豬油衛生標準

wlei908 · 發表于 2008-6-27 09:58:35

豬油衛生標準
【GB 10146—1988】

中華人民共和國衛生部1989-01-11批準 1989-07-01實施

1　標題內容與適用范圍
　　本標準規定了豬體脂肪經加工熬制成的市售熟豬油的衛生要求。
　　本標準適用于經獸醫衛生檢驗認可的生豬的新鮮、潔凈的板油、肉膘、網膜或附著于內臟器官的純脂肪組織，單一或多種混合煉制成的食用純潔豬油。
　　2　引用標準
　　GB 5009.37　食用植物油衛生標準的分析方法
　　3　感官指標
　　感官指標見表1。
表1

凝固時色澤、組織狀態	白色或帶微黃色澤，組織細膩，呈軟膏狀
融化時色澤、透明度	微黃色，澄清透明
氣味及滋味	有豬油固有香味及滋味

4 理化指標
理化指標見表2。

項目	指標
酸價（mgKOH/g） ≤	1.5
過氧化值（meq/kg） ≤	16
丙二醛（mg%） ≤	0.25
折射率（40℃）	1.458--1.462

5　檢驗方法
　　5.1　丙二醛：
　　本方法適用于測定豬油中丙二醛。
　　5.1.1　原理：
　　豬油受到光、熱、空氣中氧的作用，發生酸敗反應，分解出醛、酸之類的化合物。丙二醛就是分解產物的一種，它能與TBA(硫代巴比妥酸)作用生成粉紅色化合物，在538nm波長處有吸收高峰，利用此性質即能測出丙二醛含量，從而推導出豬油酸敗的程度。
　　5.1.2　試劑：
　　5.1.2.1　TBA水溶液：準確稱取TBA(瑞士產品)0.288g溶于水中，并稀釋至100mL(如TBA不易溶解，可加熱至全溶澄清，然后稀釋至100mL)，相當于0.02M。
　　5.1.2.2　三氯乙酸混合液：準確稱取三氯乙酸(分析純)7.5g及0.1gEDTA(乙二胺四乙酸二鈉，分析純)用水溶解，稀釋至100mL。
　　5.1.2.3　丙二醛標準儲備液：精確稱取1，1，3，3－四乙氧基丙烷(E·Mesck97％)0.315g，溶解后稀釋至1000mL(每毫升相當于丙二醛含量為100μg)，置冰箱保存。
　　5.1.2.4　丙二醛標準使用液：精確移取上述儲備液10mL稀釋至100mL(每毫升相當于丙二醛量為10μg)，置冰箱備用。
　　5.1.2.5　氯仿(分析純)。
　　5.1.3　儀器：
　　5.1.3.1　恒溫水浴箱；
　　5.1.3.2　離心機2000r/min；
　　5.1.3.3　72型分光光度計；
　　5.1.3.4　100mL有蓋三角瓶；
　　5.1.3.5　25mL納氏比色管；
　　5.1.3.6　100×13mm試管；
　　5.1.3.7　定性濾紙。
　　5.1.4　操作方法：
　　5.1.4.1　樣品處理：準確稱取在70℃水浴上融化均勻的豬油液10g，置于100mL有蓋三角瓶內，加入50mL三氯乙酸混合液，振搖半小時(保持豬油融溶狀態，如冷結即在70℃水浴上略微加熱使之融化后繼續振搖)用雙層濾紙過濾，除去油脂、濾液，重復用雙層濾紙過濾一次。
　　5.1.4.2　準確移取上述濾液5mL置于25mL納氏比色管內，加入5mL TBA溶液，混勻，加塞，置于90℃水浴內保溫40min，取出，冷卻1h，移入小試管內，離心5min，上清液傾入25mL鈉氏比色管內，加入5mL氯仿，搖勻，靜止，分層，吸出上清液于538nm波長處比色(同時作空白試驗)。
　　5.1.5　計算：
　　5.1.5.1　標準曲線制備：用標準丙二醛濃度分別為1μg、2μg、3μg、4μg、5μg作上述步驟處理，根據得出吸光度讀數作標準曲線。
　　5.1.5.2　樣品測出的吸光度讀數，從標準曲線求出相應濃度A，然后按下式計算：
　　丙二醛含量(mg％)＝A/10
　　式中：A——豬油的相應濃度。
　　5.2　酸價、過氧化值：
　　按GB 5009.37執行。
　　附加說明：
　　本標準由中華人民共和國衛生部防疫司提出。
　　本標準由上海市食品衛生監督檢驗所、廣州市衛生防疫站負責起草。
　　本標準主要起草人周連斌。
　　本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。