改革開放以來中國養豬生產回顧分析與展望

來自鄉下的狼

改革開放以來中國養豬生產回顧分析與展望
發布時間：2008-03-17 摘自：中國畜牧雜志 作者：李清宏，韓俊文 關鍵詞：
（山西農業大學）
　　摘要：文章對改革開放特別是1985年以來的中國生豬生產、消費情況進行了回顧分析，對今后一段時間我國豬肉的需求、發展布局與發展途徑提出了自己的看法。回顧顯示提高出欄肉豬胴體重應該作為提高我國豬肉產量的重要途徑加以研究與推廣；根據我國目前的統計數據資料，我國近一段時間的豬肉人均占有量增長速度以年均增長4.85%為宜，即人均占有量逐年凈增加1.16 kg、豬肉產量年均凈增加173.9萬t，相當于每年增加出欄胴體重77㎏的肉豬2 258.44萬頭；年出欄數與豬肉產量增速穩定在3%～4%、年末存欄增速在1%～2%之間為宜。
　　關鍵詞：中國；養豬；回顧；分析
　　豬肉是中國乃至世界人民的主要肉食來源之一。豬肉穩定，人民安康，社會和諧。改革開放特別是1985年豬肉價格實行市場調節以來，中國養豬生產取得了可喜的成績，生豬飼養量、豬肉產量穩居世界第1位。2007年夏季以來，我國豬肉價格異常波動，引起了國家領導人的高度重視，溫家寶總理親臨調研，國務院先后出臺多項發展養豬生產與穩定豬肉價格的相關政策。為了科學把握中國養豬生產的發展脈搏，為生產者、決策者提供較為準確的行業信息，現根據中國統計年鑒的有關數據，就我國近10年來的養豬生產情況進行回顧分析，提出淺見，與大家共勉。
　　1 生產回顧
　　1.1 產量
　　生豬年末存欄量、出欄量與豬肉產量是反映養豬生產數量的基本指標。1980～2005年間的數據及其相鄰5年間的年均變化見圖1、圖2。
　　（單位：萬頭、萬t）
　　數據來源：依據中國統計年鑒1997[1]、2006[3]有關數據繪制
　　圖1 生豬生產年度變化圖 圖2 不同時期內年均增加量變化圖
　　由圖1可知，1980～1995年是養豬生產快速發展階段，期間年度生豬出欄數首次超過年末生豬存欄數。1995～2000年（ “九·五”期間）發展速度有所放緩，年均生豬出欄數增加值明顯低于“八·五”、“七·五”期間（如圖2），我國養豬生產進入了調整整頓階段。養豬發展過熱的局面得到遏制，但生豬出欄量、年末存欄量與豬肉產量仍然處于上升階段。“十·五”期間即2000～2005年間生豬存欄量、年末存欄量與豬肉產量的發展速度明顯高于“九·五”期間，年均增加量有所提高，但仍未恢復到歷史最高水平的“八·五”期間。“八·五”期間的年均增加值生豬出欄量為3 412.00萬頭，年末存欄量為1 585.68萬頭，豬肉為273.46萬t。
　　此外，從圖1的變化曲線斜率可以看出，近10年來增長幅度肉豬出欄量明顯高于豬年末存欄數，表明期間的科技貢獻率明顯高于其它時期。
　　1.2 豬肉市場供應情況
　　1996～2005年間，豬肉產量與人均占有量基本呈線性發展，我國養豬生產整體進入良性發展階段。1998年的豬肉產量與人均占有量明顯偏離回歸曲線。回顧這一年的養豬生產，業內人士將其稱為養豬業的“寒冬之年”，全國各地凡養豬者都賠錢。數據也表明了，豬的生產量超過了需求量。從圖3得知，在我國人口增長形勢相對穩定、經濟發展速度相對平穩的前提下，我國近一段時間的豬肉人均占有量增長速度以年均增長4.85%為宜，即人均占有量逐年凈增加1.16 kg、豬肉每年凈增加173.9萬t。
　　數據來源：依據中國統計年鑒1997[1]、2006[3]有關數據繪制
　　圖3 近十年我國豬肉產量與人均豬肉占有量變化趨勢圖（萬t，kg）
　　1.3 出欄胴體重
　　肉豬出欄胴體重是反映養豬水平的重要指標之一。我國出欄肉豬25年來的平均胴體重為74.04 kg，最高年度為1998年77.34 kg（見圖4）。圖4表明20年來我國肉豬出欄胴體重一直在70～77.34 kg間波動，與世界肉豬出欄胴體重水平的80 kg以上尚有一段發展空間。可見，通過提高肉豬個體屠宰胴體重來增加豬肉的供給無疑應該成為今后養豬生產者與科研者共同努力的方向。
　　數據來源：依據中國統計年鑒1997[1]、2006[3]有關數據繪制
　　圖4 出欄生豬平均個體產肉量年度變化圖（單位：kg）
　　1.4 分布
　　我國養豬生產的地域分布十分明顯，10年來沒有發生變化（見表1）。豬年末存欄數與肉豬年出欄頭數呈正相關。2005年不同區域生豬出欄數與年末存欄數占全國數的比重見圖5。華中、華東、西南地區是我國豬肉生產供應的主產區，出欄豬占全國肉豬的78.38%。
　　表1 中國各地區生豬出欄數占全國出欄豬的比重表 %
　　肉豬出欄頭數 豬年末存欄數
　　年度200520001996200520001996
　　西北3.48 3.23 0.71 3.72 3.46 1.21
　　東北7.51 6.79 7.63 6.73 6.58 11.01
　　華北10.63 10.08 8.90 9.42 9.18 12.23
　　西南20.13 20.52 20.84 24.05 24.18 34.36
　　華東24.89 25.59 27.26 22.78 23.88 33.82
　　華中33.36 33.80 34.65 33.31 32.73 32.30
　　注：根據中國統計年鑒2006[3]、2001[2]、1997[1]中的數據計算所得
　　圖5 2005年不同區域生豬出欄數與年末存欄數占全國數的比重
　　就養豬主要省份而言，除華北的河北省外，10年來進入前10名的養豬主產省全部集中在3個主產區，分別是四川、湖南、河南、山東、廣東、湖北、江蘇、廣西、云南（見表2）。10省2005年出欄豬數占全國出欄數的65.86%。從圖6可以看出，除10個主產省外，遼寧、福建、浙江是“十·五”期間養豬發展速度較快的省份，年均增加量都超過了100萬頭。
　　表2 近10年內肉豬出欄前10名省份表
　　排名200520001996
　　1 四 川 四 川 四 川
　　2 湖 南 湖 南 湖 南
　　3 河 南 河 南 山 東
　　4 山 東 山 東 河 南
　　5 河 北 河 北 湖 北
　　6 廣 東 廣 東 廣 西
　　7 湖 北 江 蘇 江 蘇
　　8 江 蘇 廣 西 河 北
　　9 廣 西 湖 北 廣 東
　　10 云 南 安 徽 江 西
　　注：根據中國統計年鑒2006[3]、2001[2]、1997[1]中的數據排序。
　　注：根據中國統計年鑒2006[3]、2001[2]中的數據計算所得
　　圖6 “十·五”期間中國不同省市生豬年均出欄增長數比較表（單位：萬頭）
　　1.5 速度
　　養豬發展速度顯示豬肉的需求與國家經濟的發展狀況。近20年，中國肉豬出欄數、年末存欄數與豬肉的年凈增加量與增長速度見表3。由表3可知，1986～1993年養豬發展較快，肉豬出欄量年均增長速度達6%；1994～1997年是我國養豬生產的飛速發展階段，肉豬年出欄數與豬肉產量的變化幅度都高于10%；1998年受1997年的滯后影響，加之豬賤價低，當年的出欄量與年末存欄量增速都大，分別為8%和6%。經過1997年、1998年的行業調整，1999～2004年間的6年，我國養豬發展速度平穩，養豬生產進入了健康發展的新階段，年出欄數與豬肉產量增速穩定在3%～4%、年末存欄增速在1%～2%之間。
　　表3 近20年中國養豬主要指標年增加量與增長速度表
　　指標年出欄數年末存欄數豬肉產量
　　年份比上年增加量/萬頭年增長速度/%比上年增加量/萬頭年增長速度/%比上年增加量/萬t年增長速度/%
　　19861 846.30 0.08 579.50 0.02 141.30 0.091987455.50 0.02 (945.80)(0.03)38.90 0.02
　　19881 393.30 0.05 1 448.50 0.04 182.70 0.10
　　19891 453.00 0.05 1 059.20 0.03 105.20 0.05
　　19901 967.70 0.07 959.80 0.03 158.30 0.07
　　19911 906.10 0.06 723.80 0.02 171.20 0.08
　　19922 272.60 0.07 1 456.50 0.04 183.00 0.07
　　19932 654.10 0.08 879.00 0.02 219.10 0.08
　　19944 279.40 0.11 2 161.40 0.05 350.40 0.12
　　19955 947.80 0.14 2 707.70 0.07 443.60 0.14
　　1996(6 825.80)(0.14)(7 885.60)(0.18)(490.40)(0.13)
　　19975 258.50 0.13 3 751.20 0.10 438.30 0.14
　　19983 731.40 0.08 2 221.50 0.06 287.40 0.08
　　19991 762.10 0.04 887.90 0.02 121.90 0.03
　　2000696.14 0.01 1 537.34 0.04 25.83 0.01
　　20012 263.34 0.04 1 061.43 0.02 153.05 0.04
　　20021 747.62 0.03 548.49 0.01 142.14 0.03
　　20032 516.19 0.04 310.23 0.01 191.99 0.04
　　20042 600.210.041 587.380.03183.000.04
　　20054 297.900.072 145.760.04309.000.07
　　注：數據根據中國統計年鑒1997[1]、2006[3]進行計算所得，括號內值為負增長。
　　1.6 農村生產情況
　　農民養豬歷來是我國豬肉來源的主渠道。溫家寶2007年5月26日在陜西考察生豬飼養時說：“解決13億人的吃肉問題還得靠農民。”農民養豬便于農牧結合，有利于提高資源的利用效率。近20年來，農民人均提供豬肉的數量穩步增加從1985年的16.27 kg提高到2002年32.30 kg的最高水平（見圖7）。
　　此外，圖7中1998年與2003年、2004年的變化提示依靠農民提供豬肉具有不確定性。當豬肉價格明顯低于成本時，農民人均提供豬肉將出現明顯的下降。注：根據中國統計年鑒2006[3]數據繪制
　　圖7 農村居民家庭平均每人出售豬肉量年度變化（kg）
　　圖8列出了不同省份農村居民家庭平均每人出售豬肉的數量。數據顯示，在10個養豬主產省中6個省的農村居民人均出售量超過了30 kg，接近或超過人均占有量；河北、江蘇、廣東、湖北的農村居民家庭平均每人出售豬肉量均低于30 kg，沒有達到人均占有量。除西藏、新疆、青海、甘肅、上海、山西外，其它25個省份的農民家庭豬肉生產量都超過其自身的需求量15.62 kg（見圖11），農民養豬仍然是豬肉來源的主體。
　　數據來源：中國統計年鑒2006[3]
　　圖8 2005年各省市農村居民家庭平均每人出售豬肉量（單位：kg）
　　2 消費影響
　　經濟條件始終是影響豬肉需求的主要因素之一。圖9顯示，豬肉是城鎮居民畜禽產品消費的主體，圖9、圖10顯示2000年前的10年中城鎮居民的人均可支配收入總量較低，加之住房醫療體制的改革，豬肉需求呈現下降趨勢；2000年后收入增加到6 000元以上，并且增幅明顯，經濟預期較好時，豬肉消費出現一定的增長。進一步說明，收入總量與經濟預期都影響豬肉的需求。
　　注：城鎮居民可支配收入與主要畜禽產品購買量關系依據中國統計年鑒2006[3]數據繪制
　　圖9城鎮居民主要畜禽產品的全年購買量（㎏） 圖10城鎮居民可支配收入變化圖（￥）
　　圖11顯示了城鎮與農村不同階層居民家庭平均每人每年的豬肉消費量。趨勢顯示城鄉居民的豬肉消費量差距進一步縮小。因此，隨著我國城鎮化和新農村建設步伐的加快，城鎮人口呈線性增加，農村人口呈二次性減少（見圖12），加之城鄉差別的逐步縮小我國豬肉需求將會迎來一個新的波峰。
　　注：農村數據中1985、1990、1995年的數據含牛羊肉
　　圖11不同居民家庭平均每人豬肉消費量比較 圖12人口變化比較圖（上線為農村，單位：萬）
　　3 展望
　　3.1 確實加強豬肉生產的領導
　　中國是世界第一養豬大國，豬肉是中國人民的主要肉食來源，中國豬肉生產的特殊地位決定了中國豬肉生產的戰略地位，表明中國的豬肉生產只能依靠自己解決，發展養豬生產應該也必須是各級政府首要解決的民生問題。
　　3.2 建立完善的信息支撐與養豬生產服務體系
　　市場經濟的建立，養豬生產必須有完善的信息支撐與預警系統。2007年夏季的豬肉供應與價格暴漲事實再次證明了我國市場監管不力、信息不暢、欺上瞞下的現象仍然存在，在一定程度上嚴重影響我國經濟的健康發展。　　養豬業經過多年的發展，與其它養殖業相比，生產服務體系已經相對健全。然而，需養豬生產的快速發展與生產要求之間，仍有一定的差距，養豬生產服務支撐體系尚需進一步加強。
　　3.3 規劃布局
　　豬肉生產布局受多種因素影響，飼料資源、氣候條件、銷售市場、經濟水平、交通條件、政策環境等都影響肉豬的生產活力。圖13顯示了我國2005玉米大豆年生產分布情況。比較圖13與表2發現，許多飼料資源主產省并沒有進入養豬主產省行列，如吉林、遼寧、內蒙古、黑龍江、山西、陜西。為了緩解我國交通壓力，實現國民經濟的又快又好發展，養豬生產有必要向資源大省調整。
　　圖13 2005年我國玉米大豆生產分布圖（單位：萬t）
　　3.4 發展途徑
　　傳統農村庭院養豬的主渠道不能丟。隨著新農村的建設步伐加快，圈廁改進，農村庭院養豬已經不是傳統的零散養豬模式，取而代之的是適度規模的現代化庭院豬舍，庭院養豬的發展方向仍要發揚。
　　集約化、規模化養豬場要上水平。提高肉豬出欄率、胴體重和母豬的繁殖效率是目前規模豬場的急切解決的基本問題，必須抓緊抓好，抓出成效，否則，難以降低飼養成本，競爭國際市場。
　　控制豬病傳播要有新思路。豬病問題是我國養豬生產的一大頑癥，是影響我國養豬生產的主要因素。控制豬病傳播必須解決豬種與生豬流通問題，依靠規范與減少國際引種、實施冷藏豬肉跨區運輸的方式，嚴禁大規模跨國引種和活豬跨區流通，以降低豬病傳播的可能性。
　　認識豬肉價格要有新思路。豬肉價格隨著人們購買力的提高與物價的調整進行適度調節是正常的，否則，養豬生產就不會健康發展，今年夏季的現象將會重演。政府與消費者都要采取科學客觀的態度看待豬肉價格的漲落，不要因為豬肉的一時漲價就對豬肉市場進行打壓，不習慣隨著收入提高豬肉價格。今年夏季在豬肉價格爆漲之際，政府提供養豬生產補貼就是一個良好的開端。試想：2005年全國平均消費5786元，與1995年比十年增長了3.3倍（5786/1752），城市居民增長達7.6倍（9116/1191）。10年對應豬肉價格增長只有36%（14.12/10.41）。
圖表請詳見《中國畜牧雜志》2007年第18期

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1.菌種的采集
　　豬排出的糞便由發酵床中的菌種降解，菌種的好壞直接影響糞便的降解效率，因此土壤微生物菌種的采集就顯得十分關鍵，可以在不同的季節、不同的地點采集不同的菌種，采集到的原始菌種放在室內陰涼、干燥處保存。隨著發酵床養豬技術的推廣應用，高效、安全、經濟、適用性更廣的菌種一定會被人們不斷的發現和利用。
2.發酵床的活性劑
　　當發酵床用過一段時間后可以向其上面噴灑一定的活性劑以提高降解效率。活性劑包括天惠綠汁、氨基酸液等，是從植物體內提取出來、經發酵后形成的，主要用于調節土壤微生物的活性。特別是在土壤微生物的活性降低時，按說明把活性劑稀釋到合適的比例噴灑床面以加快對排泄物的降解、消化速度，另外，平時發現豬大便堆積得比較多時，把它向空地撒一撒，便于糞便的充分分解。因此活性劑的合理使用對發酵床的循環利用有十分重要的作用。活性劑已開發出許多的商業產品，使用時要選擇適合發酵床中微生物生長的產品，并根據實際情況噴灑。
3.發酵床墊料的制作
　　發酵床的主要成分是由有機墊料組成的，墊料里主要成分是木屑，占到90%，其他10%是土和少量的粗鹽。木屑，很松軟，可以吸收水分；加粗鹽，有利于木屑的分解。豬圈填墊總厚度約90cm，例如一間面積為25m2的豬舍約填25 m2×150kg=3750kg。如果條件好，可先鋪30-40cm深的目椴，然后鋪上鋸屑，如果鋸屑不充分，可先鋪50cm深的玉米秸桿或30cm厚的稻皮，然后再鋪上鋸屑。土：用量為總材料的10%，為415kg，泥土要求是沒有用過化肥農藥的干凈的泥土；鹽：用量為總材料的0.3%，為12kg；微生物原種：每平方米2kg，為50kg；水：1000kg；營養液（天惠綠汁，乳酸菌、動物氨基酸、米醋等的混合原料）8kg。
　　將土壤微生物菌的原種、米糠、鋸屑按一定比例混合，加入一定數量的天惠綠汁和氨基酸液，使含水量達到60%，保證有益菌的大量繁殖。加入少量酒糟、谷殼熏碳、谷殼等發酵也很理想。經過2-4天發酵就可制成供發酵床用的有機墊料。發酵床的墊料，10年20年都不用換，一次少量的投資就可以永久的使用。
4. 豬舍的建設  
　　發酵床養豬豬舍的建設也十分重要，可以在原建豬舍的基礎上稍加改造就行，一般要求豬舍東西走向坐北朝南，充分采光、通風良好，南北可以敞開，通常每間豬圈凈面積約25 m2，可飼養肉豬15-20頭，豬舍墻高3m，屋脊高4.5m，屋面朝南面的中部具有可自由開閉的窗子，陽光可照射整個豬床面積的1/3，并且從太陽升起至太陽落下，可照射整個豬床的每個角落，這樣可使豬舍內部的微生物更適宜地生長繁殖，利于發酵。北側建自動給食槽，南側建自動引水器，從而達到豬舍無臭、無蠅的要求。如果用溫室大棚養，那就是既省事又省錢，因為大棚造價低，而且小氣候更容易調節。冬天采光好、保溫，豬可以安全越冬；夏天放下遮陽膜，把四周裙膜搖起，可以通風降溫。
5.發酵床的制備
　　發酵床分地下式發酵床和地上式發酵床兩種，在南方，地下水位比較高，一般采用地上式的，如果在北方，地下水位比較低，一般采用地下式的。地下式發酵床要求向地面以下深挖90-100cm，填滿制成的有機墊料，再將仔豬放入，豬就可以自由自在地生長了。在地下水位低的地方，可采用地上式發酵床。地上式發酵床是在地面上砌成，要求有一定深度，再填入已經制成的有機墊料。用發酵床養的豬，又回到了“土生土長”的環境，豬可以自由嬉戲，，恢復本性，心情好，自然吃的多，長的也好，個個皮毛光亮，長勢喜人。
6.發酵床的管理
　　總體來講與常規養豬的日常管理相似，但發酵床有其獨特的地方，因此平時的管理也有不同的地方：①豬的飼養密度，單位面積飼養豬的頭數過多，床的發酵狀態就會降低，不能迅速降解、消化豬的糞尿，一般以每頭豬占地1.2-1.5m2為宜，小豬時可適當增加飼養密度；②發酵床的床面不能過于干燥，一定的濕度有利于微生物的繁殖，如果過于干燥還可能會導致豬的呼吸系統疾病，可定期在床面噴灑活性劑；③入圈生豬事先要徹底清除體內的寄生蟲，防止將寄生蟲帶入發酵床，以免豬在啃食菌絲時將蟲卵再次帶入體內而發病；④要密切注意土壤微生物菌的活性，必要時需加活性劑來調節土壤微生物菌的活性，以保證發酵能正常地進行；⑤豬舍中的鋸屑變少時，適當補充微生物原種和營養液；⑥為利于豬拱翻地面，豬的飼料喂量應控制在正常量的80%，生豬一般在固定地方排糞、撒尿，當糞尿成堆時挖坑埋上即可；⑦地面濕度必須控制在60%，應經常檢查，如水分過多應打開通風口，利用空氣調節濕度；⑧豬舍內禁止使用化學藥品和抗生素類物品，防止它們對土壤微生物的殺害作用，使得微生物的活性降低。
　　把鋸屑、土、微生物原種一層一層鋪好后，噴上鹽、水和營養液，水分調節在65%，噴水宜在填材料50%后開始，按照這樣的順序把豬圈墊料填滿即可，飼養幾天后，因微生物原種的作用，臭味自然消失，蒼蠅和蛆不再繁殖，2-3個月后，豬床低層成為自然繁殖狀態，中部形成白色的菌體，其溫度可達到40-50℃，豬糞發酵后成為豬的飼料。