中。　　另一種維生素－核黃素或VB2是氨基酸和脂肪代謝中的重要營養(yǎng)成分，與肉的品質有關。大量的研究表明，沉積等量蛋白所需的核黃素的量比沉積等量脂肪高六倍。這表明，瘦肉沉積的越多所需的核黃素的量越大。有學者指出現在的NRC（1998）關于核黃素的需要量的規(guī)定已經過時了，它主要是為高瘦肉率的豬而設計的。　　從70年代初，科研人員就開始試著用添加維生素C來改善豬肉的顏色。然而大多數試驗采用長期添加維生素C的方法。他們的目的是用大劑量的維生素C來降低屠宰過程中糖的酵解，達到優(yōu)化草酸鹽的濃度的目的。　　研究人員以前將糖酵解（葡萄糖和其它碳水化合物在肌肉中轉化乳酸）、鮮豬肉的顏色、吸水力聯系在一起。愛華州大學的研究人員發(fā)現飼喂單一維生素C290mg(783mg/kg)能夠改善豬肉的吸水力、背部肉的顏色穩(wěn)定性。同時，國際著名的維生素生產商羅氏公司稱維生素C是一種最不穩(wěn)定的維生素。膨化、制粒、加熱都能降低維生素C的品質。　　礦物質可支持肌肉的生長和肉的完整性。　　講到礦物質，現在很我豬的營養(yǎng)學家嚴重忽視生長后期鉀的添加水平。鉀是豬體的第三必需礦物質，肌肉組織中第一必須礦物質。鉀不僅可以促進氨基酸分子的吸收，尤其可以提高賴氨酸的利用率。　　科學地講，NRC推薦的豬的日糧鉀的添加量也已經過時。鉀對豬肉的系水力和組織中合適的PH值都很重要。同時，鉀可以降低PSE（pale,softexudative syndrome）肉的發(fā)生率。當前，大部分豬的營養(yǎng)學家嚴重忽視鎂在生長后期的添加量。與鉀功能相似，鎂也參與蛋白質的合成。而且，添加鎂同樣可以通過降低水分的損失以改善肉的品質、色澤，降低PSE肉的發(fā)生率。　　Mike Ellis與其他美國伊利諾斯州大學的研究者的研究支持澳大利亞學者關于小麥天門冬氨酸鎂、氯化鎂的調查研究。他們的研究表明，后兩者在改善相同吸水力方面要比前者價格便宜。美國的研究者將研究重點放在MgSO4.7H2O上，屠宰前2-5天在玉米－豆粕糧（2.72公斤/每天/每頭）中每日每頭豬添加 3.2MgSO4·7H2O。Ken Purser也參與伊利諾斯州大學的研究，他指出屠宰前兩天添加MgSO4·7H2O可以改善豬肉的色澤、硬度、減少水分的損失。　　美國緊隨荷蘭之后對鎂鹽添加劑進行研究。其研究表明，在豬日糧中添加0.2-0.5%醋酸鎂，豬肉的品質比荷蘭制定添加一系列添加醋酸鎂的標準品質提高7%，同樣減少了PSE肉的發(fā)生率。而且，日糧中添加鎂能夠提高豬的生長速度、飼料轉化率，減少豬自相殘殺的發(fā)生。在動物正常代謝中添加的醋酸，可以完全吸收。營養(yǎng)學家所了解的添加維生素和礦物質對肉質的影響，主要基于要解決臨床營養(yǎng)缺乏對動物生長性能的影響。但是當前國際肉類市場的專業(yè)化和特殊化日益增強，主要提供牛肉、豬肉、禽肉。而且，食物鏈縱向和橫向的結合，使得肉類的加工者甚至超市可以指定動物的營養(yǎng)體制。所以豬的營養(yǎng)學家必須考慮飼料的組成，從而生產出更高質量的肉類。