蛋殼質量（一）

蔣紅琴

蛋殼質量差是蛋生產者很大的隱性損失。估計母雞舍10％以上的蛋都是沒用的或者破的。其中2-5％是一般的損失，由于蛋殼薄、破裂或者損壞到不適合收集的程度。另外3－8％是在收集過程種損失的，在傳送帶移動、清潔、打包和運輸到最終使用者的過程中損失的。因為前2 -5％損失是沒有收集的蛋，大多數蛋生產者通常估計蛋的損失是由于蛋殼質量差在這個百分范圍內，很有可能低估了。以1.5盧比/蛋（印度貨幣單位）計算，每損失5％的蛋，那么10萬個產蛋舍每年會損失270萬盧比/年。種雞的經濟損失會更大，因為這會減少孵化率和仔雞成活率。因此，必須努力改善蛋殼質量，減少蛋殼破損量。

蛋： 受精蛋是非常復雜的生殖細胞，是一個小小的生命中心體，胚胎的初期發育就在這里發生。蛋黃由蛋白包裹，蛋白具有很高的含水量，彈性和抗震能力。外面再由兩層膜包裹，再由所謂的一層雞蛋殼覆蓋。蛋殼給雞蛋提供了一個合適的形狀，可以幫助保存有價值的養分。

雞蛋含有大約76 ％的水分，12％的蛋白質， 10％的脂肪，剩下的是維生素，礦物質和碳水化合物。雞蛋是人類高生物價值的膳食蛋白質和高吸收率優良蛋白質的主要來源。

蛋殼：蛋的外層覆蓋物，蛋殼占蛋重的10-11％。蛋殼平均重為5-6g時，蛋殼機械性能比較好，破裂強度（> 30N）較高，大約300-350千分尺厚。這種結構在保護雞蛋免受微生物侵襲、物理環境因素和控制水分和氣體交換上起關鍵作用。蛋殼的鈣內容物大約為 1.7-2.5g。一般蛋殼含有物質如下：
碳酸鈣         ：94-97%
磷         ：0.3%
鎂         ：0.2%
鈉、鉀、鎂、鐵和銅         ：微量
有機物質         :< 2%
少量有機物大部分有基質蛋白（蛋白和富含硫酸分子多糖的混合物）和殼色素組成。基質蛋白在決定蛋殼結構上很重要，而且它是碳酸鈣沉積的基礎。

蛋殼有大約8000個微孔。外表面由一種粘液層（角質層）組成，在雞蛋產下之前沉積在蛋表面。這種蛋白質類似物的覆蓋有助于保護蛋內容物，防止細菌穿透殼體侵入。

蛋殼質量：蛋殼的感觀質量可以通過感觀指標觀察判斷，如蛋殼的堅固性、形狀和顏色。但是，對于商業蛋雞和種雞廠，蛋殼質量意味著增加蛋殼厚度和蛋殼破裂強度以減少裂殼蛋數，增加可銷售蛋/孵化蛋，以及更多的健康的1日齡雛雞。

測量蛋殼質量的方法：在農場，可以才用一些方法和設備來檢測蛋殼質量參數。蛋殼質量強度是主要的，但是不是唯一的決定蛋殼質量的因素，可以通過測量以下指標評估蛋殼質量好壞：

    * 蛋大小和蛋殼視覺缺陷
    * 比重
    * 蛋殼顏色
    * 蛋殼破裂強度
    * 蛋殼占蛋的百分比重（蛋殼重×100/蛋重）
    * 蛋殼厚度 (mm)
    * 蛋殼的超微結構

一個物體的比重是當兩者都是在相同的溫度下，該物質在某一體積上的重量相對與等體積水的重量的比值。一個蛋的比重等于雞蛋相對于水的密度。蛋四個不同部分的比重是不同的（外殼：2.325，蛋黃：1.032，蛋白：1.038，殼膜： 1.075）。因為蛋殼的比重比蛋其他部分的比重高兩倍多，蛋殼的百分比對整個蛋的比重有很大的影響。隨著蛋殼重量增加，蛋的比重也會增加。蛋的比重因此是蛋殼百分比和蛋殼質量好壞的一個重要指標。

如果蛋的平均比重不到1.080，破損率超過正常水平。

蛋殼破裂強度可以通過蛋殼強度測力計（靜態壓縮機）測定，單位表示為達因/cm&#178;(N)。

保持蛋大小穩定，合適，進行常規對光檢查，測定比重，在農場這些測定都很容易可以實現。

蛋殼質量缺陷：Shell Quality Defects:通過外部直接觀察/對光檢查，很容易發現蛋殼質量的一些缺陷，而這對生產者和客戶都很重要。它也是選擇孵化蛋的主要標準。這些缺陷列舉如下： 。。。。。

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cramm

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